CATCH MIND

2018/08/09 - [행복한 커피] - 에티오피아 시다모 (Sidamo) 이야기

생두 인증 종류와 내용을 간단하게 정리해볼게요.

CATCH MIND — Fri, 15 Feb 2019 17:23:09 +0900

안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은 생두 인증에 대한 내용을 공유할 예정인데요, 주요 인증 내용을 하나씩 구분해서 이야기해보도록 하겠습니다.

이전에도 생두 인증에 대한 내용들은 몇 번 읽어 보긴 했었는데요, 사실 큰 관심은 없었습니다. 하지만 최근 들어 RFA, FTO 등의 인증 마크를 자주 보게 되어 한 번쯤 정리해보고 싶었습니다.

생두 인증을 왜 하냐면요,

인증된 커피를 소비자가 구매함으로써 환경, 재배자 및 지역 사회에 의미 있게 도움을 줄 수 있기 때문입니다. 더 나아가 소비자는 이러한 인증 마크를 획득한 커피를 구매함으로써 판매자에게 이익을 제공하는 것을 넘어 구매자 스스로도 사회적 책임의 역할을 할 수 있다는 점입니다.

이제부터 8가지 생두 인증에 대한 내용을 하나씩 이야기해보도록 하겠습니다.

4C Association

인증의 목표는 재배, 유통 및 가공 등의 커피 산업 전반에 걸친 이해 당사자들을 연합하여 사회적, 경제적 그리고 환경적 조건을 개선하기 위함인데요 "지속 가능함"과 "근본적인 문제 해결"의 키워드가 밑바탕에 깔려 있습니다.

특히 사회적인 조건을 개선하기 위해 차별 금지, 어린이의 교육 권리 확보, 노동 및 근로 조건 등의 지속적인 개선을 위해 노력하고 있습니다.

로스터 및 판매자 들은 인증을 유지함으로써 소비자들에게 생산 활동에 대한 사회적, 환경적 가치를 인정받고 구매 증가 효과를 기대할 수 있습니다.

Bird Friendly

인증은 철새, 철새 서식지 및 기타 야생 동물의 서식지의 보존뿐만 아니라,

식수원 보호 및 삼림 환경에 대한 보존까지 목표로 삼고 있습니다. 삼림 환경을 보존함으로써 야생동물의 서식지까지 보호되는 효과를 기대하고 있는 셈이죠.

이 인증의 가장 어려운 점은 "유기농 인증"이 전제되어야만 한다는 점입니다.

따라서 Bird Friendly 인증을 획득했다는 것은 동시에 "유기농 인증(Organic Certification)"의 획득도 전제되어 있습니다. 그만큼 어려운 인증이겠지요. 사실 이러한 어려움 때문에 Bird Friendly가 인증된 커피를 보기가 쉽지 않습니다.

다만 어려움에도 불구하고 3년에 약 100만 원 내외의 금액을 지불하고 인증을 취득한다면, 공정거래 인증도 함께 제공받을 수 있는 추가 장점도 있습니다.

Certified Organic _ OCIA (유기농 인증)

재배나 가공 시설에 유기농 인증을 받는 이유는 장점이 크고 명확하기 때문입니다.

우선 환경적인 측면으로는 수질 개선, 사용 에너지 감소, 다양한 생물의 증대에 기여하는 것과 토양의 환경을 개선하는 등의 장점이 있습니다.

유기농 인증을 취득한 생산자의 장점으로는,

시장에서의 프리미엄 가격 책정에 유리, 유기농 환경을 선호하는 나라에 쉽게 접근할 수 있는 점, 정책에 의해 다양한 자금 지원을 받을 수 있는 장점이 있습니다.

언급된 것처럼 판매자의 이익과 환경의 이익이 서로 상충되지 않는 인증인데요, 환경을 보호하는 동시에 소비자들에게 유기농 인증 마크를 노출시킴으로써 개선된 품질의 커피라는 인식을 심어줄 수 있는 장점이 있습니다.

(**미국 농무부(USDA)에서 인증한 것이 아닌 유기농 농작물 개선 협회(Organic Crop Improvement Association, OCIA)에서 제공하고 있는 인증입니다.)

Fairtrade International

Fairtarde는 개발 도상국가 등의 상대적인 약소국가의 처우를 개선하는, 약자를 대변하는 인증입니다.

재배 및 생산에 관련된 근로자 모두의 권리와 Fairtrade Minimum Price를 보장받을 수 있습니다.

생산자는 Fairtrade 인증을 취득함으로써,

노동자들의 권리와 환경을 개선하는데 동참할 수 있으며, 인증 마크를 소비자들에게 노출함으로써 사회적 기업이라는 이미지를 커피에 연관 짓게 하여 가격 및 판매의 프리미엄 혜택을 얻을 수 있습니다.

소비자는 Fairtrade 인증 마크가 붙어 있는 커피를 구매함으로써,

가공, 판매 등의 이해 당사자 들의 이익 제공을 넘어, 사회적 약자들인 개발도상국 노동자들의 권리와 기초 생활에 긍정적인 역할을 할 수 있습니다.

Fair Trade USA

Fair Trade USA는 Fairtrade International의 국제공정무역 인증 기구(FLO)에서 탈퇴하여 독자적인 길을 걷고 있는데요, 그들은 FLO가 일부의 사람들을 혜택에서 제외하는 것에 대한 불만으로 탈퇴했습니다.

표면적으로는 두 개의 거대한 기관 간의 분열인 것처럼 보일 수 있는데요, 하지만 결과만 놓고 보면 오히려 긍정적인 면도 있습니다.

두 기관이 서로 다른 활동 범위와 깊이로 인해 더욱 광범위하게 혜택을 받을 수 있기 때문인데요,

덕분에 소규모로 구성된 협동조합에서부터 대형 농장의 소규모 근로자 및 독립적인 소규모 농장의 소유자까지 혜택받을 수 있게 되었습니다.

또한 Fair Trade USA는 FLO와의 단절 후 생산자들에게 교육과 필요 자원을 제공하는 역할까지 확장하게 되는데요, 커피의 생산 환경을 보존하면서 재배자들이 자립할 수 있도록 그들의 수익 증가를 돕고 있습니다.

Rainforest Alliance Certified

열대우림 동맹 인증은,

재배 방식의 개선을 통해 생태계 보존, 노동자의 권익 보호, 지역사회의 발전에 기여, 노동자들을 위한 합리적인 가격 정책 및 품질 개선에 대한 모니터링 등을 목표로 하고 있습니다.

비영리 단체인 Rainforest Alliance의 활동으로 인해, 지속 가능하도록 생태계를 보존하는 결과를 얻고 있습니다. 이러한 다양한 사회적 활동의 결과로 인증 마크를 획득한 제품은 소비자들 사이에서도 꾀나 매력적으로 인식되고 있는 것 같습니다.

USDA Organic

인증은 미국 농무부, USDA에서 유기농 수입품을 인증하기 것인데요, 기관에서는 사업자들을 돕기 위해 기술 지원, 재정 지원, 프로그램 및 교육 지원, 시장정보 및 연구 자료 등을 제공하고 있습니다.

USDA의 인증은 상대적으로 비용이 많이 필요한데요, 연간 갱신해야 하며, 연간 약 500만 원 내외의 인증비용이 필요합니다. 이러한 단점에도 불구하고 USDA 인증 마크를 획득한 제품은 시장에서 다소 높은 가격에 판매될 수 있으며, 사회적 기업이라는 인식으로 유형, 무형의 이익을 얻을 수 있습니다.

USDA는 독성 살충제 및 비료 사용 지양으로 토양 및 수질 환경 개선, 재활용 장려, 폐기물 감소 및 추적성 확보를 주요 체크 포인트로 관리하고 있습니다.

UTZ Certified

인증이 목표하는 바는 명확합니다. 지속 가능한 농업 표준을 제공하고 노동 환경 및 지구 환경의 개선을 목표로 하고 있습니다. 이것들을 달성하기 위해 UTZ 추적 시스템을 적용하고 있는데요, 이를 통해 공급망을 투명하게 보여주는데 초점을 맞추고 있습니다.

그들은 인증 보증의 한 역할로써 추적 시스템인 Good Inside Portal을 사용하고 있는데요, 100% 자동화된 추적 시스템의 구축으로 신뢰성, 정확성, 효율성을 제공하고 있습니다. 더 나아가 이를 통해 인증 과정을 검증하고 있습니다.

UTZ와 관련된 최근의 놀라운 소식은 UTZ가 Rainforest Alliance와 2018년 1월에 합병되었다는 것인데요, 앞으로 두 기관의 시너지를 기대해 봅니다.

한편, UTZ는 살충제 사용 지양, 노동자 인권 및 임금 개선, 지속적인 교육 및 지속적인 농장 시설의 개선 등을 주로 체크 포인트로 관리하고 있습니다.

마치며,,,

오늘은 생두 인증의 8가지에 대해 간략히 이야기해 보았는데요,

노동자의 권리, 노동자의 생계 및 환경, 지구의 환경보호 또한 경제적 가치와 더불어 더욱 주목받고 있는 것 같습니다.

가격과 품질이 동일하다면, 위에서 언급된 인증 마크가 붙은 제품을 구매하고 소비한다면 더 좋지 않을까 생각해봅니다. 오늘의 포스팅 내용이 읽는 분들에게 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.

긴 글 읽어주셔서 감사합니다.

2019/01/04 - [행복한 커피] - 아직도 태핑(Tapping) 하세요? 멈추세요 !

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미국의 스페셜티 커피 소비 트렌드와 2019년 커피 트렌드

CATCH MIND — Fri, 8 Feb 2019 16:03:53 +0900

안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은 SCA 홈페이지에 공개되어 있는 미국의 스페셜티 커피 소비 트렌드에 대한 통계를 공유해볼까 합니다. 또한 2019년 커피 트렌드에 대한 키워드도 함께 공유해 보도록 할게요.

스페셜티 커피를 마시는 주기

통계를 공유해야겠다고 결심하게 된 결과인데요, 2017년 미국 기준으로 스페셜티 커피를 마시는 "주기"에 대한 내용입니다.

스페셜티 커피를 가끔 마시는 비율은, 2001년과 2017년을 비교해보면 약 5%의 증가를 보인 반면, 매일 스페셜티 커피를 마시는 사람의 비율은 2017년 기준 41%입니다.

2001년에 겨우 14%의 사람만이 매일 마셨던 스페셜티 커피를 이제는 40% 넘는 사람들이 매일 마시는 커피가 되어버렸군요.

생각했던 것보다 고급 커피의 대중화 및 일상화가 더 빠르게 진행되는 것 같습니다.

스페셜티 커피의 시장 점유율

주기의 결과를 뒷받침해주는 시장 점유율 통계 결과인데요, 더 이상 스페셜티 커피는 일부 사람들만을 위한 커피라고 부를 수 없게 되어버렸습니다.

2010년에 단지 40%의 시장 점유율에 불과했던 스페셜티 커피는, 2017년에는 59%까지 증가하게 됩니다. 채 10년이 되지 않은 기간에 20%에 가까운 증가를 보였는데요, 2018년, 2019년의 결과가 더욱 궁금해집니다.

2019년 커피 트렌드

요즘은 세대에 관계없이 커피를 좋아하고 문화의 일부로써 즐기는 것 같은데요, 커피의 소비량이 증가하기 시작하면서 소비 트렌드도 더욱 명확해지는 것 같습니다.

아래에 언급된 키워드는 2019년 커피 트렌드, Coffee Trend 2019 (New Trends for coffee this 2019)에서 발췌한 내용인데요, 소비자와 전문가들의 설문조사에 의한 결과입니다.

1. Cold Brew Coffee, 콜드브루

별도의 설명이 필요 없을 만큼 잘 알려진 추출방식의 커피인데요, 다들 아시겠지만 핫 브루(Hot Brew)에 비해 상대적으로 차가운 물에 장시간 추출한 커피를 말합니다.

추출 방법이 달라지기 때문에 분쇄도, 담는 양, 추출 시간 등 달라진 추출조건에 맞게 추출 세팅을 해야 하는데요, 간단하게 몇 가지만 조절해준다면 매우 쉽게 만들 수 있는 커피이기도 합니다.

2. Cascaras, 카스카라

카스카라는 커피의 빨간색 체리를 일컫는 단어인데요, 이전에는 커피 가공 후 버려지거나 건조 후에 퇴비로 만들어 비료로 사용되곤 했습니다.

하지만 이제는 유망한 음료 중 하나가 되어 커피 산업에 영향을 주고 있는데요, 현재는 Aida Battle의 연구와 노력을 바탕으로 Slingshot Coffee Co.의 협업으로 단일 원산지인 카스카라를 공급하고 있습니다.

카스카라는 동일한 커피나무에서 자랐지만, 과육의 말린 껍질을 사용하여 음료로 만들기 때문에 차(Tea)에 가깝다고 할 수 있습니다. 이처럼 새로운 종류의 차(Tea) 또는 커피이지만 기존 방식의 핫 브루 또는 콜드 브루 방식으로 다양하게 추출하여 즐길 수 있는 트렌드로 자리 잡아가고 있습니다.

< Cascara Cherry Coffee >

3. Frappuccino (프라푸치노, Creamier and Sweeter)

프라푸치노의 특징은 크림과 단맛이라고 할 수 있는데요 젊은 사람들이 꾸준히 찾고, 좋아하기 때문에 2018년의 추세가 2019년에도 이어질 것 같습니다.

4. Ready-to-Drink Coffee (바로 마실 수 있는 커피)

바쁜 일상 속에서도 시간을 내어 커피를 즐기고자 하는 사람의 욕구에서 시작되었는데요, Ready-to-Drink Coffee, 즉 바로 마실 수 있는 커피를 의미합니다. 미리 만들어져 병이나 용기의 형태로 편의점이나 마트에서 판매되는 커피를 말하는데요, 바쁜 현대인의 생활 패턴에 잘 맞는 방식의 커피인 셈이죠.

기타로는Nitro Coffee, Chemex 그리고 Bubbly Brew도 주목해야 할 커피 트렌드입니다.

마치며,,,

오늘은 2017년 미국의 스페셜티 커피 소비 통계와 2019년 커피 트렌드에 대한 이야기를 해보았는데요, 커피 소비량이 매년 증가하면서 소비 트렌드 또한 더욱 명확해 지고 있는 것 같습니다.

하지만 아직까지는 예측 가능한 범위인 고급 커피 수요의 증가와 다양성이라는 측면으로 진화하고 있는 것 같습니다. 가벼운 내용이지만 함께 공유함으로써 읽는 분들에게 도움이 되길 바라면서 오늘 포스팅은 마치도록 하겠습니다.

감사합니다.

2019/01/09 - [행복한 커피] - How to extract a perfect cup of coffee with your child.

Courage I gained from children’s story book.

CATCH MIND — Wed, 30 Jan 2019 10:34:06 +0900

Greetings, this is Catch Mind. Today I would like to give ‘courage’ to those who would like to start their own business as well as to those who lost their confidence through the children’s story book.

To those future business owners running out of the confidence.

Preparation would be all different but I am sure every one of you are trying your best to get ready. Although you started off with high hope and confidence in your mind but isn’t there some part of you losing that initial confidence?

In fact, this also apply to me as well. It’s like the space in your heart is still the same yet the anxiety starts to lurk in and pushing away your courage and confidence. I was barely holding up with the “courage” I gain from my daughter but it was only for awhile. I needed the fundamental solution to boost up my confidence.

Lesson learned from the my kid's playground

Recently, I’ve been to the playground for kids located inside the public park in Seoul. It was a educational playground enabling hand-on learning experience for children and, surprising I once have sought solace in that place.

There is this machine which help children to find the solution for any hardship they have. Children having some troubled mind simply need to choose their emotion on the machine and the machine would give out the appropriate solution accordingly.

I was anxious and without much thought, I played with that machine. And the solution I received from that machine was to “Take a walk without thinking too much”. At that point I felt, a fully grown adult like me can possibly find solace from a childish machine for kids.

I think children and adults, we all have different kind of worries yet, the weight we feel from them would be just as heavy as the others’.

Courage I gained from reading a bedtime story to my dauther

Whenever I have time, I read bed time story to my daughter. And there are stories my daughter always ask me to read for her. They are “I will be brave” and “I will be honest”. And I guess there’s series of four books.

And these are the quotes from the books.

Betty did her best to take the test. Sometimes, she needs to do things that she doesn’t like or bad at. It is not right to run away from doing something because of the fear that you would be bad at doing it. Nobody knows you might be good at it. Sometimes it might not be so difficult as it seems.

Try to put your name instead of “Betty”. How is it?

Betty was scared of taking the test but she tried her best by being more courageous. Are you about to take the most difficult and fearful test called ‘opening your own business’? Or are you about to make some serious decision?

If you try your best, you may be able to take things easier than what you initially thought, like Betty did. When you are going toward your goal, you may see other solutions on your way which may show you easier way. Also, there would be some help from good people.

Just remember that everyone has that urge to avoid the hardship.

Let me read to you another quote from the story. This time it is about the hardship faced by a boy named Charlie.

Whenever I am about to start something new, I feel so nervous and anxious. But that doesn’t mean you can run away or hide from it. Because the fear doesn’t disappear even you run from it. Despite the fear, you should start off with a little bravery. Whatever you are about to do, you would soon realize it wouldn’t be so hard of frighting as you first thought.

Charlie was so worried about going to the dentist. But he finally made decision to not run away from it and made his way to the dentist.

I am sure the worries you had about going to the dentist would be not be the same from Charlie’s but, the bravery you need to pull up to overcome the fear would be the same as his.

Compliment yourself. Your heart is waiting for it.

Charlie and Betty have taken up the biggest courage in their 4 and 5 years of life. And they indeed have made the biggest and the most serious decision. Charlie and Betty both had compliments from their parents but grown adults do not get compliment from other individual so often.

You should know that your heart is waiting for that compliments so, please do not let your heart down by being stingy on complimenting yourself. The empty space in your heart may be filled with courage by you complimenting yourself.

“It was right to be courageous. I made such a good decision. And everything would be fine”

Your weakness can be your strength.

"What’s your characteristic like?

If you were being asked such question during your job interview, you might emphasize on your strength. But usually your weakness seems bigger than the strength. So, you caught up with your weakness, like being timid, introverted, clumsy and so on. And you start to associate those weakness with incompetence in running a business.

But remember that we are living in a world where your weakness can become your strength.

The synergy from the combination of opposite colors is the true strength to differ you from the others. If you have one weakness, there must be one strength contrasting to that.

Let me tell you my story. I am definitely neither outgoing person nor extrovert. Also, I am slow in decision making as I think too much. In traditional view, these traits “do not seem like” the traits of the business owner.

But, let me tell you my strength. As I never decide things on impulse, I always do tons of research and be more thorough than other people. And I always want to record things and utilize these records as much as possible.

Moreover, I know the importance of the system. I am good at structuring the system and work accordingly.

I started to look at my strength before weakness. So, what are your strengths?

I konw someone who would want to start own business.

Recently, She seemed to lose her confidence. And She did say she was running out of that initial confidence she once had. It seemed to me, she were looking at her weakness and all the worst possibility that the business would not work out as she planned. But, I do not see any reason why her business would not go well.

That someone is,

Sociable and has a positive drive. She works in a bank so, dealing with people is not a hard thing for her. Moreover, she has excellent knowledge and skills in coffee as she mastered all the five subjects of SCA in all level from barista to roasting.

In addition to that, she has a lot of good friends who are more than willing to provide helping hands.

I just could not find any reason why her business would not run well. But, she seemed to push away her own strength and fixated on all the worst possibilities.

Are you not also looking for the excuse to not start anything out of your fear?

To sum up...

Maybe today’s writing is actually meant for myself. Because I was also craving for more courage from my daughter’s story book everyday.

I once read an article about a coach of popular national football team.
He mentioned in the interview, that he does not just focuses on amending the weakness of the player. His prime focus in coaching is to maximize the strength of the players and the team, not the other way around.

Of course, the weakness is something to work on but you must always remember to know your own strength.

Also,
Please be noted that your heart is always waiting to be complimented. Complement yourself.

“Nice work, thank you and well done”

Your heart will be thankful.

2018/12/11 - [행복한 커피] - To make a cup of cold brew, Things you must never do!

2018/11/09 - [행복한 커피] - Useful Roasting Technique Tip according to the moisture of green beans

정상 추출된 커피인지 무엇으로 판단하시나요?

CATCH MIND — Wed, 23 Jan 2019 13:31:33 +0900

안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은 커피의 정상 추출에 대한 이야기를 해볼까 합니다.

지난 몇 번의 이야기를 통해 과소, 과다 추출 등 잘못된 추출에 대한 이야기만 했었는데요 오늘은 정상 추출에 대한 이야기를 조금 해볼까 합니다. 늘 그렇듯이 가볍게 읽어주시면 감사하겠습니다.

과소 추출과 과다 추출에 대해 몇 가지 내용을 먼저 언급해볼게요,

저는 커피의 맛을 판단할 때 강도 이외에 맛과 촉감으로 판단하곤 하는데요, 맛보다는 촉감에 더 의지하는 편입니다. 그렇다고 제가 촉감이 발달한 것도 아닙니다. 잘못 추출된 커피의 나쁜 촉감은 누구라도 쉽게 알 수 있습니다.

과소 추출이 된다면 단맛이 거의 없거나, 있다고 해도 나쁜 촉감과 짧은 애프터로 인해 금세 사라지기도 하죠. 또한 신맛은 강해지는 경향이 있습니다. (산지, 종에 따른 특성은 별개로 생각할게요)

한편 과다 추출이 된다면 쓰고, 텁텁하고 그리고 입안이 마르는 촉감이 올 수 있습니다. 심하다면 약품 맛도 날 수 있습니다.

제가 정상 추출에 대한 이야기를 하면서 가장 먼저 과다와 과소를 언급하는 이유는 "밸런스"때문입니다. 추출에 문제가 있으면 맛의 밸런스는 무너지고, 촉감이 나빠질 가능성이 매우 높기 때문입니다.

어떤 맛으로 어느 쪽으로 치우쳐서 추출되었는지, 그리고 촉감이 어떻게 얼마나 나빠졌는지는 커피 제조 과정의 상황과 추출 환경에 따라 달라지는데요, 하지만 한 가지 확실한 것은 "밸런스"가 깨진다는 점입니다.

추출의 "평균"을 생각해보면요,

한 잔의 커피 안에는 정상 추출된 커피와 그렇지 않은 커피가 섞여 있을 가능성이 매우 높습니다. 그렇기 때문에 잘 추출된 커피라 할지라도 과다와 과소가 섞여 있을 가능성 또한 매우 높습니다.

강의 깊이가 평균 1m인 곳에, 수심 10m 이상인 곳과 10cm인 곳이 공존하는 것처럼, 추출된 커피에서도 잘못된 정도의 차이는 있겠지만, 과다와 과소 그리고 정상이 공존하고 있습니다. 다만 정상 추출된 커피가 잘못된 것들을 덮어 느끼지 못하도록 할 뿐입니다.

우리가 의지하고 있는 굴절계

아마도 일부는 굴절계의 수치에 의지하고 있을 텐데요, 물론 굴절계가 큰 도움이 되는 경우도 많고, 판단의 근거로 삼아야 할 경우도 있습니다. 문명의 장점임은 분명합니다.

