행복한 커피 CATCH MIND 2018. 12. 27. 13:43
안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 과소추출, 과다추출 그리고 정상추출된 커피의 맛을 이야기해보도록 할게요. 한 번의 포스팅을 통해 모든 것을 다 이야기할 수는 없겠지만, 가벼운 마음으로 시작해 보도록 하겠습니다. 물은 커피에서 갈색의 성분을 빼앗아 오는데요, 한 잔의 커피를 마시기 위해, 물을 이용한 "추출"이라는 과정을 생략한다면 갈색의 커피는 한 방울도 만들어지지 않을 것입니다. 그만큼 물의 종류와 얼마만큼을 물이 성분을 빼앗아 오는지는 중요합니다. "어떤 방법으로 얼만큼 추출하는가"라는 이야기로 들어서면, 개개인의 경험과 지식 등이 섞여 비슷한 이야기 또는 전혀 다른 이야기들로 논쟁이 오가곤 합니다. 하지만 변하지 않는 것은, 커피의 성분 중 약 28%는 물에 녹을 수 있는 물질이라는 점과, 물..
행복한 커피 CATCH MIND 2018. 12. 21. 16:53
오늘의 포스팅은, 카페 창업 전 미래의 사장님들께서 반드시 확인해야 할, 카페 디저트에 관련된 통계 결과의 이야기입니다. 안녕하세요. "커피와 함께 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 디저트에 대한 통계자료는 금년 5월에 트렌드모니터에서 작성하고 발표한 통계자료를 기초로 이야기해 보겠습니다. **(보기 쉽도록 그래프 등의 구성만 재작성 했습니다. (전국 만 19세~59세 성인남녀 1,000명을 대상으로 한 설문조사 결과입니다) 사람들에게 디저트는 어떤 의미일까요? 디저트는 "소확행" (작지만 확실한 행복)의 의미와 그 문화의 한 부분으로 자리 잡고 있는 것 같은데요, 사회의 환경이 어려워질수록 이러한 현상은 더 두드러지는 것 같습니다. 디저트는 단순히 "맛있는 간식이다"라는 의미 이상을 부여하고 있는 것 같습..
행복한 커피 CATCH MIND 2018. 12. 18. 15:41
안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은, 많은 분들이 잘 아시겠지만, 커피 추출, 과소추출, 과다추출 그리고 추출 설계 시 고려해야 할 것들을 소소하게 이야기해보도록 할게요. 커피가 어떻게 뽑아지냐면요, 커피 안에는 발음하기에도 어려운 수많은 성분들이 있는데요, 그들 중 30% 조금 못 되는 성분들은 잠재적으로 물에 녹을 수 있는 것들입니다. 아래의 그림에서처럼 커피라는 박스 안에 100개의 공이 있다고 가정하면, 그중 30개는 직접 꺼낼 수 있는 공(성분)인 셈이죠. 박스에서 공이라는 성분을 꺼낼 때, 물이라는 액체를 이용해서 꺼낼 수 있는데요, 이 때문에 흔히 "추출"이라고 부르고 있습니다. 커피 성분은 많이 뽑을수록 좋은 것일까요? 유럽과 미국에서는 커피 성분 중 약 18~2..
행복한 커피 CATCH MIND 2018. 12. 11. 00:20
Greetings, This is CATCH MIND. To cut to the chase, this is my story of how I failed to make the cold brew and Dutch coffee at home. To show you the “Things you must never do” in making the great cold brew, I am going to share with you all the wrong examples that you would not want to follow. Although it is passed the season for the cold brew and Dutch coffee, I occasionally make them at home re..
행복한 커피 CATCH MIND 2018. 12. 5. 01:13
Today, I would like to talk about El Salvador Coffee, the coffee evolved with a sad history. Also, I will briefly discuss about the PACAS variety, its different grades and tastes, and the roasting point. The painful history of the coffee in El Salvador, which nobody questioned about Many Latin American countries made their wealth with the coffee cultivation and El Salvador was no exception. The ..