하지만 맛과 촉감을 판단하는 데에 측정기에만 의지하게 된다면 오류에 빠질 수 있는 가능성이 있습니다. 잘 아시겠지만, 굴절계는 개별 커피 입자들로부터 추출된 성분의 평균값을 표시해 주기 때문에, 바로 "평균"의 함정에 빠질 수 있는 것입니다. 분명 도움이 되는 것이지만, 맛과 촉감까지는 알려주지 않습니다.

제가 생각하는 정상 추출은요,

지금부터는 매우 개인적인 생각입니다.

커피 입자 하나하나가 100% 정상 추출될 수는 없다고 생각합니다. 입자 하나하나의 추출된 성분이 모여, 맛과 촉감의 평균이 된다고 생각합니다.

그리고 매번 100% 똑같은 환경에서 같은 성분이 같은 비율로 추출되기는 어렵다고 생각하는데요, 추출 변수는 생각보다 정말 많고 그 변수를 매번 100% 같도록 맞추기는 힘들기 때문이죠.

그래서 저는 평균과 밸런스를 먼저 생각하는데요,

이 문장에는, "커피는 균일되게 추출되지 않는다"라는 개인적인 생각이 내포되어 있습니다. 때문에 맛의 평균이 불쾌한 맛들을 덮고, 입안의 나쁜 촉감이 크지 않거나 없으면 된다고 생각합니다.

이 점에 제가 생각하는 정상 추출입니다.

때문에 밸런스를 가장 중요하게 생각합니다.

기본적이고 큰 카테고리로서 신맛, 단맛, 쓴맛을 생각해본다면,

이 맛들이 나쁜 뉘앙스로 치우치지 않고, 밸런스가 맞는 것을 우선으로 생각합니다. 밸런스가 맞는 상태에서 커피의 특성, 세부적인 맛 표현, 각 맛들의 강도와 지속시간 등을 고려할 수 있다고 생각합니다. 물론 나쁜 촉감은 없다고 전제가 되어야겠지요.

개인적으로는 커피의 강도가 강해도 밸런스가 맞는다면 부드럽게 느껴지더라고요.

밸런스가 맞는다는 전제하에, 산미는 낮고 조금의 쓴맛까지 추출한 커피가 제 입맛에는 맞더라고요.

여러분들이 생각하시는 정상 추출 커피의 정의는 무엇인지 매우 궁금해 집니다.

주로 어떤 커피를 만드세요?

마치며,,,

항상 같은 생각이지만, 커피에는 정답이 없는 것 같습니다. 그만큼 어렵고 알아야 할 것들도 많기 때문인 것 같습니다.

하지만 확실한 것 한 가지는, "마시는 사람이 정답이다"라고 생각하는데요,

마시는 사람이 밸런스가 깨진 맛도, 지나치게 쓰거나, 날카롭고 자극적인 신맛도 좋다면 그것이 정답이라고 생각합니다.

하지만 사람들은 나쁜 촉감의 커피에서 더 부정적인 느낌을 받는 것 같은데요, 이러한 촉감은 주로 잘못된 추출의 결과에서 야기됩니다.

(추출 이전 단계들인 재배, 가공, 유통 및 보관 등이 정상적으로 진행되어 결함이 없다는 것에 전제를 두고 이야기했습니다.)

감사합니다.

2018/12/18 - [행복한 커피] - 커피의 과소추출, 과다추출과 추출 설계에 대한 소소한 이야기

2018/12/27 - [행복한 커피] - 과다추출, 과소추출 그리고 정상추출된 커피의 맛은요?

탬퍼(Tamper)때문에 불 균일하게 추출될 수도 있어요

CATCH MIND — Tue, 15 Jan 2019 13:29:40 +0900

안녕하세요. "커피와 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은 채널링에 관련된 것 중 하나인 탬퍼(Tamper)에 대해 가볍게 이야기를 해볼까 합니다.

시간이 된다면, 지난번에 포스팅한 태핑(Tapping)에 대한 글도 함께 읽어보시면 좋을 것 같습니다. 글 마지막에 링크해 두도록 할게요.

탬핑(Tamping)을 하는 이유는요,

다들 잘 아시겠지만, 포터 필터 안에 담긴 커피 사이의 공기를 제거해주고, 담긴 커피를 평평하게 만들어 주기 위한 것인데요, 효율성 그리고 일관성의 측면에서 다양한 종류의 탬퍼가 지속적으로 출시되고 있습니다.

하지만,

다양한 상황 아래에서 일관된 품질의 커피를 추출하기 위한 것이지만, 맞지 않는 탬퍼의 선택은 좋지 않은 변수를 하나 더 추가시키는 상황을 만들어버릴 수도 있습니다.

맞지 않는 크기와 에지(Edge) 디자인으로 인해 채널링이 발생될 수 있는데요,

가능성과 원론적이라는 측면에서, 두 가지를 이야기해 보도록 할게요.

첫째는, 탬퍼와 바스켓의 크기가 맞지 않는 경우(느슨한)인데요, 조금 과장해서 그려보면 아래의 그림처럼 보일 수 있습니다.

물론 극단적인 상황을 표현한 것입니다만, 아래 그림에서의 바스켓과 탬퍼 사이의 공간 A로 인해 추출의 불균일이 발생될 수 있습니다.

두 번째는, 에지 디자인(edge radius)으로 인해 아래 그림에서의 공간 B가 발생이 될 수 있는데요, 이에 따라 또 다른 추출의 불균일이 발생될 수 있습니다.

이로 인한 공간 A와 B의 발생으로 인해 추출 수율은 떨어질 수 있습니다.

바리스타의 역할

추출 과정에서, 커피가 물에 젖었다고 해도 바리스타가 원하는 만큼의 고형 성분이 추출되지 않을 수 있는데요, 이러한 상황을 더욱 악화 시키는 변수 중 하나가 채널링입니다.

비록 채널링의 "정도"가 심하지 않더라도 분명 수율은 떨어지게 되고, 그것이 최종 커피의 맛과 촉감에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다.

채널링이 발생된다면,

추출에 과도하게 관여하는 커피들과, 반대로 물만 닿은 채로 추출에 크게 관여하지 않는 커피들이 발생될 가능성이 매우 높아지게 되는데요, 때문에 추출의 불균일이 발생하게 됩니다.

당신처럼 훌륭한 바리스타는, 추출 변수들의 가능성을 염두에 두고, 변수를 최대한 통제해서 추출하고 있을 것입니다.

다들 알고 계신 내용을 간단하게나마 원론적으로 설명드리는 이유도 이것입니다.

"변수와 가능성을 알고, 추출 시 변수를 통제하는 것을 지향하자"입니다.

마치며,,,

탬퍼의 구매를 앞두고, 단순히 깔끔한 외관, 가격, 가성비, 지인의 추천, 인터넷 검색 외에 잠깐이나마 원론적인 이야기를 한 번쯤 생각해 보셨으면 좋겠습니다.

오늘의 이야기에 동의하시는 분들과, 동의하시지 않는 분들 또한 조금이나마 도움이 되기를 바라면서 오늘 포스팅은 마치도록 하겠습니다.

감사합니다.

2018/12/18 - [행복한 커피] - 커피의 과소추출, 과다추출과 추출 설계에 대한 소소한 이야기

How to extract a perfect cup of coffee with your child.

CATCH MIND — Wed, 9 Jan 2019 00:30:00 +0900

Today I would like to talk about the way to extract the happy cup of hand drip coffee with your child. It is one of the way to create lovely memory with your child.

I will tell you why I’d thought of this.

The story I would like to share with you now is quite personal. I use to make my coffee between 11pm night to 2am dawn when my child is asleep. But it was utterly inefficient. It’s close to 12 midnight so I couldn’t use the grinder because of the noises it makes.

And although I succeeded in brewing nice cup of coffee I could not drink it in such late hour.

So, I began to think about the way to brew my coffee during the weekend or in early evening with my four years old daughter. She’s a lovely girl who would like to follow me and do whatever I am doing together. Thus, I needed to come up with the safest way for my little girl.

Coffee I brewed together with my child

Usually I use Hario dripper to extract my coffee. And to score the coffee I made with my child, I’ll say it’s 50~60 out of 100. The coffee will be a mix of normally extracted coffee with the over extracted coffee and under extracted coffee.

So, you cannot expect a decent texture or taste. But, it’s surely drinkable and you definitely had made one precious memory with your child.

Unavoidable condition because you are with the child

1. To avoid any burnt or accident, I prepared my water 10 degrees lower than usual.

2. The water stream pouring on coffee bed will be thicker.

3. You may only be able to utilize the center part of the coffee bed.

Due to No.2 and No.3, I adjusted my grind size, amount of coffee I use and the extraction time. And I will discuss on this in the later part.

How to extract a coffee with your child

To be safe, I used water 10 degrees lower than the usual 92~94 degrees water.

First, I told my daughter to help me in extraction by holding my elbow and gently move it left and right. So like on the below image shows, I started from little down to the center to move up by making zig-zag shape. Because you are doing it with a child it’s hard to brew in circular motion.

<The water I pour to use the grind coffee to 100% (left) and the water I pour when I am brewing with my child(right)>

To avoid coffee bed to burst and water leaks down the dripper’s wall, I focused on the center part of coffee bed.

Setting the extraction condition_Grind size

Usually it’s nicer to grind in thicker size than usual. Because, when you try to extract in a usual way, the coffee easily bursts because it cannot stand the strength of the child.

To avoid this from happening, I use only a center part of coffee bed and cannot utilize the grind coffee 100%.

<Like on the right, I only use the coffee in the red triangle area>

I used a little amount of coffee but the amount of water I used is the same as the usual. So, it might be over extracted. I wasted a lot of coffee due to this.

Setting the extraction condition_Amount of Coffee

It is better to use more coffee than the usual. I used about 30% more coffee than I usually do.

After many cups of coffee I made with my daughter, I realized the coffee taste better when the amount of coffee I used is bigger than usual.

Because 70% of coffee is concentrated on the center part of dripper and we are using the centre part only, increasing the amount to 30% more makes significant change in the taste.

However, although you are increasing the amount of coffee, the height of coffee bed must be between 2.5~5cm for 1-2 serving to get a good result. (I used Hario dripper)

Setting the extraction condition_Extraction Time:

Because the coffee I use is lesser than usual, I need to shorten the extraction time. Although I am using the thicker ground coffee, extracting it in usual timing might cause over extraction

The best result was

The coffee I made with my child was,

To be frank, you need to expect a cup of coffee mixed with the over extracted and under extracted coffee. Not once, I extracted an ideal coffee. But if you mix the ideally extracted coffee as a base with the over and under extracted coffee, it wouldn’t be so bad.

Like the below, you cannot avoid over and under extracted coffee. But if you put your expectation a little low, you will have the most unforgettable time and happiness with your child. And the coffee will eventually taste good.

Reasons for the over extraction

1. The extraction is limited to the center part of coffee bed.

2. When extracting, you pour the water in zig-zag motion so the extraction is not so even.

Reason for the under extraction

1. The stream of water is quite strong and fast.

2. The outer part of coffee bed is not being utilized.

3. Because of the thick and fast stream of water, the water leaks along the dripper’s wall.

4. The water temperature is lower than usual.

Few things you need to keep in mind

Even though you lowered you water temperature, the water is still hot. Do not let your child grasp the pot. For the same reason, you should let the child to hold the elbow not your wrist or hand.

And the over extraction is unavoidable and when the coffee bed burst, it may makes a horrible cup of coffee.

Lastly,,,

So today I shared with you how to brew a cup of coffee with your child. From past few month with my daughter, I learned how to create a happy memory with her and give her the sense of achievement.

“It’s the coffee you have made. Smell it~ and that’s it. Thank you so much for your help!”

In that few sentences I can picture my daughter smiling already. How about you make a cup of coffee with your child this weekend? Who cares if you fail? You can add some syrup make it drinkable anyway.

Thank You for your time.

2018/12/11 - [행복한 커피] - To make a cup of cold brew, Things you must never do!

2018/11/09 - [행복한 커피] - Useful Roasting Technique Tip according to the moisture of green beans

2018/09/26 - [행복한 커피] - Tips for buying good coffee beans

아직도 태핑(Tapping) 하세요? 멈추세요 !

CATCH MIND — Fri, 4 Jan 2019 16:13:04 +0900

안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은 말도 많고 탈도 많은 태핑(Tapping)과 채널링(Channelling)에 대한 이야기를 해볼까 합니다.

얼마 전에 Na*** 블로그를 보다가 어느 분께서 포스팅하신 태핑에 대한 글을 본 적이 있었는데요, 며칠 동안 많은 분들이 갑론을박하며 시끌벅적했었습니다. 그 글을 계기로, "왜 태핑(Tapping)을 하지 말아야 하는가"에 대한 개인적인 생각과 함께 채널링(Channelling)에 대한 것도 함께 이야기해보도록 하겠습니다.

태핑(Tapping)이란 무엇이냐면요,

탬핑(Tamping) 후에 포터 필터의 단단한 부분(보통 옆면)을 손바닥으로든 탬퍼(tamper)의 뒷부분으로든 치거나 두드리는 행동을 말하는데요, 보통은 태핑 후 한 번 내지 두 번 더 탬핑(Tamping)을 하게 됩니다. 이러한 행동을 비공식적으로든 공식적으로든 추천하지 않는 이유는, 분명하게 커피의 품질에 좋지 않은 영향을 미치기 때문입니다.

가장 먼저 이야기해야 할 용어의 정의, 채널링(Channelling)과 탬핑(Tamping)

1. 탬핑(Tamping)을 하는 이유는요,

다들 잘 아시겠지만, 탬핑은 포터 필터 안에 담긴 커피 사이의 공기를 제거해주고, 담긴 커피를 평평하게 만들어 주는 것이 목적입니다. 따라서 체중까지 실을 정도로 강하게 할 필요도, 두 번 또는 세 번 할 필요도 없다고 생각합니다.

오히려 강하게 누르다 보면 수평을 맞추기도 어렵고, 레벨링이 맞지 않는 것을 바로잡기 위해 재차 탬핑을 하다 보면 커피 베드의 밀도에 좋지 않은 영향을 주게 됩니다. 이러한 불필요한 과정으로 인해 안정적이고 좋은 품질의 추출이 어렵게 됩니다.

2. 채널링은요, (Channelling)

불균일, 불균형으로 인해 커피 베드에 밀도의 차이가 발생된다면, 추출 중 물은 밀도가 낮은 부분 위주로 통과하면서 커피를 추출하게 됩니다. 밀도가 상대적으로 높은 부분은 추출에 매우 적게 관여하게 됩니다.

이는 커피 베드 내부에 크랙(crack)이 생겼거나, 베드의 표면이 평평하지 못했을 경우, 그라인더에서부터 커피를 불균일하게 담아 포터 필터 내부에 불균일하게 담긴 경우, 탬퍼의 잘못된 구조 등 다양한 원인으로 발생될 수 있습니다.

그렇다면, 태핑(Tapping)을 하면 안되는 5가지 이유는요,

1. 태핑을 하면 채널링이 발생하게 되는는데요,

과정을 떠나, 결과적으로 분쇄된 커피의 고르지 못한 분포는 채널링의 주요 원인이 되는데요, 태핑(tapping)을 하는 순간 탬핑(tamping)으로 어느정도 단단하게 눌러진 커피베드의 내부는 균열이 생기게 되어 불균일, 불균형한 상태로 됩니다.

이로 인해 커피 베드 중 밀도가 낮은 부분으로만 물이 지나가면서 추출에 관여하게 되는데요, 나머지 지역은 추출에 관여하지 않게 됩니다. 밀도의 불균일이 추출의 불균일로 이어지게 되는셈이죠.

육안으로 확인될 만큼의 큰 채널링 뿐만 아니라 매우 작은 것도 커피의 품질에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

2. 불균일하게 추출이 이루어집니다.

태핑(tapping)에 의해 채널링이 발생하게 되면, TDS(Total Dissolved Solids, 농도)는 낮아집니다. 의도한 양 만큼의 커피를 사용하지 못하게 되는 셈인데요, 때문에 맛의 밸런스가 깨지게 됩니다.

관련된 실험 결과는 구글, 유튜브 등에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다.

3. 월드 바리스타 룰에도 태핑(tapping)에 대한 내용은 없습니다.

2019 World Barista Championship Rules & Regulations에는 참가자의 행동에 대한 세부 사항들까지 모두 언급이 되어 있는데요, 이러한 Rule에는 태핑에 대한 내용은 없습니다.

아래의 사진에서 13.3항의 테크니컬 스킬 파트2를 살펴보면,

준비부터 추출까지의 세부 내용이 언급되고 있습니다. 하지만 태핑에 대한 것은 언급되지 않았습니다. 언급이 되지 않았으니 태핑이 가능하다는 의미는 아닌데요, 해야할 행동 중 태핑이 없다고 생각하시면 될듯합니다.

위의 테크니컬 스킬을 잠시 살펴 보면,

- 그룹 헤드를 씻어낸다.

- 도징 전에 필터 바스켓을 닦는다.

- 도징, 그라인딩 시 허용 가능한 유출물 확인한다.

- 일관되게 도징과 탬핑을 실시한다.

- 그룹헤드에 포터필터를 삽입하기 전, 포터 필터를 깨끗하게 한다.

- 포터필터 삽입 후 즉시 추출 시작한다.

- 추출 시간의 오차는 3초 이내에서 허용한다.

이처럼 세부적인 행동 동작을 규정하고 있는데도 그에 대한 내용은 없습니다.

위의 내용 중 도징(dosing)과 탬핑(tamping)의 세부항목인 13.3.4 항을 살펴보면요,

"경쟁자(참가자)는 일관된 방법으로 도징과 탬핑을 보여줘야만 한다. 경쟁자(참가자)는 적절한 압력으로 수평하게 탬핑된 것에 따라 커피를 고르게 분배해야 한다. 문화적 차이는 고려할 수 있다."

세부사항들이 별도의 항으로 나왔음에도 관련된 내용의 언급은 없습니다.

4. 2009년 월드 바리스타 챔피언의 말을 인용해보면요,

물론, 국내의 수 많은 분들도 태핑을 해서는 안된다고 이야기를 하시고 계신데요,

이전 nav**에서의 댓글들을 보면 "본인의 선생님" 또는 "본인이 수강한 학원"에서 배운 것이 맞다라고 이야기를 하시더라고요.

때문에 2009년 월드 바리스타 챔피언인 GWILYM DAVIES의 말을 인용해볼까 하는데요,

Channelling is when the water comes from the machine. It doesn't go through the coffee slowly and evenly. but finds the easiest path through and can come out the other side even without extracting and coffee.

So you get spreads of water going all over the back of the machine or on you T-shirt.

And you don't always see it in spouts. This was very common back in the old days.

It's something we don't do now because it's not good for your wrist, it's not good for your tamper, it's not good for your portafilter and it's not good for your puck inside here.

It will create cracks and lead to channelling. So, just don't do it, stop it!

채널링은 머신으로 부터 나온 온수가 커피를 통과할 때 적절한 속도로 고르게 지나가지 않고 가장 밀도가 낮은 부분으로만 통과하면서 커피성분이 고르게 추출되지 않는 것을 말합니다.

(바텀리스 포터필터 사용시) 그러면 머신이나 바리스타의 티셔츠쪽으로 뿌려지듯 튀게되죠.

그렇기 때문에 스파웃이 달린 포터필터를 쓰면 채널링현상이 일어나는지 알기 어렵습니다.

이렇게 하는 방법은(Tapping) 사실 굉장히 오래된 방법이죠. 요즘에는 그다지 선호하지 않는 방법입니다.

여러분의 손목에 좋지 않을 뿐더러 탬퍼는 손상되고 물론 포터필터에도 충격이 가해지니 좋지 않겠죠. 무엇보다도 포터필터 안의 커피퍽에 좋은 영향을 주지 않습니다.

오히려 균열을 만들어 채널링의 원인이 됩니다. 그러니까 이렇게는 하지마세요. 정말요!

5. 불균일하게 추출됨으로 인해 맛의 품질이 떨어집니다.

과소 추출과 과다 추출 전부 해당되는데요,

채널링으로 인해 일부분에 집중되어 추출되기 때문에 과다 추출이 발생됩니다.

이에 더해, 커피 베드의 밀도가 (상대적으로) 높은 부분은 추출에 관여하지 않는데요, 때문에 과소 추출도 발생하게 됩니다.

과다 추출과 과소 추출의 뒤섞인 맛과 촉감이 나오게 되는 것이죠.

마치며,,,

지금까지 태핑(Tapping)을 하면 안되는 다 섯 가지의 이유를 알아 보았는데요, 태핑(tapping)과 2차, 3차의 탬핑(tamping)도 당연히 해야 한다는 분들도 많이 계시는 것 같아서 이야기해보았습니다.

추출 과정에서의 수 많은 이론과 원리 등은 차치하더라도 추출의 결과가 좋지 않다면 하지 않는 것이 맞다고 생각하는데요, 태핑으로 인한 결과는 좋지 않다는 것은 분명해보입니다.

어느 커피전문점에 방문하니 이런 문구가 붙어 있었는데요,

맛없는 커피를 마시기엔 인생이 너무 짧다.

감사합니다.

2018/12/18 - [행복한 커피] - 커피의 과소추출, 과다추출과 추출 설계에 대한 소소한 이야기

2018/11/05 - [행복한 커피] - 콜드브루, 더치커피 이렇게 만들면 실패한다!

미국과 캐나다의 커피 소비에 관한 Coffee Report(SCA 통계)

CATCH MIND — Tue, 1 Jan 2019 00:03:54 +0900

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 얼마 전 궁금한 것을 해결하고자 SCA 홈페이지에서 몇 가지를 검색하고 있었는데요, 우연하게 2018년 미국과 캐나다의 COFFEE REPORT를 발견하였습니다.

오늘은 SCA에서 링크한 미국과 캐나다의 커피 소비 리포트를 참조, 인용하여 해당 내용을 공유해볼까 합니다.

2018년 미국의 Coffee Report

2018년에 미국에서 선호하는 Non-dairy Milk를 가장 먼저 이야기해 볼게요.

우유를 대신해서 가장 많이 선택된 것은 아몬드 우유 (Almond milk)였습니다. 다음으로 두유(Soy milk), 오트밀 우유(OAT Milk), 코코넛 우유 (Coconut Milk)와 헴프 시드 우유 (Hemp Milk)가 선택되었습니다.

하지만 주목해야 할 것은 오트밀 우유의 성장인데요, 2017년 이래도 425%나 급성장하여 2018년에는 3위에 랭크되었습니다. 일부 주(state)에서는 1위인 아몬드 우유보다 더 많이 선택되었다고 합니다.

그렇다면 미국에서 가장 많이 판매된 음료는 무엇일까요?

짐작하셨겠지만, 바로 고소한 맛이 일품인 라떼입니다. 한 잔에 평균 $4.16에 판매되었는데요, 주(state)에 따라 가격은 $1 가까이도 차이가 났습니다. 가장 낮은 가격은 $3.49로 판매가 되었고, 가장 비싼 주에서는 $4.45에 판매되었습니다.

라떼 다음으로 드립 커피, 모카, 티(tea) 순서로 선호하고 있는데요, 눈에 띄게 성장한 플랫 화이트 (flat white coffee) 음료에 주목해야 합니다. 전년 대비 41%나 급성장했습니다.

여름 시즌을 대표하고, 가장 많이 판매되는 음료는 아이스 아메리카노 일 건데요, 이제는 여름 시즌을 대표 음료 자리는 콜드브루(Cold Brew)로 넘겨줘야 할 것 같습니다. 아이스 아메리카노의 판매량을 콜드브루가 넘어섰는데요, 2017년에는 아이스 아메리카노 보다 28% 더 많이 판매되었고, 2018년에는 42%나 더 많이 판매되었습니다.

우리나라에서도 지난여름 시즌을 리드했던 음료는 콜드브루(Cold Brew)였으니까요.

미국 이외의 다른 나라에서 먼저 생겨난 메뉴 중에 2018년에 급성장한 두 개의 메뉴가 있는데요, 하나는 바로 위에서 언급한 호주 커피 메뉴인 플랫 화이트 (Flat White)와 다른 하나는 스페인 커피 메뉴인 꼬르따도(Cortado)입니다. 작년 대비 각각 41%, 36% 성장했습니다.

사실 이 커피들은 새로울 것이 없는, 어쩌면 올드(old) 메뉴인데요, 2018년을 기점으로 폭발적으로 증가했다는 점이 흥미롭습니다. 2018년에 이것을 이끄는 트렌드가 있었는지도 모르겠습니다.

커피 주문 시 샷 추가에 대한 흥미로운 사실이 있는데요, 2018년 미국에서는 라떼 주문 시 평균 추가하는 샷의 수는 2입니다. 샷 추가에 대한 선호도는 식습관 등에 따라 달라질 수 있다고 알고 있었는데요, 우리나라보다 덜 짜게 먹는 경향이 있는 나라에서 더 많은 샷을 추가한다는 점이 새롭습니다.

2018년 캐나다의 Coffee Report

다음으로 캐나다의 커피 소비에 대한, Coffee Report에 대해 이야기해 볼게요.

2018년 캐나다를 강타한 메뉴는 플랫 화이트(Flat white)와 꼬르따도(Cortado)입니다. 감히 "강타"라고 한 이유는 전년 대비 각각 81%, 97%나 증가(판매량) 되었기 때문입니다. 2018년에 캐나다와 미국에서 무슨 열풍이 불었던 것일까요?

한편, 캐나다 사람들이 가장 사랑한 메뉴는, 역시 라떼입니다. 그 뒤로 아메리카노, 드립 커피, 티(Hot tea), 카푸치노, 에스프레소가 뒤따르고 있습니다. 라떼의 가격은 $3.70 ~ $5.43에 판매 되었는데요, 주(state)에 따라서 $1이 넘는 차이를 보이기도 했습니다.

캐나다도 비켜가지 못한 열풍이 있었는데요, 미국에서도 언급한 콜드브루(Cold Brew)입니다. 2018년에 아이스커피 판매량을 85%나 앞질렀는데요, 열풍이라고 불릴만합니다.

생각해보면, 이번 여름 우리나라에서도 가장 뜨거운 음료는 콜드브루였지요. 내년에도 성장세를 이어갈지 주목됩니다.

마지막으로 non-dairy milk 선호는 미국과 마찬가지로 1위를 아몬드 우유가 차지했습니다. 그 뒤를 SOY milk가 따르고 있습니다.

음료가 가장 많이 팔린 시간대는요, (peak)

시간대에 따라 가장 많이 판메된 음료를 표시해보았는데요,

결과가 재미있습니다. 두 나라는 전혀 다른 양상으로 보이는데요, 미국에서 오후 2시에 커피가 가장 많이 팔린 것에 반해 캐나다에서는 오전 9시에 피크를 이룹니다.

우리나라은 몇 시에 가장 많이 팔릴까요? 개인적인 생각으로, 캐나다와 미국을 섞어 놓은 결과가 나오지 않을까 추측해봅니다.

대체 우유의 종류와 효능

이번 포스팅을 마무리하려고 작성한 글을 다시 읽다 보니, 갑자기 "왜 사람들은 Non-dairy milk를 찾을까?"라는 의문이 들더라고요. 그래서 포스팅을 마치기 전에 위에서 언급한 Non-dairy milk의 효능에 대해 조금 더 이야기해 볼까 합니다.

유당불내증과 알레르기

우유에 포함되어 있는 유당을 소화시키지 못하는 사람들이 있는데요, 동양인들이 서양인들보다 더 많다고 조사되었습니다, 특히 한국 사람의 경우 크고 작은 증상을 포함하여 약 70%가 유당불내증 증상이 있다고 알려져 있습니다.

또한 우유 단백질에 의한 알레르기 증상도 있는데요, 어른보다는 주로 아이들이 발생합니다. 물론 대부분은 성장하면서 알레르기 증상이 없어지긴 하지만 일부는 어른이 되어서도 남아있기도 합니다.

때문에 우유의 영양분은 그대로 섭취하면서 유당불내증과 알레르기 증상을 피해하는 방법으로 Non-dairy milk의 선택은 옳다고 생각하는데요 특히, 유제품을 섞은 커피를 좋아하는 사람들에게는 선택의 여지가 없는 셈이죠.

Non-dairy Milk의 종류와 효능

<아몬드 우유, Almond Milk >

아몬드 우유는 타임지가 선정한 10대 슈퍼푸드 중 하나인데요, 우유보다 칼로리는 낮으면서 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰 주는 효능이 있어 당뇨 증상이 있으신 분들에게는 도움이 된다고 합니다. 또한 특유의 포만감 때문에 다이어트에도 도움이 되고 있습니다.

아몬드 우유를 찾는 가장 큰 이유는 불포화지방산 때문인데요, 때문에 심장질환 예방의 효과가 있고 포화지방의 섭취의 제한으로 내장지방의 예방에 좋다고 알려져 있습니다.

< 오트밀 우유, OAT Milk >

오트밀은 귀리를 갈아서 먹기 쉽게 가공한 것을 말하는데요, 영양분이 풍부하여 최근 곡식 중에서 가장 큰 각광을 받고 있습니다. 포만감이 크기 때문에 흔히 다이어트 식품으로만 알려져 있는데요, 칼륨 등의 함량이 매우 높아 고혈압, 동맥경화, 심장병의 예방에 효과가 좋은 것으로 알려져 있습니다.

특히, 오트밀 성분 중 아베난스라미드는 항산화 효과가 있는데요, 때문에 노화를 방지하는데도 도움이 됩니다. 성인병 예방, 다이어트, 노화 방지 효과를 동시에 누릴 수 있는 곡식 중의 으뜸 곡식입니다.

< 헴프 밀크, HEMP Milk >

햄프시드(seed)는 최근 떠오르는 슈퍼푸드로 각광받고 있는데요, 헴프 밀크는 불린 대마씨를 갈아서 주로 물에 섞어 마십니다. 필수아미노산과 오메가 지방산이 풍부할 뿐만 아니라 두유의 5배나 되는 단백질이 포함된 고단백 식품이기도 합니다.

비타민 B1과 엽산 함량도 높을 뿐만 아니라 불포화지방산은 고등어의 10배 이상이 포함되어 있습니다. 이러한 효능들 때문에 마약성분이 없는 착한 대마로 불리기도 합니다.

< 완두콩 우유, Pea Milk >

마지막으로 완두콩 우유는 일반적인 식물성 우유에서 부족한 단백질을 보완하기 위해, 벤처기업에서 노란색 완두콩으로 우유를 만든 데에서 시작했습니다.

완두콩 우유를 개발한(2016년 출시) 벤처기업은, 최근 골드만삭스에서 약 700억의 투자를 유치할 정도로 헬스케어 분야에서 인정받고 있습니다.

초기에는 쉽게 익숙해지지 않는 맛과 너무도 많이 퍼진 GMO 콩이라는 문제들을 안고 있었는데요, 이를 해결한 것이 바로 노란색 완두콩이라고 합니다. 몇 가지 우려에도 불구하고 맛, 영향 등에서 유의미한 결과들이 나오는 것으로 보아 어쩌면 기존의 우유를 대체할 수도 있지 않을까 예측해봅니다.

마치며,,,

오늘은 SCA에서 링크한 미국과 캐나다의 커피 소피에 대한 결과를 공유해 보았는데요,

미국과 캐나다의 결과였지만, 우리나라의 트렌드와도 크게 다르지는 않는 것 같습니다. 내년에도 플랫 화이트와 꼬르따도의 흥행이 여전할지, 돌아오는 여름에도 콜드브루는 시장을 선도할지 결과가 벌써부터 궁금해집니다.

한편, 2018년에 꼬르따도(Cortado) 검색어로 제 홈페이지에 유입되는 사람이 많아져서 그 이유가 항상 궁금했는데요, 이 글을 쓰면서 답답했던 궁금증이 해결되어서 개인적으로 후련한 기분이 듭니다.

재미와 도움이 되길 바라면서 오늘 포스팅도 마치도록 하겠습니다.

감사합니다.

2018/08/04 - [행복한 커피] - 세계커피소비량 통계 , 그리고 커피 소비문화에 대해 알아보아요.

2018/08/07 - [행복한 커피] - 스타벅스 매장수 와 스타벅스 관련 통계자료

과다추출, 과소추출 그리고 정상추출된 커피의 맛은요?

CATCH MIND — Thu, 27 Dec 2018 13:43:34 +0900

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 과소추출, 과다추출 그리고 정상추출된 커피의 맛을 이야기해보도록 할게요. 한 번의 포스팅을 통해 모든 것을 다 이야기할 수는 없겠지만, 가벼운 마음으로 시작해 보도록 하겠습니다.

물은 커피에서 갈색의 성분을 빼앗아 오는데요,

한 잔의 커피를 마시기 위해, 물을 이용한 "추출"이라는 과정을 생략한다면 갈색의 커피는 한 방울도 만들어지지 않을 것입니다. 그만큼 물의 종류와 얼마만큼을 물이 성분을 빼앗아 오는지는 중요합니다.

"어떤 방법으로 얼만큼 추출하는가"라는 이야기로 들어서면, 개개인의 경험과 지식 등이 섞여 비슷한 이야기 또는 전혀 다른 이야기들로 논쟁이 오가곤 합니다.

하지만 변하지 않는 것은, 커피의 성분 중 약 28%는 물에 녹을 수 있는 물질이라는 점과, 물에 닿는 순간부터 녹을 준비를 하고 있다는 것입니다. 커피 자체의 밀도는 생각보다 단단하기 때문에 성분을 잘 추출하기 위해서는 '분쇄'라는 과정을 거치게 되는데요, 이 과정은 커피 알갱이의 표면적을 폭발적으로 넓혀, 일정하게 그리고 쉽게 추출될 수 있도록 돕습니다.

추출되는 성분의 이름, 양, 순서 등을 전부 알아야만 하냐면요,

물이 커피에 닿기 시작하면, 중학교부터 고등학교까지 듣고 배워온 화학과 물리의 이론 중 일부가 작동되기 시작합니다.

개인적인 생각입니다만, 물질의 명칭, 물질의 추출 순서 등의 지식과 암기는 크게 중요하다고는 생각하지 않습니다. 우리의 미각으로 매 단계에서 추출되는 이름도 어려운 성분의 맛과 향을 구분하기는 쉽지 않기 때문입니다.

신맛의 종류와 강도, 쓴맛의 강도, 농도 등 요리사의 철학이 묻어 나오는 것들과 마시는 사람의 선호도는 잠시 접어두더라도 맛, 향, 촉감으로 정상 추출 여부만 판단할 수 있으면 충분하다고 생각합니다.

대충 뽑기만 하면 되는 것인가요?

커피를 만들 때, 성분을 충분히 추출하지 못했거나(과소추출) 또는 반대로 너무 많은 성분을 추출했을 경우(과다추출)에는 맛뿐 아니라 촉감, 밸런스 등에서도 문제가 발생하게 될 가능성이 매우 높습니다.

커피가 물에 녹을 수 있는 28%의 성분이 모두 맛있거나 좋은 촉감으로 이어지는 것은 아닌데요, "대략" 18~22%를 추출하면, 좋은 맛과 관련된 성분이 추출될 가능성이 높습니다. 구체적인 숫자에 "대략"이라고 표현한 이유는요, 이 범위를 벗어나도 맛있는 커피를 얻을 수 있기 때문입니다.

반대로 범위 안에 들더라도 문제가 발생될 수 있습니다. 커피의 상태, 로스팅 결함, 산지의 특성, 생두의 수확 및 보관 과정에서 실수가 발생했다면 그 영향도 크다는 것을 말씀드리고 싶습니다. 잘 추출한다고 해도 이전의 과정들 중 일부가 잘못되었다면, 좋은 결과는 얻을 수 없는 셈이죠.

따라서 정상 추출을 이야기할 때에는 재배, 수확, 가공, 보관, 이송, 로스팅 등의 추출 이전 과정에서 문제가 없다는 것이 전제되어야 할 것 같습니다.

서두가 길었어요, 성분이 덜 추출된 과소 추출의 맛은요,

과소 추출이 되었다면 신맛, 단맛, 촉감, 애프터에 주로 문제가 생기곤 하는데요, 얼마나 부족하게 추출 되었는지 그 "정도"에 따라 결과가 조금씩 달라지기도 합니다.

가장 먼저, 신맛(Acidity)을 이야기해보면요,

신맛(Acidity)은 누군가는 좋아할 수도, 다른 누군가는 싫어할 수도 있습니다. 저는 산미가 강한 커피는 그리 좋아하지는 않습니다. 이처럼 먹는 사람의 기호와 선택이 큰 부분인 것 같습니다.

하지만 자극적이고 얼굴이 찌푸러지는 신맛(Sour)은 어느 누구라도 좋아하지 않을 것입니다. 과소 추출이 된다면, 신맛의 표현은 Acidity가 아닌 Sour로 표현될 수 있는데요, 매우 공격적인 녀석으로 바뀌게 됩니다.

과소 추출이 되어서 "Sour" 한 신맛이 나왔다면, 추출이 잘못된 것이지 " Sour 하게 추출했어"라고 하기에는 맛과 자극 정도는 강한 편입니다. 케냐 커피 같이 탄생의 순간부터 산미가 강한 것들은 잘 추출된다면 "Acidity"가 강한 편이지 "Sour 하다"라고 표현하기에는 다소 무리가 있는것 같습니다.

다른 특징으로는 단맛이 부족하다는 점인데요,

일반적으로, 맛 만 놓고 보면, 커피 성분이 물에 용해될 때 정해진 순서대로 맛이 추출되는 경향이 있는데요, 크게 세 가지로 구분해 보면 신맛, 단맛 그리고 쓴맛의 순서대로 추출됩니다.

때문에 만약 과소 추출로 성분을 적게 뽑았다면, 단맛이 부족해질 수 있는데요, 설령 신맛이 충분히 추출되었더라도 촉감도 좋지 않아 단맛은 입안에서 순식간에 사라져 버리게 됩니다.

마지막으로 짧은 애프터와 촉감 문제인데요,

아이러니하게도 짧은 애프터는 좋은 결과일 수도 있습니다. 유쾌하지 않은 맛의 지속 시간이 짧은 것은 어쩌면 행운이겠지요. 애프터가 길다는 것은 커피의 맛이 좋을 때 더 큰 역할을 할 수 있는 것 같습니다.

또한, 입안의 촉감은 덜 익은 감을 먹은 것처럼 떫거나 마르는데요, 만약 단맛이 충분하게 추출되었더라도 좋지 않은 촉감에 단맛은 묻혀 버리게 됩니다. 심한 과소 추출이라면 볶지 않은 날 땅콩 또는 풀 맛까지도 날 수 있습니다.

그렇다면 과다 추출의 맛은요,

"정말 씁니다."

커피는 기본적으로 쓴맛이 강한 편인데요, 성분을 너무 많이 추출하면, "정말 쓰다"라고 표현하고 싶습니다. 농도가 흐리더라도 마찬가지입니다. 이는 카페인이라는 물질 때문이지만, 쓴맛에 카페인만 관여된 것은 아닙니다. 다른 화학물질들도 쓴맛에 관여하고 있습니다.

약품 맛과 입안이 텁텁하거나 마르는데요,

일반적으로 텁텁한 촉감이 동반되는데요, 때로는 입안이 마르기도 합니다. 심하게 과다 추출이 되었을 경우 나무 맛, 약품 맛이 나기도 하는데요, 약품 맛까지 난다면 먹기 힘들 수도 있습니다.

사람에 따라서는 "진하다" 또는 "구수하다"라고 느낄 수도 있는데요, 때문에 과소와 과다 둘 중 하나면 선택할 수 있다면, 차라리 과다 추출이 좋을 수도 있습니다.

왜 정상 추출을 해야만 하냐면요,

잘 추출이 되었다는 의미는요,

추출 과정에서의 결함 없이, 산지의 특성과 추출 설계에 따른 로스팅 결과로 본연의 커피 맛을 잘 내는 것이라고 이야기하고 싶습니다. 이때부터 산미, 단맛 등의 맛의 강도와 밸런스, 애프터 등을 평가하고 조절에 대한 이야기를 할 수 있는 셈이죠.

커피 특징이 어떤지, 커피는 잘 선택했는지, 로스팅은 목적에 맞게 잘 되었는지, 추출 테크닉으로 조절할 수 있는 것인지, 맛과 향의 장점은 무엇이고 단점은 무엇인지 등의 논의를 할 수 있는 것 같습니다.

이런 생각을 해보면 좋은 것 같은데요,

킬로당 10만 원이 넘는 개성 있는 커피를 잘 못 추출하여 그저 그런 먹을만한 수준의 요리로 만든다고 생각해보세요.

먹을 만하게 만들었다면 크게 문제 될 건 없지만, 비싼 스페셜티 에티오피아 커피를 마시고는 "원래 텁텁하구나", 또는 케냐 커피를 마시고는 "신맛이 너무 강해서 내가 먹을 만한 것은 못되구나"라는 우리의 어머니의 이야기를 듣는다고 생각해보세요.

마치며,,,

이전에 읽었던 책에서 "우연한 기회로 호주 가정집의 할머니께서, 가정용 머신으로 뽑아주신 커피 맛에서 그분을 보았다"라는 의미로 언급한 것을 읽은 적이 있는데요,

여기서 "그분"이라는 것은 그 이후로도 먹어보지 못한 "매우 맛있는 커피의 맛"을 이야기한 것이겠지요. 그만큼 "커피라는 것은 알면 알수록 어렵다"라는 이야기를 하고 있는 것 같습니다.

개인적으로는, 경험과 지식이 부족하지만, 블로그의 포스팅을 통해 꾸준하게 공유한다면 저도 살아생전에는 마스터할 수 있지 않을까 희망하면서 오늘 이야기는 마칠까 합니다.

조금이나마 도움이 되었으면 합니다.

감사합니다.

2018/10/26 - [행복한 커피] - 커피 매장 창업 시 반드시 준비해야 할 것 7가지

카페 창업 전 반드시 확인해야 할 디저트 통계 자료

CATCH MIND — Fri, 21 Dec 2018 16:53:30 +0900

오늘의 포스팅은, 카페 창업 전 미래의 사장님들께서 반드시 확인해야 할, 카페 디저트에 관련된 통계 결과의 이야기입니다.

안녕하세요. "커피와 함께 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 디저트에 대한 통계자료는 금년 5월에 트렌드모니터에서 작성하고 발표한 통계자료를 기초로 이야기해 보겠습니다. **(보기 쉽도록 그래프 등의 구성만 재작성 했습니다. (전국 만 19세~59세 성인남녀 1,000명을 대상으로 한 설문조사 결과입니다)

사람들에게 디저트는 어떤 의미일까요?

디저트는 "소확행" (작지만 확실한 행복)의 의미와 그 문화의 한 부분으로 자리 잡고 있는 것 같은데요, 사회의 환경이 어려워질수록 이러한 현상은 더 두드러지는 것 같습니다. 디저트는 단순히 "맛있는 간식이다"라는 의미 이상을 부여하고 있는 것 같습니다.

또한 프리미엄 디저트의 관심도(69.3%) 높아지고 있는데요, 디저트 선택 시 약 88%는 맛을 가장 중요하게 생각한다는 결과도 조사되었습니다. 또한 인스타그램의 영향으로 보여주기 위한 것으로도 많이 활용하는 것 같습니다.

디저트에 대한 인식 평가,

질문 항목에서 의미 있는 결과는, "맛있는 디저트로 인해 소소한 행복을 얻을 수 있다"라는 것인데요, 일상생활에서 맛과 가격이 맞는다면, 85%는 행복을 위해서 디저트를 먹을 수 있겠군요. 조사에서 가장 유의미한 결과가 아닌가 생각해 봅니다.

또한 연령에 관계없이 디저트를 즐기고 계신데요, 가장 낮은 결과를 보인 50대에서조차 87% 이상, 가장 높은 결과를 보인 20대에서는 92%의 응답자가 "소확행"의 트렌드에 디저트가 동참한다는 것에 동의한다는 결과가 나왔습니다. 또한 약 72%는 맛집 탐방이 트렌드로 자리 잡아가고 있다고 동의하고 있습니다.

평소에 디저트를 먹는 이유는 무엇인가요?

1위~4위까지의 결과를 보면, 허기를 달래기 위하는 등의 1차원 적인 이유로는 먹지 않는 것 같은데요 기분전환, 식사의 아쉬움, 맛의 경험 그리고 대화를 위해 선택하고 있었습니다. 디저트를 먹는 이유와 "소확행"의 트렌드와도 상당한 연관성이 있어 보입니다. 그만큼 요즘 현대인들은 바쁜 생활 속에서 다른 행복을 찾기가 점점 더 어려워지는 것은 아닐까 생각해봅니다.

또한 58%에 달하는 소비자는 오히려 식사보다는 디저트가 더 좋았다고 응답하고 있는데요, 이제 디저트는 더 이상 마이너리그가 아닌 주류로 올라서는 듯합니다. 때문에 과거보다 더 많은 비용을 지출할 수 있는 경향이 형성되는 것 같습니다. 물론 반대의 의견도 있는데요, 약 40%는 밥보다 비싼 가격에 동의하지 않고 있습니다.

한편, 인스타그램 사용자 중 맛있는 경험을 해보고 싶다는 결과가 37.3%로 나왔는데요, 남들에게 보여주는 것 또한 중요하게 여기는 것 같습니다.

최근 어떤 종류의 디저트를 많이 먹어보았나요?

중복응답 기준으로 커피, 아이스크림, 베이커리, 과일 및 스낵류가 차지하는 비율이 높은데요, 응답자들의 59%는 이것들의 구입을 위해 커피전문점에 방문하는 것으로 조사되었습니다. 커피는 더욱 일상화가 되어 가는 것 같습니다. 한편 20대에서는 약 47%가 편의점에서 구입이 이루어지는 것으로 조사되었습니다.

커피전문점 외에도 대형마트 (41%, 전 연령, 중복응답), 편의점 (47.6%, 20대, 중복응답)도 발전 가능성이 높은 부분인 것 같습니다. 커피 전문점을 고려 중이거나 준비 중인 사장님들께는 잠재적인 경쟁업체가 되는 셈이죠.

디저트 선택 시 가장 중요하게 고려하는 것은 무엇입니까?

앞에서도 언급했지만, 중복응답 기준으로, 맛과 가격이 가장 큰 부분을 차지하는데요, 이는 성별과 연령에 관계없이 동일하게 나타납니다. 가장 보수적인 50대 남성의 경우에도 약 85%가 이에 동의하고 있습니다.

맛과 가격을 제외하면, 성별로는 남성분들이 디저트의 양(37%)에 더 큰 의미를 두고 있는 반면, 여성분들은 매장의 분위기(22.4%), 주변인의 추천(28%) 그리고 디저트의 비주얼(30.4%)을 더 높게 고려한다고 조사되었습니다. 비주얼은 인스타그램의 영향이 크게 작용한 것은 아닐까 추정해봅니다.

한편 20, 30여성 분들은 10번 중 5번에 가까운 비율로 '맛 집'인지 고려하고 방문하고 있는데요, 예전과 달리 SNS가 확산되면서 "밥집"이 아님에도 이러한 현상은 점차 확산되는 것 같습니다.

디저트는 주로 언제 먹나요?

중복응답 기준으로 점심 식사 후(55.4%), 그리고 저녁식사 후(48.3)에 가장 많이 드시는데요, 식사와 디저트를 별개로 생각하시는 것 같습니다. 응답자의 약 60%는 밥과 디저트가 들어가는 장소가 따로 있다고 말하기도 합니다.

특히, 남성의 46%는 배우자와 디저트를 주로 먹는 것으로 조사되었는데요, 여성의 35%보다는 높은 편입니다. 젊은 층에서는 혼자 디저트를 먹는 비율이 높은데요, 20대의 약 41%, 30대의 약 30%는 혼자 먹는 경향이 있습니다.

과거 대비 지출 비용은 증가되었나요?

성별과 연령을 구분하지 않으면, "지출이 증가했다"라는 응답과 "비슷하다"라는 응답은 비슷합니다. 하지만 성별과 연령을 구분하게 되면 결과는 달라지게 되는데요, 여성의 경우 54%가, 20대의 경우 59%가 과거 대비 지출 비용이 증가한 것으로 조사되었습니다.

연령에 관계없이 디저트의 평균 비용은 밥 값의 97% 수준으로 인식되었는데요, 이제 사람들은 밥과 디저트 비용 간에는 큰 차이가 없으며, 여성분들과 20대에서는 그 비용을 지불할 용의가 있다고 생각하는 것 같습니다.

'프리미엄' 디저트 또는 차별화된 디저트의 관심도 조사

이 결과 중 미래의 사장님들께서 눈여겨봐야 할 두 가지가 있는데요,

"비싸더라도 유명한 것은 한 번쯤 먹어보고 싶다(69.3%)"와 "남들이 먹어보지 못한 특별한 디저트를 먹어본 경험은 대화의 좋은 소재가 된다(73.1%)"인 것 같습니다.

프리미엄 전략은 일상적으로 인식되는 것이 아닌, 한 번쯤 경험해보고 싶다는 의견이 많이 반영되는 것 같습니다.

특히, 예쁘고 특이한 디저트가 대세인 것 같다는 동의율이 83%에 달하는 것으로 나타났습니다. 이는 인스타그램 사용자(49.2%) 층에서 높게 나타나고 있습니다.

마치며,,,

오늘의 포스팅은 미래의 사장님들께 도움이 될 것 같아 이야기해 보았는데요,

지난번 포스팅했던 "커피 전문점, 카페 창업 시 반드시 확인해야 할 설문조사 결과"와 관련된, 디저트에 대한 내용을 공유해 보았습니다.

몇 년 전까지만 해도 커피와 디저트 가격이 밥보다 비싸다는 것이 납득이 되지 않아, 농담처럼 "그렇다면 더 비싼 밥을 먹어야겠다"라고 이야기하곤 했었는데요, 이제는 시대가 변해 높은 가격마저도 받아들여지는 분위기 같습니다.

창업을 준비하시는 분들께 조금이나마 도움이 되는 자료이길 바라면서 오늘 포스팅을 마치도록 하도록 하겠습니다.

긴 글 읽어주셔서 감사합니다.

2018/11/28 - [행복한 커피] - 창업 전 불안함이 커져 용기가 필요하신 분들 보세요.

커피의 과소추출, 과다추출과 추출 설계에 대한 소소한 이야기

CATCH MIND — Tue, 18 Dec 2018 15:41:41 +0900

안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은, 많은 분들이 잘 아시겠지만, 커피 추출, 과소추출, 과다추출 그리고 추출 설계 시 고려해야 할 것들을 소소하게 이야기해보도록 할게요.

커피가 어떻게 뽑아지냐면요,

커피 안에는 발음하기에도 어려운 수많은 성분들이 있는데요, 그들 중 30% 조금 못 되는 성분들은 잠재적으로 물에 녹을 수 있는 것들입니다. 아래의 그림에서처럼 커피라는 박스 안에 100개의 공이 있다고 가정하면, 그중 30개는 직접 꺼낼 수 있는 공(성분)인 셈이죠.

박스에서 공이라는 성분을 꺼낼 때, 물이라는 액체를 이용해서 꺼낼 수 있는데요, 이 때문에 흔히 "추출"이라고 부르고 있습니다.

커피 성분은 많이 뽑을수록 좋은 것일까요?

유럽과 미국에서는 커피 성분 중 약 18~22% 범위로 추출한다면 "정상 추출된 커피"라고 정의하고 있습니다. 하지만 18% 또는 22%라는 수치의 기준은 커피의 컨디션에 따라, 그 이하 또는 그 이상에서도 정상적인 맛을 낼 수도 있습니다.

맛있는 커피를 만들기 위해 특성을 살피고 변수를 조절하는 과정을 통해 박스에서 15개의 공만 의도적으로 꺼냈을 경우에는 과소 추출로 간주되지 않습니다. 다만, 의도하지 않은 상황들로 인해 적은 공이 꺼내지거나, 또는 많은 공이 꺼내졌을 때, 맛과 촉감에 문제가 발생되었을 경우 비로소 과소, 과다라고 표현할 수 있는 것이죠.

과소 추출과 과다 추출의 판단

이에 대한 판단은 박스에 있는 공을 몇 개 꺼냈는가를 기준으로 삼는데요, 투입되는 물의 양이나 추출되는 물의 양으로는 판단하지 않습니다. 가끔 혼란스러워하시는 분들께 박스와 공을 이야기하면 금세 이해하시더라고요. 커피, 박스 그리고 공만 알고 있다면, 어느 누구에게도 근사하게 설명할 수 있습니다.

하지만, 저처럼 "설명충"이 되는 것은 경계해야 겠습니다.

추출 설계를 생각할 때 가장 먼저 고려해야 할 것은요,

이제 부터 "설명충"이 좋아하는 조금 더 중요한 이야기를 해볼까 하는데요,

사실 가장 중요한 부분 중 하나입니다. 어쩌면 커피 머신의 세팅과 연관되어 있을 수도 있겠네요.

커피는 상태와 변수 등에 따라 크게 두 가지의 괴팍한 성격을 가지게 되는데요,

"물만 부어주세요. 바로 내려보내 드릴게요"라는 부드러운 성격의 커피와

"어디 물 부어 보시지? 내가 쉽게 주나봐라"라는 한 성격하는 녀석으로 구분될 수 있습니다.

전자의 경우라면 쉬운 녀석이기 때문에 처음부터 모든 것을 얻을 수 있는데요, 후자의 경우라면 쉽게 내어 주지는 않습니다. 시간과 노력을 들여 살살 달래 가면서 얻어야겠죠.

두 녀석을 대하는 방법을 반대로 적용하거나 이것도 저것도 아닌 어중간한 중간 즈음을 적용한다면 잘못 추출될 가능성이 매우 높아집니다.

저는 이 세상을 구하기 위해서 어쩔 수 없이 착한 거짓말도 하지만, 커피라는 녀석은 절대로 거짓말은 하지 않거든요.

여기까지가 "설명충"의 이야기였고요, 이제부터는 추출 설계에 대한 개인적인 이야기를 해볼까 합니다.

괴팍한 성격을 가진 커피의 추출 설계는요,

상자에서 공을 꺼내는 도구와 방법은 다양한데요, 이것을 추출 변수라고 합니다. SCA에서는 정의 내린 변수는 20개가 넘는 것으로 알고 있는데요, 상자를 엎어 다 꺼낼 것이 아니라면, 추출이라는 과정은 쉽지만은 않습니다. 그래서 제 이야기를 해보려는 것입니다.

아래 그림의 박스에는 중요한 추출 변수 들과 집이나 카페에서 측정 기구가 없어도 확인할 수 있는 것들을 넣어 보았습니다.

커피의 추출의 과정은 변수들 간에 협력해야 하는 팀플레이라고 생각하는데요, 각각의 변수가 하나씩 독립적으로 적용되는 것이 아니라고 생각합니다. 저를 지도하셨던 선생님은 하나의 변수가 커지면 상대적으로 다른 변수들이 작아지게 되는 제로썸의 개념이라고 강조하시곤 하셨습니다.

저는 여러 변수들 중에, 상대적으로 중요하다고 생각하는 4가지를 우선 고려해 추출 설계를 하는데요, 아래의 그림에서처럼, 원두의 상태와 디게싱 상태에 따라 추출 시간과 분쇄도를 설정하는데요, 나머지 변수들은 딱! 고정시켜둡니다. (4가지 변수의 박스 크기는 키우고 나머지 박스는 상대적으로 작게 합니다.)

이렇게 추출 시도 후, 결과가 크게 벗어난다면, 아래의 그림의 보라색 박스처럼 낙차와 터뷸런스, 사용하는 커피의 양 그리고 추출 시간을 조절합니다. 처음부터 분쇄도를 조절하지는 않는데요, 처음부터 분쇄도를 조절하게 되면 모든 세팅을 다시 해야 해서 오히려 시간이 더 오래 걸려, 처음에는 크게 고려하지 않습니다.

낙차와 터뷸런스로 대표되는 브루잉 방법과 추출 시간 변경으로도, 정상에 가깝게 추출되지 않는다면, 아래의 그림의 주황색 박스처럼, 이제서야 분쇄도와 사용하는 커피의 양을 변경합니다. 이때 사용하는 커피의 양은 분쇄도에 따라서 크게 변경할 수도 있어서 함게 표시했습니다.

보통은 이 단계까지 오게 되면 정상에 근접한 개수의 공을 꺼낼 수 있게 되는데요, 침대만 과학인 것이 아니라 추출도 과학이라고 생각하는 1人 입니다. "커피 한잔의 과학"이라는 말이 생각납니다.

브루잉 (핸드드립)의 어려움

어쩌면 커피 머신으로 추출하는 것이 더 쉬울 수 있습니다. 핸드 드립으로 추출한다는 것은 수많은 변수에 나의 기술과 기술의 고정이라는 변수가 더 추가되는 셈이죠. 그만큼 이론과 연습이 뒷받침되어야 할 것 같습니다.

하지만, 커피 머신을 사용한다면 추출 과정의 변수는 에스프레소 머신의 세팅값으로 대신할 수 있어서 더 쉬울 수 있습니다. 이러한 점 때문에 머신은 범위와 편차에 따라 가격이 결정되고 판매되고 있습니다.

그렇다면, 과다추 출과 과소 추출의 맛이 어떠냐면요,

결국 결과는 사람이 맛과 촉감으로 판단해야 하는데요

과소 추출의 맛과 촉감은요,

- 날카롭고 자극적이고 불쾌한 신맛이 강합니다.

- 심하면 풀맛, 볶지 않은 날땅콩의 비린 맛이 나기도 하는데요,

- 입안의 촉감은 덜 익은 감을 먹은 것처럼 떫고 마릅니다.

과다추출의 맛과 촉감은요,

- 기본적으로 쓴맛이 지배적인데요, 농도가 진한 쓴맛과는 다릅니다. 농도가 묽어도 씁니다.

- 심하나면 약품 맛이 날 수도 있는데요,

- 촉감은 텁텁하고 입안, 특히 혀 위가 그렇습니다. 심할 경우 떫을 수도 있습니다.

커피는 호불호가 강한 기호식품이기 때문에 사람에 따라 자극적인 신맛도, 불쾌하게 쓴맛도 맛있다고 할 수 있습니다. 결국은 "마시는 사람이 정답"이라고 생각하는데요, 하지만 촉감은 조금 다릅니다. 나쁜 촉감을 느끼는 것은 누구도 할 수 있습니다. 촉감과 맛은 종이 한 장 차이거든요.

마치며...

추출 설계를 잘 한다는 것이 비단 브루잉(핸드드립)에 국한된 이야기는 아닌데요, 추출 도구가 드리퍼와 대기압에서 에스프레소 머신을 이용한 약 9bar의 압력으로만 바뀌기 때문이죠.

저희 어머니와 어머의 모임 회원분들은 우리 동네의 맥도널드 커피가 가장 맛있다고 하더라고요. 궁금해서 찾아가서 마셔보았더니, 조금 쓰긴 했지만 정상 가깝게 추출하여 큰 문제 없는 커피를 일정하게 제공하더라고요. 어머님은 모임 하시는 아주머니 분들과 지금도 우리 동네 맥도널드로 커피를 마시러 다니십니다.

여러분들은 아르바이트생들이 만든 맥도널드 보다 더 맛있는 커피를 만들 수 있지 않을까요?

감사합니다.

2018/11/26 - [행복한 커피] - 아이와 함께 커피를 추출하고 만드는 방법

2018/08/31 - [행복한 커피] - 원두분쇄도 ( 더치커피분쇄도 및 원두굵기 ) 설탕으로 비교해보자!

To make a cup of cold brew, Things you must never do!

CATCH MIND — Tue, 11 Dec 2018 00:20:34 +0900

Greetings, This is CATCH MIND. To cut to the chase, this is my story of how I failed to make the cold brew and Dutch coffee at home. To show you the “Things you must never do” in making the great cold brew, I am going to share with you all the wrong examples that you would not want to follow.

Although it is passed the season for the cold brew and Dutch coffee, I occasionally make them at home regardless of the weather. Because they are so easy and simple, if you got the right beans and grind size. I used to make a nice cup of coffee without much hassle.

But I totally failed to brew the Dutch coffee and cold brew the other time and I would like to share with you my “total fiasco”. By doing so, I wish that all of you reading this would not make the same mistakes that I made.

Choosing the right bean is more important than it seems

You can always make a good cup of coffee incomparable to those specialty coffee houses.

First, you use dark roasted beans that have been ground to the size a little finer than the beans for filter coffee.

Second, you must judge the extraction quality by looking at its texture. The most attractive thing about cold brew and Dutch coffee is that you do not need a fancy equipment to make them.

You can also make an excellent cup of latte by blending coffee and milk in ratio of 1:5.

But what I did were instead,

1. I used a little lighter colored bean.

: The bean I used was Colombian. The problem lied at during the rather than the choice of bean itself. In fact, the color of the bean I received was lighter than what I thought at the time of ordering. I just assumed it would be fine to use them. Anyway, it will be difficult to return them to the seller.

2. I used the beans not roasted thoroughly.

: The surface was not yet unwinkled because the beans were not roasted fully. I was not able to measure the roasting level as I do not own a colorimeter, but I could see the difference in the color when I ground the beans.

Just like that, I used wrong beans and carried on with the extraction despite the two huge problems.

What was the flavor like after the extraction,

I was aware of the following issues before the extraction, but I thought it could turn out to be alright if I adjust a few variables in the extraction process.

However, I was totally wrong.

In result, I ended up accentuating its unpleasant taste and texture more because the extraction methods of cold brew and Dutch coffee is different from the hot brew coffee.

The coffee had strong and sharp acidity and raw texture. Because of that the sweetness seems very brief as the unpleasant texture took over it.

To cover this I increase the extraction time, but it began to give thick and muddy taste in mouth.

It was utterly terrible when mixed with milk. The strong acidic taste turned to bitter taste as I added the milk. So, I ended up making a cup of coffee that has unpleasant sourness and muddy texture with a tremendous amount of effort.

I used Bean Plus My Dutch and Asobu Cold Brew Maker. Actually, you do not require a maker in extracting cold brew. You can simply use 3 to 4 sheets of a micro net which you can easily find in the market, then pour it into a capped bottle.

Lastly,,,

I mentioned earlier that because of this simple extraction process, you can easily make yourself a cup of cold brew with a right choice of beans, water ratio and grind size. Perhaps that’s why I overlooked the most important thing, the condition of the beans.

As the famous quote says, we always learn from our mistakes. With a hope that you will not make the same mistake as I did, I shared my “total fiasco” with you. Next time I promise to come back with a story of “great success” not another “fiasco”.

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Listen to the story of El Salvador Coffee

CATCH MIND — Wed, 5 Dec 2018 01:13:48 +0900

Today, I would like to talk about El Salvador Coffee, the coffee evolved with a sad history. Also, I will briefly discuss about the PACAS variety, its different grades and tastes, and the roasting point.

The painful history of the coffee in El Salvador, which nobody questioned about

Many Latin American countries made their wealth with the coffee cultivation and El Salvador was no exception. The coffee industry began to bloom in earnest with the efforts of government led policy.

Before coffee became a major export good, the country’s export heavily relied on the crop called Indigo. But ever since late 1800, coffee became the country’s main source of export income by making up more than 90% of country’s total export.

After this boom in the coffee industry, people in the government and military authorities began to invest in the plantations. Due to that, more than half of farmers who used to jointly own the land, have lost their ownership and turned to ‘farm workers’ instead.

The unfortunate event does not end here. With the global depression in 1920, the coffee price decreased drastically. And like all the other sad ending does, the less fortunate ones, poor farmers had to bear most of the damage. The continued suffering exhausted their patience and eventually caused the conflict between farmers and the military authorities.

Actually a more accurate word to describe the situation would be “massacre” rather than a conflict. It was one-sided. In just three days, 30,000 farmers were being killed.

Certainly,it is not wrong to say that the boom of the coffee industry in the modern day was built upon the sacrifice of those farmers.

The local variety saved by playing both ends against the middle

If you look into the history of El Salvador, coffee industry plays a very important role yet, they failed to develop the industry in a more deliberate manner.

The other neighboring countries were busy replacing their local variety to more improved variety that can give higher yields. This may deteriorate the quality of coffee, but surely maximized the productivity and profitability.

Thankfully, El Salvador was not able to do so.

Ironically, El Salvador falling behind the competition between the neighbors left the country with its unique local variety, Bourbon which makes up to 70% of country’s coffee export.

(*Local variety : the coffee variety has been continued from TYPICA breed, thus they are genetically similar.)

Because the land is rich in mineral, it is clearly an ideal place to grow coffee. I wish El Salvador would be able to develop its coffee industry in a more sophisticated way by harnessing the lessons learned from its past history.

And eventually we as customers can enjoy better quality coffee.

The variety we cannot leave out, PACAS

In the mid 1900, Don Alberto Pasca discovered the mutant of local variety. In later day we call this as Pacas. Then, Pacamara variety was created by breeding the Pasca with Maragogype. The quality of a cup of Pasca is similar to that of Bourbon. And it is impossible to discuss coffee in El Salvador without Pasca.

(*Pacamara : the size of unroasted beans is huge and has many scents.)

(*Maragogype: the mutant of Typica variety, beans and tree are big but, have low productivity. )

Grading of coffee depending on the cultivation altitude

Coffee is graded depending on the altitude of their cultivation area.

SHG (Strictly High Grown) : When the coffee is grown above the altitude of 1200m.

HG (High Grown) : When the coffee is grown between the altitude of 900m~1200m.

Central Standard : When the coffee is grown between the altitude of 600m~900m.

The cultivation area that is not often used as the label

There are many possible stories out there. But it is just that they do not like to name their coffee.

The cultivation location is

- Apaneca IlMagepec : Bourbon variety 64%.

- Alotepec Metapan : Bourbon 30%

- El Balsamo Quezaltepec : Bourbon 52%~74%

- Chichontepec Volcano : Bourbon 71%

- Tepeca Chinameca : Bourbon 70%

- Cacahuatique : Bourbon 65%

Various colors and roasting points

The most distinct characteristic of the coffee is the sweetness and the balance of overall flavor. Because the balance is good, you may feel that the coffee from this region has smoother acidity compared to those other Latin American coffees.

With these characteristics, different flavor can be created by adjusting the roasting point and extraction variables.

There is a significant advantage when the taste of coffee is well balanced. That is, the various flavors that can be created without blending. You can change them depending on the purpose and objective.

For El Salvador SHG grade, the density of coffee is relatively high, so it needs higher heat in certain period during the roasting process. If not, the heat may not be transferred all the way through the center of the beans and this likely to create roasting defects.

I will attach the link below to share more on the roasting technique depending on the density level of coffee. Please feel free to learn more.

Lastly,,,

The sizes of farm vary from small farms to big farms with huge facility. Thus, there is a base infrastructure for coffee cultivation already which forms the robust traceability from farm to consumer.

El Salvador coffee is a charming coffee that changes its taste depending on the characteristics of the person who makes that cup of coffee.

Why don’t you go and find out the true color of the owner of coffee house?

Thank you for your time.

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창업 전 불안함이 커져 용기가 필요하신 분들 보세요.

CATCH MIND — Wed, 28 Nov 2018 00:30:00 +0900

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 창업을 준비하시는 분들뿐만 아니라 자신감이 떨어지는 분들을 위해 "용기"를 드려볼까 하는데요, 바로 아이의 책을 통해 자신감을 찾아드리고 싶습니다.

자신감이 떨어져가고 있는 미래의 사장님들!

준비 과정과 시간은 서로 다르겠지만, 스스로 할 수 있는 최선의 준비를 하고 계실 텐데요, 용기와 자신감으로 준비를 시작했지만, 마음의 한 부분에 불안감이 자리 잡아 자신감을 하락하고 있지는 않은가요?

사실 제 이야기이기도 합니다. 마음 공간의 크기는 일정한데 그 자리를 점점 불안감이 차지하면서 용기와 자신감은 밀려나고 있는 상황입니다. 딸아이가 던져주는 "용기"로 근근이 버티고는 있지만, 일시에 회복할 수 있는 특단의 대책이 필요했습니다.

어린이를 위한 상상나라에서 찾은 신선함

얼마 전 서울 어린이 대공원 내에 있는 상상나라에 다녀왔는데요, 아이들이 놀이하며 생각하고 체험하며 배우는 곳인데요, 그곳에서 위안을 받은 적이 있습니다.

아이들이 마음이 힘들 때, 힘든 마음을 선택하면 기계에서 해답을 찾아주는 간단한 기구였는데요, 제가 초조하고 불안한 마음에 손을 대니, "아무 생각없이 산책을 하라"는 문구가 적인 쪽지가 나오더군요. 아이를 위한 것에서 어른들도 위안을 받을 수 있다는 것을 처음 느꼈습니다.

아이와 어른의 고민은 분명 다르지만, 각자가 느끼는 크기는 동일하다는 생각이 듭니다.

아이에게 책을 읽어주다 얻은 큰 용기

시간이 될 때면 저녁에 아이에게 책을 읽어주곤 하는데요, 최근에 아이가 자주 읽어 달라고 조르는 책이 있습니다. 바로 "용기를 낼래요" 와 "솔직 할래요"라는 책인데요, 아마도 시리즈로 4권 정도 있을 겁니다.

책 내용을 조금 인용해 볼게요,

베티는 최선을 다해 시험을 보았어요. 가끔 좋아하지 않거나 잘하지 못하는 일을 해야 할 때도 있어요. 잘 못할까봐 겁이 나서 시작조차 하지 않고 도망가는 건 옳지 않아요. 막상 해 보면 생각보다 쉬울 때도 있답니다. 어렵기만 한 것은 아니에요.

"베티"라는 이름 대신에 당신의 이름을 넣어보세요. 어떤가요?

베티는 두렵지만 용기를 내어 최선을 다해 시험을 보았어요. 미래의 사장님들께서는 창업이라는 가장 어려운 시험 앞에 서 있나요? 창업이 아니더라도 어려운 결정이나 상황 앞에 직면해 있나요?

최선을 다하면 베티처럼 생각보다 쉽게 할 수도 있답니다. 목표한 방향으로 가다 보면 또 다른 해결책이나 길이 보이기 때문에 어렵기만 한 것은 아닙니다. 그리고 도움을 주는 분들도 분명 있을 거예요.

어려움을 피하려는 마음은 누구에게나 들 때가 있습니다.

다른 문구를 인용해 볼게요. 이번에는 남자 아이 찰리의 고민인데요,

무슨 일이든 맨 처음 할 때는 걱정되고 떨려요. 그렇다고 도망가거나 숨어 버리면 안 돼요. 도망간다고 무서운 것이 사라지지는 않거든요. 조금 두려워도 용기를 내어 도전해 보아요. 무슨 일이든 처음 생각했던 것처럼 어렵거나 무섭지 않다는 걸 알게 될 거예요.

찰리는 치과에 가길 무서워서 고민이 있었는데요, 피해 달아나지도 않고 어려운 결정을 하여 다녀왔어요. 찰리가 느끼는 치과에 대한 고민과 당신이 느끼는 고민의 절대적인 크기는 분명 다르겠지요.

하지만 내야 하는 용기의 크기는 같을 겁니다.

스스로를 칭찬해 주세요. 마음이 기다리고 있어요.

찰리와 베티는 4살 인생을 통틀어 가장 큰 용기를 냈습니다. 그리고 가장 큰 선택했습니다. 찰리와 베티는 부모님께 칭찬을 듣게 되겠지만, 어른들이 다른 사람으로부터 칭찬받는 것은 그리 흔하지 않습니다.

당신의 마음은 칭찬을 기다리고 있어요. 마음이 실망하지 않게 스스로를 칭찬해주세요. 그러면 비어 있는 마음의 공간에 용기가 조금씩 찰지도 모릅니다.

"용기 내길 잘했어. 좋은 결정이었어. 그리고 잘 될 거야"

단점이 장점이 될 수 있어요.

"당신의 성격은 어떤가요?"

면접 때 이런 질문을 듣게 된다면, 아마도 긍정적인 부분을 부각시켜 이야기를 하겠지요. 하지만 보통은 단점을 먼저 듣곤 합니다. 소심하다, 외향적이지 못하다, 덜렁 된다 등의 단점을 먼저 말하는 경우가 많습니다. 그리고 그 단점을 비즈니스를 하는데 걸림돌이 된다는 것에 연관시키곤 합니다.

하지만 이제는 단점이 장점이 될 수 있는 세상에 살고 있어요. 서로 반대되는 색의 조합으로 더 돋보이게 할 수 있습니다. 당신의 단점이 있다면 분명히 그 반대되는 장점이 있을 겁니다.

제 이야기를 해볼게요. 저는 활발한 성격은 아닙니다. 외향적이지도 않습니다. 그리고 고민과 주저함으로 인해 의사결정 또한 늦습니다. 기존의 시각으로는 창업과 사업을 하기에는 "부적격"한 사람인 셈이죠.

하지만, 그 이면에 있는 제 장점 한번 들어보세요. 즉흥적이지 않기 때문에 늘 많은 조사를 하고 남들보다 더 철저하게 준비합니다. 그리고 모든 것을 기록으로 남겨 활용하길 원합니다. 또한 시스템을 중요하게 생각하기 때문에 시스템을 구축하고 활용하는데 능합니다.

외향적이지 못하기 때문에 비즈니스로 누군가를 만나게 되면, 시스템에 의해 도출된 무엇인가를 보여주면서 차분하게 설명하곤 합니다. 이 때문에 상대방에게서 신뢰의 많이 얻곤 합니다.

저는 장점을 먼저 보기 시작했습니다. 여러분들의 장점은 무엇이죠?

창업을 준비하는 분이 계신데요,

최근 들어 자신감이 없어 보이더군요. 자신감이 점점 떨어지고 있다고도 말씀하십니다. 스스로 단점과, 잘되지 않을 이유를 먼저 생각하는 것 같아 보였는데요, 제가 보기에는 잘되지 않을 이유는 없어 보였습니다.

그분은요,

친화력과 추진력이 좋습니다. 은행에 근무하고 계셔서 사람을 상대하는 방법도 능숙합니다. 또한 지난 몇 년간 바리스타부터 로스팅까지 SCA의 다섯 과목과 모든 레벨을 전부 마스터하셔서 지식과 기술 또한 좋습니다. 그리고 주위에 도와줄만한 사람들도 많습니다.

저는 안되는 이유를 찾기가 더 힘들었는데요, 그분은 장점을 밀어내고 스스로 안되는 이유만 찾고 있는 건 아닌지 모르겠습니다.

당신도 불안하다는 핑계로 스스로 안 될 이유만 생각하고 있지는 않으신가요?

마치며,,,

어쩌면 오늘 포스팅 내용은 제 스스로에게 말하고 있는 것인지도 모릅니다. 저도 깨닫지 못하는 사이에 아이의 책으로부터 매일 용기를 채우고 있었으니까요.

축구 대표팀 감독을 외국인으로 고려하고 있다는 기사를 본 적이 있었는데요,

외국인 감독을 선호하는 이유 중 하나가, 단점의 보완이나 상대방이 잘하는 것을 못하게 하는 축구를 하는 것보다, 선수와 팀의 장점을 살리는 것을 우선한다는 것이라고 합니다.

물론 단점은 보완해야겠지만, 그전에 스스로의 장점을 먼저 확인하는 것이 중요하다고 생각듭니다.

그리고,

여러분의 마음은 늘 칭찬 받기를 바라고 있습니다. 스스로를 칭찬해주세요.

"잘했어, 고마워. 그리고 수고했어."

마음이 좋아할 겁니다.

화이팅!

2018/07/31 - [행복한 커피] - 에스프레소 머신 추출세팅 ! 알려드려요 ~

아이와 함께 커피를 추출하고 만드는 방법

CATCH MIND — Mon, 26 Nov 2018 00:30:00 +0900

안녕하세요. '커피와 행복하고 싶은' 캐치마인드입니다. 오늘은 아이와 함께 핸드드립으로 커피를 추출할 수 있는 방법에 대해 이야기를 해볼까 합니다. 아이와 행복하게 커피를 만드는 방법인 셈이죠.

왜 아이와 함께하는 방법을 생각하게 되었냐면요,

개인적인 이야기입니다만, 아이가 깊이 잠든 늦은 밤 11시~새벽 2시 사이에 주로 커피를 추출하곤 했었는데요, 이렇게 하니 정말 비효율적이더군요. 보통 밤 12시가 가까운 늦은 밤에는 소음 때문에 그라인더를 사용할 수 없더라고요. 과감하게 추출을 한다고 해도 너무 늦은 시간이라 마실 수도 없었습니다.

그래서 주말이나 이른 저녁에 4살 딸아이와 함께 추출할 수 있는 방법을 고민하기 시작했는데요, 제가 하는 것은 무조건 함게 하고 따라 하고 싶어 하기 때문에 여러 가지 안전한 방법에 대한 고민을 많이 했었습니다.

아이와 함께 추출한 커피의 상태는요,

보통 하리오 드리퍼로 추출하는데요, 아이와 함께 추출한 커피는 100점 만점에 50~60점 정도 되는 것 같습니다. 정상 추출된 커피에 조금의 과소 추출과 과다 추출된 부분이 섞이기 때문에 좋은 촉감과 맛을 기대하기는 힘듭니다. 그래도 적당하게 먹을 만하게 만들어지는데요, 아이와 함께하는 행복과 커피 맛의 절충안인 셈이죠.

아이와 함께하므로 어쩔 수 없이 발생하는 상황들 때문에,

1. 아이의 화상이나 안전을 위해서 시작 물 온도를 10도 이상 낮은 상태로 시작했습니다.

2. 추출하는 물 줄기가 굵어질 수밖에 없습니다.

3. 커피 베드 중앙의 극히 일부분 만의 커피를 사용할 수밖에 없습니다.

특히, 2번과 3번 때문에 분쇄도 조절, 담는 양 변경, 추출 시간 조정으로 변수를 조금 다르게 조절했는데요, 사용했던 방법은 아래에서 이야기해보도록 할게요.

아이와 함께 추출하는 방법은요,

아이의 안전을 위해서 일반적으로 사용하는 온도인 92~94도 보다 약 10도 이상 낮은 온도에서 시작했습니다.

우선 아이에게 제 팔꿈치를 잡고 좌우로 흔들면서 커피 만드는 것을 도와달라고 한 후,

아래의 그림에서처럼 중앙 조금 아래에서부터 위 방향으로 지그재그 모양으로 올라가면서 물을 붓는데요, 아이가 흔들기 때문에 원형의 모양으로는 추출이 어렵습니다.

<분쇄된 커피를 거의 100% 사용하기 위한 물 붓는 면적과(좌), 아이와 함게 추출하기 위한 물을 붓는 커피의 면적 비교(우)>

커피 베드가 터져 물이 드리퍼의 벽면을 타고 내려오는 것을 방지하기 위해, 중앙의 매우 좁은 부분에만 집중해서 추출했습니다.

추출 조건 설정 _ 분쇄도 설정

일반적인 필터 커피 분쇄도 보다 조금 굵게 분쇄하는 것이 좋은데요 그 이유는요,

- 정상적으로 추출을 시도할 경우, 아이의 힘에 의해 생각보다 쉽게 커피 베드가 터져버리게 되더군요.

- 이것을 방지하기 위해 중앙의 일부분만 사용하다 보니, 분쇄된 커피의 100%를 사용하지 못한다는 점입니다.

<오른쪽 사진에서처럼 붉은색 사각형 안의 커피만 주로 사용되게 됩니다.>

적은 커피를 사용하지만, 추출을 위해 사용하는 물의 양은 큰 차이가 없기 때문에 심한 과다 추출이 될 수 있는데요, 저도 대부분 과다 추출 때문에 많은 양의 커피를 버리곤 했습니다.

추출 조건 설정 _ 담는 양

사용하는 분쇄 커피의 양은 평소보다 조금 더 사용 것이 좋은데요, 저는 평소보다 약 30% 정도 더 사용합니다.

개인적으로 딸아이와 수 십 번의 실패 결과, 사용량을 늘리면 좋은 결과를 더 많이 얻어 왔습니다. 드리퍼의 중앙 부분에 커피의 약 70%가 모여 있는데요, 때문에 사용량을 약 30% 정도 더 늘리면 유의미한 결과로 이어지더라고요.

하지만 양을 늘리더라도 커피 배드의 높이가 1~2인용 기준으로 SCA에서 권고한 2.5~5cm 사이에 있어야 추출 결과가 좋을 확률이 높습니다. (하리오 드리퍼를 사용하여 추출 진행 했습니다.)

추출 조건 설정 _ 추출 시간

추출 시간은 사용하는 커피의 양이 매우 적기 때문에, 평소보다 상당히 줄여서 추출해야 합니다. 물론 높은 굵기로 분쇄된 것을 사용하기는 하나, 그렇다고 추출 시간을 일반적인 추출과 비슷하게 진행하면 심한 과다 추출이 될 가능성이 높습니다.

최상의 추출 결과는요,

아이러니하지만, 아이와 함께 만든 커피의 추출 결과는요,

현실적인 결과로, 과다 추출과 과소 추출이 적절하게 섞인 것을 목표로 해야 할 것 같습니다. 한 번도 과다, 과소 추출이 안 나온 적이 없습니다. 다만, 평균은 정상 추출의 기반 아래 과다와 과소가 최소로 섞이게 추출하면 생각보다 먹을만한 커피를 아이와 함께 만들 수 있습니다.

아래에서처럼 과다 추출, 과소 추출 결과가 섞일 수밖에 없는데요, 맛에 대한 조금의 욕심을 버린다면, 아이와 함께 커피를 만든다는 행복을 얻을 수 있는 것 같습니다. 물론 추출된 커피도 생각보다 먹을만합니다.

과다 추출이 발생하는 원인은요,

1. 중앙의 제한된 커피 위주로 추출됩니다.

2. 추출 시, 지그재그 형태로 물을 붓기 때문에 일부분의 커피가 집중적으로 추출됩니다.

과소 추출이 발생하는 원인은요,

1. 물줄기가 생각보다 강하고 빠를 수밖에 없습니다.

2. 드리퍼의 외곽 부분의 커피는 매우 제한적으로 추출에 참여합니다.

3. 굵고 빠른 물줄기로 인해 드리퍼 벽을 타고 내려올 수 있습니다.

4. 추출 시, 물의 온도가 낮습니다.

주의해야 할 것이 있는데요,

온도를 낮춰서 추출했다고 하더라도, 포트와 물은 매우 뜨겁습니다. 아이가 포트를 절대로 잡게 해서는 안됩니다. 같은 이유로 추출 시에 손목나 손을 잡게 하면 안 되므로 팔꿈치를 잡을 수 있도록 해야 합니다.

그리고 결과적으로 과다 추출된 커피가 섞일 수 밖에 없는데요, 커피 베드가 터져 드리퍼의 벽을 타고 내려오면 도저히 먹을 수 없는 커피가 되어버리더군요.

마치며,,,

오늘은 아이와 함께 커피를 추출하고 만드는 것에 대한 정보를 공유해 보았는데요, 지난 한 달간 수십 번의 실패를 통해 아이와 함께하는 행복, 적절한 커피의 맛, 그리고 아이가 느낄 수 있는 성취감까지 얻을 수 있는 기간이었습니다.

"네가 도와줘서 만든 커피야. 냄새 맡아봐~, 잘하는데? 도와줘서 고마워!"

몇 마디에 행복해하는 아이의 얼굴이 떠오르네요. 주말에 아이와 커피 한잔 만들어 보는 것은 어떨까요? 실패하면 좀 어때요? 시럽을 조금만 넣으면 먹을 수는 있잖아요?

감사합니다.

2018/08/31 - [행복한 커피] - 원두분쇄도 ( 더치커피분쇄도 및 원두굵기 ) 설탕으로 비교해보자!

딸아이가 좋아하는 어린이 영어 애니메이션 공유해볼게요.

CATCH MIND — Fri, 23 Nov 2018 00:30:00 +0900

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 우리 딸아이가 좋아하는 어린이 영어 애니메이션 시리즈에 대한 내용을 공유해볼까 합니다. 영어를 재미있는 놀이로 생각하게 만드는 애니메이션입니다.

우리 부부의 영어 교육에 대한 생각은요,

저희 부부는 아이에게, 빠른 시기에 영어 학습을 시킬 생각은 전혀 없었습니다. 모국어를 잘하는 것이 우선이고, 이것이 영어 또한 더 잘하게 하는 가장 확실한 방법이라고 생각했습니다. 때문에 의도적으로 영어의 환경에 노출시킨 적은 없었습니다.

하지만 어떤 계기가 있었는지는 모르겠지만, 얼마 전부터 4살 딸 아기가 영어에 관심을 보이기 시작했는데요, 아마도 어린이집에서 일주일에 한두 번씩 놀이로 배우는 것 때문인지도 모르겠습니다. 그래서 얼마 전부터 학습이라기보다는 "장난감"의 대안으로 간단하게 볼 만한 영어 애니메이션이나 놀이감을 찾고 있었습니다.

검색, 추천 등을 통해 얻은 정보에 실망했었습니다. 이유는요,

1. "놀이"라는 것으로 친근하게 만들지만, 결국은 기성세대의 짜여진 방식대로 영어를 "학습"하게 되더군요. 언젠가는 저희 부부도 따라가겠지만, 아직까지는 재미를 던져주고 싶은 마음이 컸습니다.

2. 효율적인 학습으로 이어지도록 설계된 과정으로 인하여, 결국은 "영어는 공부다"라고 여겨졌습니다. 우리 아이가 흥미를 잃어버릴까 걱정이 되기 시작했습니다. 결국은 디자인된 방향으로 흘러가게 될 것 같은 느낌이 들었습니다.

3. 짜여진 대로 공부해온 저와 비교해 보면요,

제가 어렸을 때 배웠던 것보다 더 세련되고 다양해지기는 했으나 결국, 기본 프레임은 저희 때와 비슷하다는 느낌을 받았습니다.

유튜브에서 찾은 월드 월드 ( Word World )

모든 것을 내려놓고 유튜브에서 다시 찾기 시작했는데요, 아이의 흥미를 생각해서 몇 가지 기준을 세워 놓고 검색했습니다.

첫째, 아무리 세련되었더라도 학습으로 이어지는 프레임 지양.

둘째, 영어권 나라에서 제작한 프로그램 우선 검색.

셋째, 우리 딸아이가 무조건 즐거워야 한다.

넷째, 내용이 쉽고 재미있어야 하되, 폭력적이거나 자극적인 것은 피한다.

그래서 찾은 것이 워드 월드라고 읽기도 하고 월드 월드라고 읽기도 하는 Word World 입니다. 단어의 세상인 셈이죠.

프로그램의 내용은요,

애니메이션 세상의 모든 사물은 그 알파벳으로 절묘하게 이루어져 있습니다. 누군가의 필요에 의해 알파벳 G. U. I. T. A. R.를 모으면 (build a word), 해당 사물의 모습으로 만들어지게 됩니다. 그 과정에서 발음의 구성도 자연스럽게 알 수 있도록 합니다. 다 만들어진 기타(guitar)를 양(sheep)이 연주를 시작하죠.

모든 단어의 조합과 스토리는 자연스럽게 이어지며, 재미있게 진행되기 때문에 충분히 즐기면서도 쉽게 볼 수 있습니다. 스토리 구성도 자극적이거나 폭력적이지 않습니다.

월드 월드(Word World)의 장점 몇 가지는요,

1. 내용이 쉽고 재미있습니다.

소리 없이 보아도 이해될 만큼 내용이 쉽고 재미있습니다. 또한 폭력적이거나 자극적인 내용도 없습니다.

예를 들면,

고양이에게 배달 온 B. O. X. 알파벳으로 만들어진 박스를, 곰과 양이 몰래 열어보다 알파벳 "O"가 달아나는 사건이 발생하는데요, 다시 박스를 만들기 위해 "O"를 찾아다니는 에피소드 같은 이야기로 구성되어 있습니다.

<곰은 BEAR, 양은 SHEEP의 알파벳으로 구성되어 있습니다.>

2. 알파벳 조합을 통해 물건이나 사물을 만들지만, 그 과정이 자연스럽게 스토리와 이어지도록 합니다. 스토리에 필요한 모든 것들은 단어의 조합으로 만들어서 이야기를 진행합니다.

3. 조합된 단어의 발음 구성이나 방법도 자연스럽게 알 수 있도록 합니다.

돼지 요리사가 C. A. K. E로 조합하여 케이크를 만들면서 자연스럽게 발음 구성을 알려주는데요, "C"를 부각시켜 "크" "AKE"를 부각시켜 "에이크"를 알려줍니다. 조합 후에는 자연스럽게 "케이크"라는 발음과 알파벳이 연결되도록 합니다.

돼지 요리사가 레시피 북에서 케이크 레시피를 확인한 다음에,

재료인 알파벳을 찾아 배열합니다.

그리고 Build a Word 노래를 통해 케이크를 만들어 냅니다. 이 과정에서 발음의 구성도 자연스럽게 알 수 있도록 합니다.

4. 재미있는 에피소드 한 가지를 소개해 볼게요.

다를 모여 농구를 하는데요, 개미는 키가 너무 작아 농구를 잘 할 수 없게 되자, 개구리가 개미의 "ANT"앞에 G.I.를 붙여 "GI" "ANT", 즉 개미를 거대하게 만들어줍니다. 이후 스토리가 재미있게 이어집니다.

낙담한 개미(ANT)에게 개구리가 GI를 붙여,

거대한 개미가 되도록 도와줍니다. 구성의 아이디어가 참 좋습니다.

한 가지 단점, 그리고 어디서 볼 수 있냐면요,

일부 에피소드는 전개가 너무 빠르게 진행되어 아이가 너무 어리다면 도움이 되지 않을 수도 있습니다. 우리 아이는 비록 4살이었지만 1월 생이기 때문에 잘 보았는데요, 조금 어리다면 다소 정신없어 할 수도 있습니다.

볼 수 있는 곳은 유튜브인데요,

유튜브에서 WORD WORLD로 검색하면 수많은 동영상이 올려져 있는 것을 볼 수 있습니다. 저희 부부도 처음에는 그중 가장 상단에 올려져 있는 것으로 보여줬었습니다.

하지만, 에피소드가 전부 업로드되어 있지도 않고, 순서도 뒤죽박죽이라서 보여주기 조금 번거로웠습니다. 그래서 제가 추천드리는 곳은 바로 위 사진에서처럼 word world.com에서 운영하는 사이트에서 보는 것이 좋습니다. 유튜브 검색 후 게시자가 word world라는 곳에서 보면 조금 더 편하게 볼 수 있습니다.

시즌 3까지 게시되어 있고, 전부 무료로 시청할 수 있습니다. 저희는 TV에서 바로 유튜브로 검색해서 보여주고 있습니다.

마치며...

가장 먼저 드리고 싶은 말씀은, 오늘 공유해드린 내용이 광고는 아니며, 게시를 통한 어떠한 이익도 없다는 점입니다. 사전 조사를 통해 딸아이에게 보여주고, 만족할 만한 결과가 있어서 공유해 드렸습니다.

물론 만족할 만한 결과에 대한 정의는 조금 다를 수 있는데요,

저희 부부는 아이가 영어를 재미있는 놀이로 받아들이고, 그것이 학습으로 이어지지 않아서 지속적으로 흥미를 가질 수 있는 것을 목표로 삼고 있습니다.

최소한 우리 아이는, 한들을 자연스럽게 습득하는 것처럼, 이것을 통해 영어라는 언어를 받아들이는 과정을 경험해보고 꼭 포스팅해야겠다고 마음먹었습니다.

조금은 힘들겠지만, 아이를 보살피는 부모님들, 힘내시길 바랍니다.

긴 글 읽어주셔서 감사합니다.

2018/10/23 - [행복한 육아] - 서울 어린이대공원 놀이동산에서의 행복했던 하루

엘살바도르 커피 이야기, 한번 들어보세요.

CATCH MIND — Wed, 21 Nov 2018 00:30:00 +0900

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 아픈 역사와 함께 발전해온 엘살바도르 커피 (El Salvador Coffee)의 역사, 파카스(PACAS) 품종, 등급 분류와 커피 맛 그리고 로스팅 포인트에 대해서 소소하게 이야기해보도록 하겠습니다.

아무도 궁금해하지 않는 그들의 아픈 커피 역사

엘살바도르 역시 다른 중남미 국가들과 비슷한 커피 발전의 길을 걷게 되는데요, 바로 국가 주도의 정책에 의해 본격적으로 발전하게 됩니다. 커피가 본격적으로 등장하기 전에, 그들에게 있어 인디고라는 작물은 최고의 수출품이었습니다. 하지만 1800년대 후반에, 커피 산업은 수출 1위 타이틀을 뺏어 올 뿐만 아니라 전체 수출 산업의 90% 이상을 차지하게 됩니다.

이후 정부와 군부 그리고 이들과 밀착된 부유층들이 커피산업에 손을 대게 됩니다. 그리하여 공동으로 땅을 소유하며 농장을 운영하는 농민들 중 반 이상이 땅을 잃게 되었고, 그저 동원되는 "일꾼"으로 전락하게 됩니다.

불행한 역사는 여기에서 그치지 않습니다. 1929년의 대공황이라는 세계 경기 침체로 커피 가격은 폭락을 거듭하게 되는데요, 슬픈 결말이 그렇듯 가난한 농민들이 그 피해를 고스란히 떠안게 됩니다.

지속적인 농민들의 불만은, 결국 터져 1932년이 1월에 농민들과 군부가 충돌하게 됩니다.

사실, 충돌이라는 단어보다 더 적절한 단어는 "대학살"에 가깝습니다. 일방적이었습니다. 시위 농민들은 단 3일간 약 3만 명이 희생됩니다. 현재 커피 산업의 중흥은 농민들의 희생으로 이룩하게 된 것이 아닌가 생각해보게 됩니다.

어부지리로 지켜진 재래 품종

역사의 긴 호흡으로 보면, 커피 산업은 매우 중요한 위치에 있었지만, 계획적으로 산업을 발전시키지는 못했습니다. 주위 나라들의 생산성과 이익의 극대화 전략의 일환으로, 컵 퀄리티는 떨어지나 생산성이 좋은 개량 품종에 앞다투어 투자하고 품종 대체를 합니다만, 다행스럽게도 그들은 그러지 못했습니다.

그들의 "뒤처짐"은 행운으로 작용하여, 아직도 재래 품종인 버번(Bourbon) 종이 많이 남아있는데요, 재래 품종이 커피 수출의 70%에 달하고 있습니다.

(* 재래품종 : 커피 품종은 티피카<TYPICA>로 부터 이어져 왔기 때문에, 티피카와 유전적으로 매우 비슷하다.)

미네랄이 풍부한 화산 토양이기 때문에 커피 재배 환경은 좋은 것은 분명합니다. 이전의 역사를 거울삼아 앞으로는 세밀한 계획에 따라 그들의 커피 산업을 발전시키고, 그 결과인 고품질의 커피를 소비자들까지 혜택받을 수 있기를 희망해봅니다.

빼놓을 수 없는 파카스(PACAS) 품종

1900년대 중반, 돈 알베르토 파카스라는 사람은 그의 농장에서 재래품종의 변종을 발견하게 되는데요, 훗날 이를 파카스라고 명명했습니다. 그 후 마라고지페(MARAGOGYPE)와 교배하여 파카마라(PACAMARA) 품종이 탄생하게 됩니다. 파카스의 컵 퀄리티도 버번과 비슷한데요, 엘살바도르 커피 이야기를 하면서 파카스를 빼놓을 순 없을 것 같습니다.

(* 파카마라<Pacamara> : 생두의 크기가 매우 크며, 다양한 향미가 있는 품종이다.)

(*마라고지페<마라고이페, Maragogype> : 티피카의 변종이며, 생두와 나무는 매우 크지만 생산량이 적은 것이 특징이다.>

재배 고도에 따른 커피 등급 분류

재배 고도에 따라 등급분류를 하는데요,

SHG (Strictly High Grown) : 1200m 이상의 고도에서 재배되었을 경우,

HG (High Grown) : 900m ~ 1,200m 사이의 고도에서 재배되었을 겨우,

Central Standard : 600m ~ 900m 사이의 고도에서 재배되었을 경우,

고지대에서 재배될수록 밀도가 높아지는 특징이 있습니다.

이름으로 잘 쓰이지 않는 재배 지역

몇 가지 전해지는 이야기가 있습니다만, 그들의 커피는 재배 지역 이름을 쓰지 않는 경향이 있습니다.

재배 지역은요,

- 아파네카 일라마테펙 (Apaneca Ilamatepec) : 버번품종 64%

- 알로테펙 메타판 (Alotepec Metapan) : 버번품종 30%

- 엘발사모 케잘테펙 (El Balsamo Quezaltepec) : 버번품종 52%~74%

- 치콘테펙 화산 (Chichontepec Volcano) : 버번품종 71%

- 테페카 치나메카 (Tepepa Chinameca) : 버번품종 710%

- 까까우아띠게 (Cacahuatique) : 버번품종 65%

우리나라에서는 2009 COE에서 86.15점으로 15위에 랭크된 샹그릴라 커피가 (Shangri la coffee) 많이 알려져 있는데요, 지역은 Apaneca Ilamatepec 입니다.

다양한 색깔의 맛과 로스팅 포인트

가장 대표적인 특징은 단맛과 맛의 균형이 좋다는 점입니다. 밸런스가 좋기 때문에 다른 중앙아메리카 지역의 커피보다는 산미가 부드럽다고 느낄 수 있습니다. 이러한 특징으로, 로스팅 포인트와 추출 변수의 조정을 통해 다양한 맛으로 표현할 수 있습니다.

맛의 균형이 좋은 경우에는 큰 장점이 있습니다. 바로 블렌딩 하지 않아도 다양한 맛을 낼 수 있는데요, 사용하는 목적과 의도에 따라 다양하게 변신 시킬 수 있습니다.

엘살바도르 SHG 등급의 경우 상대적으로 커피의 밀도가 높기 때문에, 로스팅 과정 중 일정 구간에서 화력을 높여주어야 합니다. 그렇지 않을 경우, 열이 콩 안쪽까지 고르게 영향을 미치지 못할 수 있는데요, 이럴 경우 로스팅 결함으로 이어질 가능성이 매우 높습니다. 아래에 링크한 밀도에 따른 로스팅 테크닉에 관한 포스팅을 공유하도록 할게요. 참조하면 좋을 것 같습니다.

마치며,,,

농장의 규모는 다양한데요, 영세한 농장도 있는 반면 대형 농장도 있기 때문에 커피 재배를 위한 기반 시설은 잘 갖춰져 있는 편입니다. 때문에 농장까지의 이력 추적도 잘 되어 있는 편입니다.

커피 한 잔을 내어준 주인의 성격에 따라 맛이 달라지는 엘살바도르 커피는 참 매력적인 것 같습니다.

오늘은 커피집 주인의 성격 한번 맞춰 보는 것은 어떨까요?

감사합니다.

2018/07/12 - [행복한 커피] - Typica 및 커피품종 , 정리해 드릴게요 !!

The reason why I am running a blog about coffee

CATCH MIND — Mon, 19 Nov 2018 00:30:00 +0900

Greetings , everyone. This is CATCH MIND. Today, I would like to share with you why I am operating this blog.

I have met many people who run their blog for advertising incomes. Using AdSense in the blog means that the bolg is purely aiming to generate profit.

There are so many different ways to maximize such profit; using keyword that are favorable for more views and exposure, writing their post similar to other blogs for a higher exposure and many other ways that monetize the blogs.

I also have thought through all these possibilities and the way I would operate my blog. Then, as I tried to receive the AdSense confirmation, my thought has gotten deeper. So, I considered to run a blog that does not restrict profit, it is more likely to grow popular in short period of time.

However, a phrase from the book I read changed my mind. "First is to never give up! Second is to never give up! And third is also to never give up!"

I realized that what I need was to know what I like, what I am good at and the intersection of the two. And after much consideration, I chose my topics for the blog as coffee and parenting. With these two topics, I believed that I could give some useful insight to my readers.

I'm someone who finds happiness from spending time with family, and I was once preparing myself to pursue a career in the coffee industry. So, I was sure that my years of experience and knowledges in the coffee, as well as many thoughts on parenting could be helpful to a lot of people.

Considering the income that I am foregoing, the path I chose seem tough or stubborn. I have put down my greed and narrowed down my topic to maintain the professionality and consistency . So there it is, my blog right now.

Of course, I still have a lot to learn. And I don't want to write just to increase the number of posts in my blog. So, whenever I write something there are small or big challenges. And there is the pain of creation for to the subject, idea and contents of the blog post. All I think about in the day is the next blog topic that I want to write.

Many bloggers write one or more blog posts in a single day but I tend to take much longer time to carefully construct a blog post that I am satisfied with.

Once I chose the topic, I write the blog post base on my knowledge and experience After that, I double check my contents by looking into relevant books or conducting Google search. Of course, I write down my experiences frankly to give readers the clear image.

Thus, I only write 2 to 3 post weekly. And despite the views and keyword of the posts, I want to help the visitors and ensure the integrity towards the topic that I am handling.

Although I was not able to write much about parenting, I have a few blog posts in the category. And, there will be more writings about the parenting tips in the near future. I believe my wife and I can give you some help that you might find useful.

Although it's a little slow, I will always try best to make this platform which it grows together with its visitors. I wanted to say this by all means.

Thank you.

2018/11/09 - [행복한 커피] - Useful Roasting Technique Tip according to the moisture of green beans

2018/09/26 - [행복한 커피] - Tips for buying good coffee beans

자동 핸드 드립 메이커 (Hand Drip Maker) 비교

CATCH MIND — Fri, 16 Nov 2018 00:30:00 +0900

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 얼마 전부터 적절과 가격과 성능의 자동 핸드 드립 메이커를 구매하고 싶어서 많은 검색을 했었는데요, 오늘은 제가 검색한 것을 공유해보도록 할게요. 아마도 오늘 보여드린 것 중에 구매할 것 같습니다.

특정 제품의 광고는 아닙니다. 여러 제품을 비교할 예정인데요, 오늘 포스팅은 물건 구입 전 몇 날 며칠 동안 이것저것 전부 비교하고 구매하는 "나쁜 버릇"의 결과물입니다.

너무 비싼 것과 너무 저렴한 것은 제외했습니다. 아마존에서 사용자 별점이 높은 것 위주로 검토했습니다.

쿠진아트 (Cuisinart) DCC-3200

이 제품을 고려하는 이유는 컵의 용량과, (제한적입니다만) 프로그램을 통해 원두에 맞게 추출 조절을 할 수 있기 때문입니다. 한 번에 최대 14잔 분량의 용량을 제공하는데요, 최대 24시간 동안의 프로그래밍을 통해 추출할 수 있고 추출을 마치면 자동 차단 할 수 있는 기능을 제공하고 있습니다.

기본적으로 자동 세척 기능과 추출된 커피의 온도 조절 기능으로 인해 관리 또한 편리하다는 점도 선택의 이유입니다. 아마존에서 금일 기준으로 77불 가까운 금액에 판매되고 있는데요, 사용자 별점은 5점 만점 중 평균 4.1점 받고 있습니다.

해밀턴 비치 (Hamilton Beach) 49980A

제가 Hamilton Beach 49980A에 눈길을 두는 이유는, 두 가지 서로 다른 조절로 추출이 가능하다는 점인데요, 싱글 추출과 12컵 대용량 추출을 동시에 진행할 수 있습니다. 상대적으로 합리적인 가격임에도 불구하고 프로그래밍을 통한 추출 세팅도 가능합니다.

개인적으로 한 가지 아쉬운 점이 있다면, 다른 제품 보다 부피가 큰 편이라서 주방 한편에 허락된 제 공간에 무리 없이 배치될 수 있을지 고민됩니다. 공간이 넉넉하신 분들은 고려해도 좋을 것 같습니다.

자동 차단 기능과 최대 24시간까지의 프로그래밍 기능은 기본으로 제공하고 있는데요, 현재 아마존에서 60불 가까운 금액으로 판매되고 있습니다. 사용자 별점은 4.2점입니다.

브라운 브루 센스 Braun Brew Sense KF7170SI

다른 제품에 비해 가격이 조금 비싼 편입니다. 그런데도 제가 구매 대상으로 고려한 이유는, 디자인이 마음에 들었기 때문입니다.

물론 가격이 비싼 만큼 특징적인 기능도 있습니다. Pure Flavor 시스템으로 추출에 적절한 온도와 시간을 제어하는 기능을 제공하고 있습니다. 아마존에서 100불에 가까운 금액으로 판매되고 있고, 별점은 4.5점 이상입니다.

분 스피드 브루 (BUNN Speed Brew)

눈여겨본 것은 Bunn Quick Brew 기술로 빠른 시간에 많은 양을 추출할 수 있는 기능입니다. 이 외에도 추출된 커피는 바로 공기와 닿는 것이 아니라 밀폐된 공간으로 추출되어, 온도 조절된 상태로 보관된다는 점이 인상적입니다. 이러한 부분 때문에 다소 비싼 금액임에도 눈여겨보고 있습니다.

빠른 추출, 밀폐 및 온도 조절 외에도 품질 보증 기간이 3년이라는 점도 마음에 듭니다. 현재 아마존에서 100불 가까운 금액에 판매되고 있으며 별점은 4점입니다.

OXO 바리스타 브레인 (OXO Barista Brain)

마지막으로 고려한 제품입니다. 여러 제품을 검토하다 보니, 자연스럽게 눈높이가 올라가더군요. 가격은 지금까지 말씀드린 것 중 가장 비싼데요, 아마존에서 160불 가까운 금액에 판매되고 있고 사용자 별점은 4점 이상입니다.

제 마음을 끌었던 기능은 마이크로 프로세스 방식으로, 바리스타가 추출하는 패턴과 가장 유사하게 추출된다는 점입니다. 또한 추출 과정에서 균일하게 물 온도가 유지되도록 제어합니다.

추출을 위해 떨어지는 물을 분배하는 헤드에서는, 상대적으로 균일하게 떨어뜨릴 수 있도록 설계되어 있습니다. 2015년에 SCA에서 인증받은 제품입니다.

마치며,,,

지금까지 5종류의 핸드 드립 메이커 제품을 알아보았습니다. 제품을 검색하다 보니 많은 제품들이 다양한 가격대에, 다양한 기능을 제공하고 있었는데요, 그중 제가 구매하려고 고려 중인 제품을 공유해보았습니다.

제가 구매를 하려는 이유는요,

직접 사용해 보고 추출 결과가 판매할 수준인지를 알아보려는 것인데요, 목적에 맞게 심사숙고 후 구매할 계획입니다.

저렴하게는 30불에서부터 300불 이상의 제품까지 다양하게 있었는데요, 구매하려는 목적에 맞게 잘 선택하기를 바랍니다.

감사합니다.

2018/09/13 - [행복한 커피] - 빈플러스 마이더치 를 사용하여 집에서 더치커피 만들기

2018/08/31 - [행복한 커피] - 원두분쇄도 ( 더치커피분쇄도 및 원두굵기 ) 설탕으로 비교해보자!

커피 전문점, 커페 창업 시 반드시 확인해야 할 설문조사 결과

CATCH MIND — Wed, 14 Nov 2018 00:30:00 +0900

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 카페 창업 전 반드시 확인해야 할 설문조사 결과를 공유해볼까 합니다. 참조되는 통계 자료는 2017년에 트렌드모니터에서 실시한 설문조사 자료를 바탕으로 하겠습니다.

우선, 통계 자료를 확인하고 가독성이 더 좋아지도록 그래프 등을 다시 그려 공유했습니다. 또한 연관되는 결과 값을 한곳에 묶는 등의 위치 조정을 통해 보여드리도록 하겠습니다.

커피 전문점 방문 시 고려하는 것들

일반적으로, 1위 커피의 맛부터 7위 커피 브랜드에 따라 방문을 고려한다는 결과가 나왔는데요, 할인 혜택과 좌석의 안락함도 주요 고려 사항이 된다는 점이 새롭습니다.

20대 위주의 젊은 층에서는 매장의 위치를 중요하게 생각한다고 조사되었는데요, 연령이 올라갈수록 커피의 맛, 매장의 분위기 그리고 좌석의 안락함을 중요하게 고려하고 있었습니다.

매장을 방문하는 연령과, 추구하는 것이 무엇인지를 아래에 언급될 몇 가지의 통계 결과를 통해 분석하고 준비한다면, 좋은 결과로 이어질 수 있을 것 같습니다.

주문의 형태와 테이크 아웃

중복응답 기준으로 대형 프랜차이즈 커피 전문점을 방문하는 비율이 더 높았습니다. 하지만 일반 커피 매장을 방문하는 비율도 높은 편이었는데요, 동네 카페도 장점을 잘 갖춘다면 충분히 경쟁력 있어 보입니다.

일반적으로 사람들은 대형 프랜차이즈 커피 전문점에서 하나의 음료만 주문 후 매장에서 마시는 것을 선호하는 것으로 보입니다. 하지만 일반 매장과의 차이, 테이크 아웃과의 차이는 크지 않습니다.

또한 한 달 이내에 커피 전문점을 방문한 경험이 없다는 비율이 9.9% 밖에 되지 않는다는 점이 놀랍습니다. 커피의 대중화 속도에 놀라움을 표합니다.

커피 맛에 대한 인식 변화

고급 커피 맛에 대한 인식 조사 결과인데요, 특이한 것은 많은 사람들이 커피 전문점의 커피 맛을 구분할 수 있는 점입니다. 더 나아가 브랜드의 맛까지도 구분할 수 있다는 것에 또 한번 놀랐습니다.

특히나 에스프레소 추출 및 핸드드립 커피가 대중화 됨에 따라, 더 이상 고객들은 카페에서 내어주는 것으로 만족하지 않고 맛에 따라 카페를 선택한다는 점입니다.

고급 커피에 대한 수요를 넘어 커피의 맛을 구분하는 고객이 점점 늘고 있는데요, 커피 맛에 대한 강한 니즈를 꾸준하게 만족시킬 수 있도록 더욱 노력해야 할 것 같습니다.

커피 전문 브랜드에 대한 인식 조사 결과

유명 브랜드 커피를 마시는 것으로 스스로를 표현하는 수단으로 삼지는 않는 것 같습니다. 타인과 함께 마시려는 목적으로 방문하는 것 같은데요,

이러한 결과를 바탕으로 동네 중소 매장에서도 그들의 니즈만 만족시킨다면 충분한 경쟁력을 보유할 수 있습니다.

커피 가격에 대한 설문 조사

설문 고객의 90%는 커피 가격이 비싸다는 것에 동의하고 있는데요, 연령이 높을수록 그 비율도 높아집니다. 응답자 중 88%는 브랜드 커피의 로열티 때문에 가격이 비쌀 것 같다는 의견을 내놓았습니다.

바꿔 생각하면, 동네 매장에서는 브랜드 커피 매장과 비슷한 가격으로는 경쟁력이 떨어질 수 있을 것 같습니다. 동네 매장의 임대료가 상대적으로 저렴하다는 인식과, "커피 가격이 비싼 것이 당연하다"는 것에 대한 동의율이 낮은 결과를 참조하여, 가격 책정을 합리적으로 해야 할 것 같습니다.

습관적으로 커피를 마시는 연령대 별 동의율(%)

습관적으로 커피를 마시는 동의율(%)은 연령이 높아질수록 높습니다. 또한 하루 한 잔의 커피를 마시는 비율도 40대 이상에서 낮아집니다.

이러한 결과로, 40대 이상의 고객은 하루 2~3잔 이상씩 습관적으로 커피를 마신다고 미루어 짐작해 볼 수 있는데요, 그들의 식습관, 선호하는 커피의 진하기(농도) 등도 함께 고려해야 할 것 같습니다.

습관적으로 하루에 몇 잔씩 마시는 고객과, 하루에 딱 한 잔만 마시는 고객의 니즈는 분명 다를 것이라 생각됩니다.

하루 한 잔의 커피만 마시는 연령대별 비율(%)

20대의 45%는 하루에 한 잔의 커피만을 마신다는 결과가 나왔는데요, 40대 이상과는 큰 차이를 보입니다.

20대에서 하루 한 잔의 커피를 마시는 비율이 높다는 점과, 20대에서는 매장 방문 시 "가까운 곳"을 가장 먼저 고려한다는 점으로 추정해보면 그들은 늘 대형 프랜차이즈 커피 전문점만을 찾지는 않는 것 같습니다.

마치며,,,

통계 자료를 분석하지 못하고 나열만 해 놓는다는 것은 "잘 만들어 놓은 쓰레기"라고 어느 책에서 읽었던 기억이 납니다.

제가 '내공'이 부족하여, 자료를 편집하고 나열하면서 간단히 언급만 했지만, 저보다 현명한 여러분들은 자료들을 종합하여 충분히 원하는 결과를 도출해 낼 수 있을 것이라고 생각합니다. 미래의 사장님들께 작으나마 도움이 되기를 바랍니다.

"카페나 해보지 뭐"라는 생각으로 도전한다면, "폐업의 경쟁"에 뛰어드는 결과로 이어질 가능성이 높은데요, 잘 준비하셔서 좋은 결과로 이어질 수 있기를 희망해봅니다.

아래에 공유한 "커피 매장 창업 시 반드시 준비해야 할 것 7가지"도 함께 읽어보면 좋을 것 같습니다.

감사합니다.

2018/10/26 - [행복한 커피] - 커피 매장 창업 시 반드시 준비해야 할 것 7가지

2018/07/31 - [행복한 커피] - 에스프레소 머신 추출세팅 ! 알려드려요 ~

독특하면서 손님을 이끄는 카페 인테리어 소개 (광고아닙니다)

CATCH MIND — Mon, 12 Nov 2018 00:30:00 +0900

사람들이 관심 있게 방문하는 카페의 인테리어를 소개하고, 카페 컨셉을 고민 중이신 분들에게 아이디어를 제공하려는 목적으로 포스팅합니다.

안녕하세요. "커피와 행복해지고 싶은" 캐치마인드입니다. 몇 달 전에 아이를 픽업하러 가는 길에 인테리어가 독특한 작은 카페가 눈에 띄었는데요, 나중에 로스트 매거진을 읽다 보니 전에 보았던 그곳이 나오더군요. 시간은 조금 지났지만, 집 근처라 가족과 함께 주말 오후를 즐기러 방문해 보았습니다.

(**오늘의 포스팅은 카페 소개와 메뉴의 리뷰는 아닙니다. 사람들의 관심을 끌고 있는 인테리어를 보여드리는 목적입니다.)

로스트매거진에 나온 이미지입니다.

제가 카페의 인테리어와 메뉴를 보는 이유는요,

2017년도에 실시한 트렌드모니터의 설문조사에 따르면, 사람들이 커피 전문점을 찾을 때 고려하는 것 들 중 1위부터 4위까지가 커피의 맛, 매장의 위치, 매장의 분위기 그리고 좌석의 안락함이라고 조사되었습니다.

이중 인테리어와 관련된 항목인 매장의 분위기와 좌석의 안락함을 합치면, 중복응답과 복수응답을 고려하더라도 무려 73%나 됩니다. 기본적으로 고려해야 할 사항인 커피의 맛과 매장의 위치를 제외하면, 인테리어는 손님들이 방문하는 이유 중 가장 큰 부분입니다.

<커피 전문점 이용 시 고려사항>, 중복응답 허용

큰돈을 투자해 트렌드를 따라가는 것은 차치하더라도, 효율적인 비용 투자를 통해 최대의 효과를 얻으려면, 많은 사례를 보거나 경험하고 그것을 창의적으로 잘 모방해야 한다고 개인적으로 생각합니다.

이러한 이유로, 메인 도로에 위치해 있지 않음에도 불구하고 사람들이 많이 찾는 곳의 인테리어와 특색 있는 메뉴를 보여드리고자 하는 이유입니다.

1. 세련된 것과 편안한 것의 조화.

아래의 사진은 매장 입구 모습인데요, 흔한 큰 간판도 없습니다. 메인 도로에 위치해 있지도 않고 작은 입 간판만 있을 뿐이지만, 입구에서부터 느껴지는 편안한 분위기와 트렌디한 분위기가 조화롭습니다. 때문에 사람들이 일부러 찾아오는 것이 아닐까 생각합니다.

주말 오후를 반려견과 한가로이 시간을 보내는 손님이 참 인상적이라서 찍어보았습니다.

2. 날 것 그대로의 인테리어.

날 것 그대로의 것과, 트렌디한 것과의 조화가 눈에 들어옵니다. 의도한 것인지는 모르겠지만, 동일한 장소임에도 시각의 차이에 따라 다르게 느껴집니다. 미 완성 상태의 컨셉과 인테리어된 된 부분과의 컨셉이 조화롭습니다.

이러한 모습 때문인지, 저는 "공사 중"이라는 인테리어 콘셉트가 눈이 들어와 "편안한 하게 잘 꾸며 놓았다"라는 생각을 했었는데요, 반대로 와이프는 인테리어된 부분 때문에 "세련되었다"라고 하더라고요. 구성이 조화로워, 보이는 시각에 따라 다르게 느껴지는 것 같습니다.

3. 여기저기 방치된 것 같은 인테리어.

생각했던것보다 그리고 사진으로 보여지는 것 보다, 아무것도 안했다고 표현해도 될 만큼 날 것 그대로의 부분이 많습니다. 하지만 분위기와 자연스럽게 어울립니다.

4. 주요 도구들은 최신의 것.

컨셉이라는 것은 확실합니다. 기본적인 기구들은 트렌디하게 구비되어 있었습니다.

5. 선택과 집중 - 인테리어 된 부분은 단단하고 확실하게.

선택과 집중을 잘 한 것 같은데요, 인테리어가 된 부분의 자재는 나쁘지 않은 것을 사용하여 시공한 것 같습니다. 작년에 집 리모델링을 하면서 보는 눈은 조금은 생겼습니다.

6. 작은 공간의 활용 - 전문 잡지가 인테리어와 잘 어울린다.

커피 전문점 매장을 들어가면, 자투리나 일부의 공간에 책이나 잡지를 수 권 이상 배치한 곳들을 본 적이 있습니다. 매장 컨셉에 맞게 비치해 두었겠지만, 잘 어울리는 곳을 본 기억은 많지 않습니다.

위의 사진에서처럼, 자투리 공간에 커피 전문 잡지를 배치함으로써 인테리어의 콘셉트를 유지하고, 매장에 전문성을 부여하는 이미지를 잡을 수 있었다고 생각합니다. 더군다나 물 마시는 바로 옆 공간을 활용했습니다.

7. 특징적인 메뉴 하나가 있다.

동네 지역 분들이 찾을 만한, 그리로 여성분들이 주로 찾을 만한 "플랫 그린티"라는 특징 있는 메뉴가 있었습니다. 녹차 맛의 달콤 쌉쌀한 커피가 맛있었습니다. 특히 여성분들이 좋아할만 했습니다.

8. 장점인 접근성과 단점인 안락함.

위치가 좋았습니다. 메인 도로에 위치하지는 않았지만, 유동인구가 조금 있고 아파트 단지에서 5분 내외의 거리에 있습니다. 반면 안락함은 조금 떨어져 아쉬웠는데요, 분위기가 아니라 의자와 테이블이 그랬습니다.

9. 여성분들 위주의 확실한 타깃층.

인근의 여성 손님들이 많이 찾아오시는 것 같습니다. 이전에 지나쳐 갈 때도 그랬고, 이번에 방문했을 도 마찬가지였습니다. 저를 제외한 손님 전부가 여성분이었습니다.

이전에 읽은 고전 마케팅 책에서, "모든 사람에게 판매하려는 것은 아무에게도 판매하지 않겠다는 이야기이다"는 것을 읽은 적이 있는데요, 확실한 타깃층 설정이 인상적입니다.

마치며,,,

오늘은 카페 인테리어를 고민하시는 분들에게 좋은 아이디어가 될 것 같아 공유해보았습니다. 여기뿐만 아니라 요즘 들어 저희 동네에서도, 골목골목에 독창적이면서도 특징 있는 매장들이 보이기 시작하는데요, 사장님들의 아이디어와 노력에 응원을 보내면서 오늘 포스팅은 마칠까 합니다.

감사합니다.

2018/08/29 - [행복한 커피] - 작은카페창업 , 커피사업 에 필요한 구글 애드워즈 마케팅 - 2편

Useful Roasting Technique Tip according to the moisture of green beans

CATCH MIND — Fri, 9 Nov 2018 00:30:00 +0900

Greetings, this is CATCH MIND. Today, We are going to talk about useful Roasting Technique Tip and a guide to develop a roasting profile according to the moisture of green beans.

In the following few posts, we will be going to discuss more about the useful technique tip. Before roasting, you would have to develop a roasting profile and this varies according to the moisture content, density, size and processing method of the beans.

Today, we will look into the most important factor in developing the roasting profile, the moisture content of green beans. In addition to that, we will also touch on the beans with low moisture content, past crop or old crop.

The moisture content of green beans

The beans are categorized as New, Past and Old crop depending on the storage period after the harvest. Past Crop, after 1-2 year of harvest, the moisture content of beans drops to 10% of less. If you roast them the same as the beans with the moisture content of 12%, it would likely to have defects during the roasting.

What role does moisture play during roasting

While roasting, the moisture inside green beans act as a heat transmitting medium. The moisture delivers the heat inside a drum to the center of beans. The heat gradually travels from the outer layer of beans to inside with moisture. Through this process, the beans can be roasted thoroughly without burning.

Generally, the initial temperature to 150 degree (302℉) during the roasting process is called the drying stage. Terms are different in each book but the contents are the same.

Understanding the roasting profile and drying stage

Drying stage in roasting means the roasting phase 'from the initial temperature to 132 degree (270℉)' or 'from the initial temperature to 150 degree (302℉)'. In this stage, organic reaction happens as well, but in terms of moisture, this is when the moisture in the bean dries.

Thus, the duration of this stage must be adjusted with the amount of heat input, temperature input and other variables. In other words, you must consider the moisture content of green beans before developing the duration from the initial temperature to 150 degree (302℉).

And while you may also emphasize the specific characteristic of the beans or hide the downsides by adjusting the drying stage, this kind of technique is only possible when the beans contain a huge amount of moisture.

Roasting technique when the moisture content is low

Some roasters may not be able to get the green beans with high moisture content. This is due to the limitation of distribution channel. Moreover, the beans from some part of Africa purposely decrease its moisture content before shipping in order to prevent the quality deterioration.

For Past Crop or Old Crop which contain low moisture, you do not have much choice, no matter how good specialty grade they are. In such case, you should shorten the drying stage rather than trying to emphasize the beans' characteristic.

In other words, you must increase the temperature input and heat input, and minimize the beans' drying period by quickly raising the temperature to 150 degree (302℉). That's why many experts, if they were given the option to choose between specialty beans with low moisture content and commercial beans with New Crop, which is high in moisture content, they tend to choose the one with higher moisture content.

When the drying stage is too long

When the drying stage of beans with low moisture content gets longer, the beans might show some flaws like dry straw taste, spicy taste and such.

Lastly,,,

Today we have talked about the effect of moisture content on roasting results. Among many variables, green beans' moisture content must be considered first, so I brought this topic before anything else. From now on, we will talk about the density, processing method, size and other variables as well.

Thank you for your time.

2018/10/19 - [행복한 커피] - 4 Tips to store coffee beans and why we need to store them well

2018/10/04 - [행복한 커피] - Indian Monsooned Malabar, something different and unique

커피와 육아의 놀이터에 오신 것을 격하게 환영합니다.

CATCH MIND — Wed, 7 Nov 2018 16:34:40 +0900

커피와 육아의 놀이터에 오신 것을 환영합니다.

우연히 들르신 분들 또한 격하게 환영합니다~

포스팅되는 내용이 조금 부족할 수 있습니다만,

블로그에 포스팅되는 내용들이 여러분들에게 조금이나마 도움이 되기를 희망합니다.

제가 가장 좋아하는 것이 커피와 육아인데요

작은 경험과, 조금 더 읽은 지식을 지속적으로 공유해 보도록 하겠습니다.

저의 이야기가 더 궁금하시다면 바로 아래에 링크해드리는

"커피 블로그를 운영하는 이유"를 읽어주시면 감사하겠습니다.

2018/11/07 - [행복한 커피] - 커피 블로그를 운영하는 이유.

감사합니다 -

커피 블로그를 운영하는 이유.

CATCH MIND — Wed, 7 Nov 2018 00:30:00 +0900

어서 오세요~ 반갑습니다. 캐치마인드입니다. 오늘은 제가 블로그를 운영하는 이유에 대해 이야기해볼까 합니다.

블로그를 운영하면서 광고 수익을 목적으로 하시는 분을 많이 봐왔습니다. 티스토리 블로그와 구글 애드센스를 이용한다는 자체가 수익 발생을 목적으로 하고 있으니까요.

이것을 극대화하기 위한 방법들도 참 많습니다. 아마도 네이버 키워드 조회, 노출에 유리한 키워드 선정, 유사 블로그 및 문서 수 확인, 애드센스 단가 등을 고려할 것입니다.

그리고 네이버 상위 노출을 목적으로 글을 작성하고, 그에 따라 수익이 극대화 되도록 운영을 하고 있을 것입니다. 책, 글, 포스팅, 강의 등이 아니더라도 어렵지 않게 정보를 얻고 습득할 수 있습니다.

저 또한 티스토리 블로그를 개설하기 전에는 깊게 고민했었습니다. 그리고 애드센스 승인을 받기 위한 일명 "애드고시"를 치르면서 그 고민은 더욱 깊어지게 되었습니다. 그래서 그것을 더 극대화하기 위해 일정 주제에 국한되지 않은 일명 "잡 블로그"를 운영하는 것도 고려했었습니다.

수익을 위한 "잡 블로그"를 운영하면 키워드 선정에 따른 운영을 하기 때문에 큰 실수만 하지 않는다면 빠른 시간에 발전할 수 있는 가능성이 더 크기 때문입니다

하지만 어느 책에서 본, 첫째도 포기하지 마라! 둘째도 포기하지 마라. 그리고 셋째도 포기하지 마라! 라는 내용을 보고선 생각이 바뀌었습니다.

끝까지 포기하지 않고 꾸준하려면 좋아하는 것과 잘하는 것의 교집합을 찾아야 한다는 것을 깨달았습니다. 그래서 선택하게 된 것이 커피와 육아였습니다. 그리고 이 두 주제라면 블로그를 방문하시는 분들에게 작으나마 분명 도움을 드릴 수 있을 것이라는 확신이 들었습니다.

저는 우리 가족과 함께 시간을 보낼 때 가장 행복해하는 사람이고, 커피로 직업을 갖는 것을 목표 한 사람이고, 또한 준비도 차근차근하고 있었으니까요. 제가 지난 몇 년간 배우고 경험하고, 지식으로 습득한 것들이 커피라는 분야는 물론이고 육아를 고민하는 저희 부부와 같은 분들께 도움이 되리라는 확신이 있었습니다.

물론 돈을 바란다면 이러한 결정을 내린다는 것은 험난한 길을 선택하는 것이겠지만, 조금은 돌아가더라도 전문성과 꾸준함을 유지하기 위해 욕심을 조금 덜어내어 주제를 좁혔습니다. 그리고 지금의 블로그를 운영하기 시작했습니다.

물론 많이 부족합니다. 그리고 적당히 써서 포스팅 수만 늘리는 것이 "죽기보다" 싫어, 한 개의 글을 쓰는데 크고 작은 어려움을 겪습니다. 때문에 주제, 아이디어, 내용 등 창작의 고통도 조금은 있습니다. 머릿속에는 늘 주제에 대한 생각만 떠다닙니다.

다른 분들은 하루에 한 개 이상의 글을 척척 포스팅을 해내지만, 저는 여러모로 부족한 관계로 포스팅하는 과정이 조금 길게 소요됩니다.

일단 주제를 정하고 나면,

제 지식과 경험의 기반으로 내용을 써 내려갑니다. 이후 관련 서적을 검색하고, 미국과 유럽의 구글링을 통해 그 내용의 확인과 확신하는 과정을 거치면서 포스팅을 하고 있습니다. 물론 경험을 보여주기 위한 것은 있는 그대로 써 내려가기도 합니다.

때문에 일주일에 2~3개의 글만 겨우 올리지만, 포스팅하는 글들이 조회수와 키워드에 상관없이, 방문하시는 분들에게 도움이 되고, 또한 저의 진정성이 조금이나마 느껴질 수 있도록 노력하고 있습니다.

육아에 대한 글은 많이 포스팅하지는 못했지만, 카테고리 안에 조금의 글은 포스팅된 상태이니 언젠가는 육아에 대한 정보도 더 많이 포스팅할 수 있을 것이라 생각합니다. 저희 부부가 걸어온 육아에 대한 것들도 조금은 도움이 될 수 있을 테니까요.

조금은 느리지만 방문하시는 분들과 함께 발전할 수 장소가 될 수 있도록 노력하겠습니다.

이 말은 꼭 드리고 싶었습니다.

감사합니다.

콜드브루, 더치커피 이렇게 만들면 실패한다!

CATCH MIND — Mon, 5 Nov 2018 00:30:00 +0900

결론부터 말씀드리면요, 집에서 콜드브루와 더치커피 만들다 실패한 이야기입니다. "이것만은 반드시 피해야 맛있게 잘 만들 수 있다"라는 목적으로, 잘못된 예를 보여드릴게요.

안녕하세요. 캐치마인드입니다.

콜드브루와 더치커피를 만들어 먹을 계절은 조금 지났지만, 계절에 관계없이 집에서 가끔 만들어 먹곤 합니다. 원두와 분쇄도만 잘 선택하고 결정한다면 간단하고 쉽게 만들 수 있기 때문인데요, 이전까지는 큰 문제없이 먹을 만하게 때로는 맛있게 만들었습니다.

그런데말입니다!

지난번 더치커피와 콜드브루를 만들기 위해 추출을 시도했던 것은 완전하게 실패했습니다. 오늘은 그 '실패담'에 대한 이야기입니다. 제가 실수했던 부분을 꼭 확인하셔서 저와 같은 실수를 하지 않기를 바랍니다.

생각보다 중요한 원두의 선택 기준

조금 어둡게 로스팅 된 원두를, 필터 커피 보다 조금 얇은 굵기로 분쇄하여, 촉감으로 추출 상태를 판단하여 시간을 결정한다면 커피 전문점 못지않은 수준으로 만들 수 있는데요, 근사한 장비가 없어도 가능하다는 점이 매력적입니다. 커피와 물의 비율을 1:5 수준으로 맞춘다면 우유와 섞은 라떼도 근사하게 만들 수 있었습니다.

하지만 제가 무슨 실수를 했냐면요,

1. 조금 밝은 원두를 사용했습니다.

사용한 원두는 콜롬비아였는데요 콜롬비아 원두의 선택 문제라기보다는, 다소 밝게 로스팅 된 원두를 선택한 것이 문제였습니다. 실제로 받은 커피의 색도가 주문했던 것보다 더 밝았었는데요, 어차피 환불은 되지 않을 것 같아서 그냥 사용했던 것이 문제였습니다.

2. 아주 조금이지만, 안쪽이 덜 익은(로스팅 된) 원두를 사용했습니다.

표면의 주름도 다 펴지지 않은 상태였는데요, 안쪽까지 고르게 볶아지지 않았습니다. 색도계가 없어서 측정은 못했지만, 분쇄 전과 분쇄 후의 색도 차이가 좀 나는 것 같았습니다.

저의 실수는, 이렇게 잘못된 원두를 선택함으로써 두 가지 문제점을 안고 추출했던 것이었습니다.

<왼쪽이 더치로 추출하기 전이고, 오른쪽이 콜드브루를 위해 다*소에서 구입한 망에 넣은 사진입니다. 오른쪽 것은 바로 락*락 통에 넣어 추출을 시작했습니다. 물론 ASOBU로도 동시에 진행했습니다. 분쇄도는 디팅 그라인더 기준 6.5입니다.>

무슨 맛으로 추출 되었냐면요,

이렇게 문제가 있다는 것은 추출 전에 인지하고 있었지만, 추출 과정에서 변수를 조금만 조절하면 맛있지는 않아도 먹을 만하게 추출될 것이라고 생각했었습니다. 하지만 완전한 판단 실수였고, 저의 실력이 부족함을 다시 한번 느낄 수 있었습니다.

콜드브루, 더치커피 추출 과정과 원리가 핫 브루와 차이가 있기 때문에 좋지 않은 맛과 촉감은 더욱 부각되었습니다.

자극적인 날카로운 신맛과 익지 않은 촉감이 강하게 느껴졌는데요, 때문에 단 맛은 찰나로 느껴졌다가 순식간에 좋지 않은 촉감에 묻혀 버렸습니다. 이를 만회하려고 추출 시간을 조금 더 가져갔더니 텁텁한 촉감까지 느껴지더군요.

우유와 섞었을 때는 최악이었습니다. 자극적인 신맛이 우유와 섞이니 떫은맛이 크게 부각되었는데요, 유쾌하지 못한 자극적인 신맛과, 떫으면서 텁텁한 커피를 정성 들여 만든 셈이 되어버렸습니다.

빈플러스 마이더치와 아소부 콜드브루 메이커를 이용해서 각각 만들었는데요, 특히 콜드브루 같은 경우에는 꼭 메이커를 사용하지 않아도 가능합니다. 다*소에서 미세 그물망을 25장에 2,000원에 파는데요, 그것을 구입해서 4장 정도 씌운 다음 락*락 통에 넣고 물을 부으면 그만입니다.

마치며,,,

제가 이전에 포스팅했던 내용인, 지켜야 할 기본을 제 스스로 잊어버렸던 것 같습니다.

2018/06/28 - [행복한 커피] - 콜드브루메이커 , 홈 콜드브루 레시피 간단하지만 정답니다!!

원두의 선택, 물과의 비율, 적절한 분쇄도만 설정한다면 어렵지 않게 만들 수 있다고 했었는데요, 가장 중요한 원두의 선택을 너무 간과했던 것 같습니다.

저와 같은 실수는 피하시기를 바라는 마음에 부끄럽지만 "실수담"을 포스팅해 보았습니다. 다음에는 "실수담"이 아닌 "영웅담"을 들고 오도록 하겠습니다.

조금이나마 도움이 되기를 바랍니다. 감사합니다.

2018/09/13 - [행복한 커피] - 빈플러스 마이더치 를 사용하여 집에서 더치커피 만들기

2018/08/31 - [행복한 커피] - 원두분쇄도 ( 더치커피분쇄도 및 원두굵기 ) 설탕으로 비교해보자!

2019 스타벅스 다이어리 선물받고 홀리데이 밀크 초콜릿도 마셔보았어요

CATCH MIND — Fri, 2 Nov 2018 17:01:23 +0900

거래처 이사님과 스타벅스 홀리데이 밀크 초콜릿과 토피넛 라떼를 마셔본 이야기입니다. 그리고 선물로 받은 2019년 스타벅스 다이어리도 보여드릴게요.

안녕하세요. 캐치마인드입니다.

지난주까지만 해도 겨울의 입구에 들어선 것 같았는데요, 오늘은 초가을처럼 날씨가 좋았습니다. 오늘 거래처 이사님께서 미팅 차 회사를 방문하셔서 가까운 스타벅스에 다녀왔습니다. 겨울 마케팅 음료도 함께 마셔보았어요.

스타벅스 홀리데이 밀크 초콜릿은 어땠냐면요,

주관적인 생각입니다만, 그래도 솔직히 말씀드릴게요. "어른들은 좋아할 맛이지만, 아이들은 좋아하지 않을 수도 있다"라고 생각합니다.

달콤한 편이기는 하지만, 무조건 달지만은 않습니다. 파우더와 우유를 섞어 만든 전형적인 밀크 코코아 맛은 아닙니다. 첫 맛이 아주 조금 시큼하고 끝 맛은 아주 조금 씁쓸한 맛입니다. 초콜릿을 판매하는 매장에서 만든 시큼 달달한 맛입니다.

물론 시큼한 맛은 음료가 조금 식어 미지근할 때 나는데요, 불쾌한 맛은 아닙니다만, 아이들은 잘 안 마실 수 있습니다. 저희 딸이 그랬거든요.

입맛이 일명 "초등학생 입맛"이라고 생각하시는 분께는 비추천하지만, 초콜릿 베이스의 음료가 입에 맞으시는 분들에게 추천드립니다.

위의 사진에서처럼, 음료 위에서 빼꼼히 나와 노려보고 있는 것은, 생크림이 아니라 마시멜로인데요, 물컹하지 않고 쫀득한 식감이었습니다. 가격은 톨 사이즈 기준 5,800원이었습니다.

오늘도 스타 벅스 마케팅이 대단하다고 느꼈는데요, 낮 시간임에도 불구하고 대기줄이 있었습니다. 그중 많은 분들은 신 메뉴를 주문하더군요.

함께 마셔본 스타벅스 토피넛 라떼는요,

거래처 이사님께서 마신 음료인데요, 저도 조금 나누어 마셔보았습니다. 일반적인 매장에서 판매하는 것보다는 달지 않았는데요, 때문에 호불호는 명확히 나눠질 것 같습니다.

조금 덜 달아서 개인적으로는 좋았습니다. 그리고 미지근할 정도로 식었을 때에는 끝 맛에서 아주 조금의 쓴맛이 느껴졌는데요, 의식하지 않고 마시면 모를 정도입니다. 달지 않아서 한 잔 다 마실 수 있을 것 같았습니다.

하지만, 일반적인 달달한 토피넛 라떼를 생각한다면 추천하지는 않을 것 같습니다. 한 잔을 편하게 다 마시길 원하거나 달지 않은 음료를 원하는 분께 추천드립니다. 가격은 톨 사이즈 기준으로 5,800원이었습니다.

2019 스타벅스 플래너 선물 받았는데요,

함게 미팅한 분께서 다이어리를 선물해 주셨는데요, 무려 32,500원이나 합니다. 알고 보니 2019년 스타벅스 다이어리는 겨울 신메뉴 3종을 올해 안에 17잔을 구매하면 주는 이벤트였는데요, 저는 어차피 17잔이나 마실 일이 없어서 누적 쿠폰은 등록하지 않았습니다.

선물 받은 것은 제가 구매한 척하면서, 와이프에서 "널 위해 준비했어"라고 선의의 거짓말을 하면서 줄 생각입니다.

<출처 : 스타벅스 코리아>

다이어리 내부의 구성은요,

일반적인 다이어리와 99% 동일합니다. 월별, 위클리, 도트, 플레인 페이지가 있습니다. 그리고 조금 검색을 해보니, 이번 연도 제품은 디자인이 이상하다고 하는 분들도 계시더군요. 저는 이전 디자인은 모르므로 네이비 색을 선택해서 선물 받았습니다.

1% 특이한 것은요,

섹션이 바뀔 때마다 구분으로 예쁜 디자인 페이지가 삽입되어 있는데요, 어떤 페이지는 우리 딸아이가 그린 것 같은 것도 있고, 또 다른 페이지는 디자인적으로 훌륭한 것도 있습니다.

마치며,,,

한 가지 스스로에게 질문을 하고 싶은 것이 있는데요, "재 구매하겠는가?"라는 것입니다.

대답은요, Maybe?

오늘처럼 중요분이 방문한다면, 대접해 드릴 겸 구매할 수는 있겠지만, 시간 내서 찾아가서 그 음료들을 콕 집어 마시지는 않을 것 같습니다.

맛이 없었는다는 이야기는 아닙니다. 특별히 찾아가서 마실 만큼 특별하지 않다는 이야기입니다.

Maybe!

감사합니다.

2018/08/09 - [행복한 커피] - 에티오피아 시다모 (Sidamo) 이야기

과테말라 SHB 커피 이야기

CATCH MIND — Fri, 2 Nov 2018 00:30:00 +0900

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 이중적인 면을 지니고 있는 과테말라 커피에 대한 이야기를 해보도록 하겠습니다. 특징과 커피 등급 분류도 함께 알아보도록 할게요.

아무도 궁금해하지 않는 그들의 커피 역사

커피 산업의 발전은 정부 주도로 시작되었는데요, 그들은 발전의 모델로 커피를 선택했습니다. 자국의 정치 실패에도 불구하고, 그들은 1800년대 후반에 전체 수출량의 90%를 커피 산업이 차지하게 되는 성과를 거두게 됩니다.

하지만 산업에 정치가 깊숙이 그리고 잘못된 방향으로 개입함으로써 그들은 또 한 번의 큰 시련을 겪게 되는데요, 바로 미국이라는 나라에 너무 큰 이권을 넘겨주는 실수를 범하게 됩니다. 때문에 더 큰 어려움을 오늘날까지 안고 가게 되는데요, 현재 진행형인 문제들도 여기서부터 시작되었다고 합니다.

특히 기아, 인권문제, 인종차별 문제는 정치와 이익을 떠나 잘 해결되었으면 하는 바람입니다.

커피 등급평가 및 기준

재배 고도에 따라 커피 등급이 분류 되는데요, 총 5단계로 구분되어 있습니다.

- 스트릭틀리 하드 빈 등급 ( Strictly Hard Bean ) : 1,300m 이상의 고도에서 재배된 경우에 분류되는데요, 일반적으로 SHB 등급이라고 합니다.

- 하드 빈 등급 ( Hard Bean ) : 1,220m~1,300m 사이의 고도에서 재배된 경우에 분류되는데요, 일반적으로 HB 등급이라고 합니다.

- 세미 하드 빈 등급 ( Semi Hard Bean ) : 1,050m~1,220m 사이의 고도에서 재배된 경우.

- 엑스트라 프라임 등급 ( Extra Prime ) : 900m~1,050m 사이의 고도에서 재배된 경우.

- 프라임 등급 (Prime): 750m~900m의 고도에서 재배된 경우.

커피 특징과 재배 지역

가장 큰 특징은 화산재의 영향을 받아서 스모키 한 부분인데요, 때문에 단맛이 강하다면 다크초콜릿의 특징까지 나타납니다.

또한, 복합성이 좋은 커피 중 하나인데요 거친 면과 부드러운 면을 동시에 가지고 있기 때문에 목적에 맞게 잘 활용한다면 매우 좋은 선택이 될 수 있습니다.

재배 지역은, 우에우에테낭고와 코반을 제외하고 남부를 중심으로 잘 구분되어 있는데요, 그중 과테말라 안티구아 (ANTIGUA)와 우에우에테낭고 ( HUEHUETENANGO )가 가장 많이 알려져 있습니다.

그외의 지역으로는 프라이하네스(FRAIJANES), 코반(COBAN), 누에보 오리엔테(NUEVO ORIENTE), 아티틀란(ATITLAN), 아카테난고(ACATENANGO) 그리고 산 마르코스 (SAN MARCOS) 지역이 있습니다.

과테말라 안티구아 SHB

가장 유명하고 잘 알려진 최고의 커피 중 하나인데요, 화산재의 영향을 받은 전형적인 커피의 특징을 보여줍니다. 재배 고도는 1,500m~1,700m입니다.

이 지역은 화산으로 둘러싸여 있는데요, 이러한 영향을 받아 스모키 한 특징이 있습니다. 물론, 좋은 등급이라면 밝은 느낌의 산미도 가지고 있어, 사용 목적에 따라 다양하게 표현하고 여러 방면으로 활용할 수 있습니다.

또한, 다른 중남미 지역의 커피보다 바디가 좋은 편입니다. 스모키 한 특징과 풀 바디로 인해 우유와 잘 어울리는 편이라서 에스프레소 용으로도 알맞게 사용할 수 있습니다.

우에우에테낭고 (HUEHUETENANGO)

북부 지역 멕시코 국경 인근에 위치해 있는데요, 가장 높은 고도에서 재배되는 지역입니다. 멕시코 Oaxaca 지역의 평야로부터 불어오는 더운 바람에 의해 서리로부터 보호받고 있는, 기후적 장점도 있습니다. 또한 이 지역은 화산재의 영향을 받지 않는 지역 중 하나인데요, 때문에 안티구아 SHB와 다른 특징을 보입니다.

과일 향, 부드러운 산미 그리고 가벼운 바디가 특징인데요, 때문에 깔끔하다고 느낄수 있습니다. 라이트 로스팅 시 밝은 느낌의 과일 맛을 낼 수 있는 반면, 다크 로스팅 시 다크초콜릿의 맛도 낼 수도 있습니다. 선택과 활용에 따라 다양하게 표현할 수 있습니다.

아카테난고 게이샤 (ACATENANGO Gesha)

에티오피아 게이샤 품종을 가져와 아카테난고 지역에서 재배한 것인데요, 지난 몇 년간 생산량은 유의미하게 증가되어, 이제 시장에서도 볼 수 있다고 합니다.

에티오피아 게이샤의 특징이 이 지역에서 재배되면 어떠한 모습을 보일지 개인적으로 무척 궁금합니다.

'구글.com'에서는

"꽃향기, 열대과일 그리고 강한 단맛. 균형 있는 산미와 달콤한 커피"

라고 특징이 표현되어 있는데요, 생산량이 더욱 증가된다면 우리나라에서도 손쉽게 구할 수 있지 않을까 희망해봅니다.

에티오피아 커피의 특징이 과테말라 재배환경에서는 어떻게 '변신'할 것인지 궁금합니다.

마치며,,,

오늘은 커피 애호가들 사이에서 많이 알려진 커피에 대해 알아보았는데요,

화산재의 영향에 따라 부드럽고 여성스러운 면과 거친 남성적인 면이 공존하는 매우 매력적인 커피라고 생각합니다.

때문에 필터 커피, 에스프레소, 그리고 블렌딩 용으로도 손색없어 보입니다. 또한 합리적인 가격과 수급이 나쁘지 않은 점도 큰 장점 중 하나라고 생각합니다.

오늘은 스모키하고 다크초콜릿 같은 달콤 쌉쌀한 커피 한잔 어떠세요?

2018/07/20 - [행복한 커피] - 커피 생두구입 하는 곳 공유해 볼게요!!

커피 카페인 함량 간단하게 계산하는 방법

CATCH MIND — Wed, 31 Oct 2018 11:45:02 +0900

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 커피 카페인에 대한 이야기를 할 생각인데요, 측정장비가 없어도 간단하게 카페인 함량을 계산할 수 있는 방법과, 카페인이 커피에 미치는 영향 등을 공유해보도록 할게요.

해충의 예방과 다크 로스팅 시 카페인 함량의 오해,

아라비카 품종에서는 약 1.2%, 로부스타 품종에서는 약 2.2%가 포함되어 있는데요, 이들은 재배 시 외부로부터의 병충을 막아주는 역할을 합니다. 때문에 로부스타 품종이 상대적으로 병충에 더 강하지만, 상대적으로 더 쓴맛을 내포하고 있습니다. 카페인은 쓴맛을 내는 성분 중 하나이기 때문입니다.

다크 로스팅으로 진행하게 되면 함량이 높아진다는 이야기가 있는데요, 쓴맛이 더 많아져서 그렇게 생각하는 것 같습니다. 반은 맞고 반은 틀린 이야기입니다.

라이트 로스팅에 비해 다크 로스팅에서는 무게 손실이 큰데요, 반면 카페인의 손실은 거의 없습니다. 때문에 상대적으로 적은 양 안에 동일한 함량이 포함되어 있으므로 증가된 것처럼 보이는 것이죠.

또한, 카페인은 쓴맛을 내는 성분 중 하나이기는 한데요, 지배적으로 참여하는 성분은 아닙니다. 10~15%로 제한적으로 쓴맛에 참여하고 있다고 연구되고 있습니다.

함량 계산 결과는요,

결과를 먼저 알려드리고, 계산 과정 등은 뒤에 보여드리도록 할게요.

결과적으로,

- 에스프레소 커피 : 사용 커피량(g) x 12 = 한 잔에 들어있는 카페인(mg)

- 필터커피의 경우 : 사용 커피량(g) x 13 = 한 잔에 들어있는 카페인(mg)

- 스타벅스 에스프레소 커피 : 사용 커피량(g) x 14 = 한 잔에 들어있는 카페인(mg)

일반적으로 필터 커피 한 잔에 사용되는 커피 양은 20~30g 사이입니다. 에스프레소의 경우는 일반적으로 한 잔 당 15~18g이 사용됩니다. 에스프레소를 2샷 추출하여 하나의 샷만 사용한다면 총 카페인의 50%만 적용하면 됩니다.

저희 동네 매장에서는

에스프레소 음료 추출 시, 16g을 사용하여 추출한 2샷 중 하나의 샷만 넣어서 제공합니다. 따라서 16 x 12= 192mg 중 50%인 96mg이 커피 한 잔에 담겨 있습니다.

스타벅스 에스프레소 카페인 함량 계산은, 로스팅 무게 손실률이 더 클 것이기 때문에, 일반적인 에스프레소와 다른 수치를 적용해야 합니다.

계산 과정은요,

<에스프레소 추출의 경우>

1) 100g의 아라비카 품종에 함유되어 있는 카페인은 약 1.2g입니다. (1.2%)

2) 에스프레소 용으로 로스팅 했을 경우 약 20%의 무게 손실이 있습니다. 따라서 80g의 원두에 1.2g이 포함되어 있습니다.

3) 따라서 추출 전 커피 1g당 약 15mg이 함유되어 있습니다

4) 그중 에스프레소 추출 시, 75~85%가 추출됩니다. 평균 80%를 적용하면, 추출 시 사용되는 커피 1g 당 약 12mg의 카페인이 포함되어 있습니다.

* 일반적으로 한 잔당 15~18g을 사용하는데요, 추출 후 원액의 50%만 사용한다면 결과의 50%만 적용하면 됩니다. 저희 동네 매장에서는 16g을 사용하여, 2샷을 추출하고 그중 1샷만 넣어 따뜻한 아메리카노 음료로 제공합니다. 약 96mg의 카페인이 포함되어 있는 아메리카노를 제공하고 있는 셈이죠.

<필터커피, 핸드드립 커피의 경우>

1) 100g의 아라비카 품종에 함유되어 있는 카페인은 약 1.2g입니다. (1.2%)

2) 필터커피 용으로 로스팅 했을경우 약 10%의 무게 손실이 있습니다. 따라서 90g의 원두 안에는 1.2g이 포함되어 있습니다.,

3) 따라서 추출 전 커피 1g당 약 13.3mg이 함유되어 있습니다

4) 그중 핸드드립으로 추출 시, 약 95%가 추출됩니다. 따라서 사용되는 커피 1g 당 약 13mg의 카페인이 포함되어 있습니다. (수치는 반올림 했습니다)

* 사용되는 커피 양(g)을 확인하고 추출량(ml)에 상관없이 사용량(g)에 13을 곱한 결과가 총 함량입니다. 일반적으로 한 잔당 20~30g을 사용합니다.

<스타벅스 에스프레소의 경우 카페인 계산>

1) 100g의 아라비카 품종에 함유되어 있는 카페인은 약 1.2g입니다. (1.2%)

2) 로스팅 했을경우 약 30%의 무게 손실이 있습니다. 따라서 70g의 원두 안에는 1.2g이 포함되어 있습니다.

3) 따라서 추출 전 커피 1g당 약 17mg이 함유되어 있습니다

4) 추출 시 평균적으로 80%만 추출됩니다. 따라서 추출에 사용되는 커피 1g 당 약 14mg의 카페인이 포함되어 있습니다. (수치는 반올림 했습니다)

과정은 조금 복잡했지만,

결과는 단순합니다. 추출에 사용되는 커피의 사용량(g)에 따라 결과 값을 곱하면 되는데요, 위에서 언급했던 결과 테이블을 다시 한 번 보여드리도록 할게요.

일반적인 에스프레소의 경우 12, 필터 커피의 경우 13, 스타벅스 에스프레소의 경우 14를 적용하여 계산하며 됩니다.

마치며,,,

로스팅 시 생두의 무게 손실률, 카페인 추출 함량 오차, 물과의 노출 시간 등에 따라 조금의 오차는 있을 수 있습니다. 하지만 계산기 하나만 있으면 지금 내가 마시고 있는 커피의 함량을 간편하게 알 수 있다는 "편리성" 측면에서는 좋을 것 같습니다.

성인 기준 하루 카페인 권장량은 400mg 이라하고 합니다.

오늘 하루 몇 잔의 커피를 어디서 마셨나요? 계산기 한번 눌러 볼까요?

2018/07/26 - [행복한 커피] - 커피 카페인함량 과 카페인 부작용 !!

2018/08/21 - [행복한 커피] - 스타벅스 커피값 비교 (스타벅스 나라별 가격비교)

서울 상상나라의 모든 것을 공유해 볼게요.

CATCH MIND — Sat, 27 Oct 2018 14:42:51 +0900

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 얼마 전 서울 어린이대공원 놀이동산에 대한 이야기를 했었는데요, 오늘은 바로 옆에 위치한 서울 상상나라에 대한 정보를 공유해볼게요.

키즈카페와 무엇이 다르냐면요,

'놀이'라는 것 때문에 매우 비슷해 보이지만, 목적은 다르다고 생각합니다. 키즈카페는 아이들이 재미있게 놀 수 있는 '놀이공간'을 제공해 주는 것이 거의 유일한 목적이지만, 서울 상상나라는 '놀이'라는 과정을 통해 생각하고 체험하며 배우는 것을 목적으로 합니다.

때문에, 경험을 통해 자연스럽게 '배움'으로 연결되는데요, 개인적으로 마음에 들었던 점은, 아이의 마음까지 바르게 자랄 수 있도록 돕는 프로그램과 놀이가 충분히 있었다는 점입니다.

상상나라의 공간 구성

지하 1층부터 지상 3층까지 총 4개의 층으로 구성되어 있는데요, 각각의 공간은 감성놀이, 공간놀이, 예술놀이, 자연놀이, 신체놀이, 상상놀이, 생각놀이 등으로 이루어져 있습니다. 놀이와 프로그램을 통해 자연스럽게 아이의 발달과 정서에 도움이 되도록 하고 있습니다.

저희 부부가 가장 좋아했던 것은, 아이가 남을 배려하는 마음을 갖도록 하는 것이었는데요,

예를 들면, 장애우 체험을 통해 상대방의 입장이 되어 보는 것과, 따돌림당하는 아이의 마음을 헤아려 보는 것들이 특별히 좋았습니다. 체험을 통해 자연스럽게 그들을 마음을 헤아릴 수 있었습니다.

놀이 공간 후기 몇 가지

많은 놀이 공간과 체험 할 것들이 있었는데요, 3~4시간 또는 그 이상도 충분히 보낼 수 있었습니다. 대표적인 것 몇 가지 소개해 볼게요.

1. 마음아 안녕!

마음을 주제로 다루는 공간인데요, 다른 사람의 마음과 감정을 이해하고 배려하도록 돕는 공간입니다.

화난 마음을 이해하고, 다른 이의 마음을 치유할 수 있는 포용력을 자연스럽게 느낄 수 있었습니다. 또한 다른 이의 마음에 손을 얹어 위로해줄 수 있다는 것도 깨닫게 됩니다.

2. 물놀이 체험

3층에서는 물놀이 체험도 할 수 있었는데요, 단순하게 첨벙첨벙만 하는 것이 아니라 공 등의 간단한 기구를 이용하여 제한적이지만 체험할 수 있도록 합니다. 물에 젖지 않도록 방수 앞치마를 제공해주니 마음 놓고 즐겨도 될 것 같습니다. 물론 아이들이 좋아하는 낚시도 할 수 있어요.

물놀이 공간은 청소 및 정리 시간을 주기적으로 갖는데요, 매 시간 정시에 열어 45분까지 체험하고 이후 15분 동안은 브레이크 시간을 갖습니다.

아이들이 너무나도 좋아합니다. 어른들도 같이 입장하기 때문에 조금은 복잡할 수는 있지만, 그렇다고 크게 문제 될 정도는 아닙니다.

3. 다양한 체험

물놀이 체험을 하러 가는 길에 목수의 공방, 기중기 운반 체험 등을 할 수 있는데요, 상상나라 자체가 입장 인원의 제한을 두기 때문에 순서를 지켜 조금만 기다리면 금세 체험할 수 있었습니다.

공간 구성이 잘 되어 있었습니다.

4. 우주체험

블랙홀 미션, 우주미로 탈출, 외계인과의 율동, 오래 매달리기 등 호기심의 자극과 활동할 수 있는 다양한 우주 아이템들이 있었습니다.

5. 4살 우리 아이가 가장 좋아했던 1층 공간

1층은 다양한 체험거리들로 가득합니다. 이 공간을 우리 아이가 가장 좋아했던 것은 취향이 맞았다기보다는 그 연령에 맞는 놀이터였기 때문이었는데요, 간단하지만 놀 거리, 체험할 거리들이 많았습니다.

<아이들이 너무도 좋아하는 투명 블록과 인형극 놀이>

<탐험가가 되어보자! 이상한 예술골목 체험>

<아이들이 직접 그린 그림이 동화처럼 어울리는 곳>

<나무야 너는 어떻게 변하니?>

6. 지하 1층의 신비한 장소

지하 1층에는 아이들의 신기하게 느낄만한 것들이 많이 있었는데요, 대표적으로 장애우가 되어 앞이 보이지 않는 상태에서 또는 휠체어를 탄 상태에서, 지하철도 타보고 신호등이 있는 횡단보도도 건너보고 계단도 올라가 보는 체험이 있었습니다.

<입장을 바꿔보자! 장애우가 되어 도시를 다녀보자>

<신비한 마법사의 초대와 엑스레이>

<가방 안에는 무엇이 들었나? 그리고 거대한 로봇을 움직여보자!>

이외에도 각 층마다 다양한 시설과 놀이거리가 있었는데요, 직접 방문해 볼 만한 충분한 가치가 있다고 생각합니다.

유용한 정보 및 깨알 팁

1. 입장요금, 오시는 길 그리고 주차시설

대중교통으로 온다면 7호선 어린이대공원역 1번 출구가 가장 가까운데요, 서울 어린이대공원 정문에서 왼편으로 조금만 걸어들어 오면 쉽게 찾을 수 있습니다. 20분 정도 공원을 가로질러 걸어와야 하지만 5호선 아차산역 4번 출구를 통해서 올 수 있습니다.

지하 주차장이 있는데요, 늘 차가 많으니 되도록이면 대중교통을 이용하는 것을 추천합니다.

주차요금은 승용차의 경우 5분당 150원, 중형차의 경우 5분당 300원입니다. 요금 감면 조건도 있으니 아래 내용을 확인하셔서 주차 요금도 꼭 할인받으세요.

입장요금은 36개월 미만은 무료이지만, 36개월 이상은 4,000원입니다. 부모님들도 동반 입장하게 되니, 부모님 입장료 또한 별도로 구매해야 합니다. 다만, 시간제한은 없고 외부로의 외출도 자유롭습니다.

2. 입장 예약

기본적으로 쾌적한 관람과 체험을 위해서 입장인원의 제한을 두는데요, 때문에 한 시간 단위로 예약을 받고 있습니다. 홈페이지에서 간단하게 예약을 할 수 있습니다. 물론 현장에서도 티켓을 구입할 수 있는데요, 주말의 경우 사람이 많은 시간에 방문한다면 미리 예약하시는 것을 추천합니다.

(온라인 예약 60%, 현장 발매 40%의 비율로 발권하고 있어요)

3. 식사

도시락을 싸 오셨다면, 맨 위층에 가족이 함께 식사를 할 수 있는 공간이 잘 마련되어 있습니다. (음식을 팔지는 않습니다). 아이들을 배려해서, 아이들 높이의 식탁과 의자만 있기 때문에 어른들은 조금 불편하게 앉아야 하는 점도 있지만, 저는 아이들을 위한 배려가 더 마음에 듭니다.

혹시 도시락을 싸 오지 않으셨다면, 가깝게는 어린이 대공원 정문 오른 편으로 조금만 걸어가면 먹을만한 곳이 몇 개 있습니다. 관람 중 외출이 가능하니, 식사 후 재 입장하는 것도 괜찮습니다. 저희 가족은 상상나라를 나와서 오른 편으로 5분 내외로 걸어가서 식사를 하곤합니다.

4. 유용한 프로그램

주말, 평일에 어린이와 유아를 위한 다양한 프로그램이 있는데요, 3,000원에서 10,000원 의 참가비로 감성예술, 표현놀이, 요리놀이 등의 다양한 체험도 할 수 있습니다. 우리 아이에게 맞는 것을 선택해서 참가해보는 것도 추천드립니다.

5. 연계

상상나라, 어린이대공원 동물원, 어린이대공원 놀이동산과 피크닉 장소는 서울 어린이대공원이라는 장소에 묶여 있습니다. 모든 시설은 놀이동산을 중심으로 걸어서 10분 내외의 거리에 위치해 있는데요, 다른 시설과 연계하여 하루를 즐기기에도 부족함이 없습니다.

이전에 포스팅했던 서울 어린이대공원 놀이동산을 참조하여 함께 방문하기를 추천드립니다.

저희 부부는 이곳을 방문할 때마다 2개씩 묶어서 오곤 합니다.

마치며,,,

서울 상상나라의 목적은 "놀이하며 생각하고 체험하며 배우는곳"이라고 합니다. 실제로 방문해보니 그들의 설립과 운영 목적에 맞게 잘 유지되고 있는 느낌을 받았습니다.

또한, 부모의 눈높이로 체험과 배움의 목적으로도 좋은 장소이지만, 아이의 눈높이에서도 놀이의 공간으로도 전혀 부족함이 없다고 생각합니다. 날씨가 좋다면 동물원이나 놀이공원 또는 피크닉과 묶어서 방문하시기를 추천합니다.

긴 글 읽어 주셔서 감사합니다. 행복한 하루 보내세요.

상상나라 홈페이지 : 홈페이지에서 가단한 회원가입 후 입장권 미리 예매하고 방문하세요.

https://www.seoulchildrensmuseum.org/

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커피 매장 창업 시 반드시 준비해야 할 것 7가지

CATCH MIND — Fri, 26 Oct 2018 18:15:13 +0900

안녕하세요. 커피와 행복해지고 싶은 캐치마인드입니다. 오늘은 평소에 개인적으로 생각해오던 카페 창업 시 반드시 준비해야 할 7가지를 이야기해볼까 합니다. 그리고 카페 창업에 관련된 통계도 같이 언급해 보도록 할게요.

치열한 폐업 경쟁

우리나라에는 커피를 파는 장소가 몇 개나 있을까요? 작년 하반기 기준으로 서울에만 약 1만 5천여 개의 카페가 있는데요, 서울의 인구수를 약 1,000만 명이라 추정했을 경우(통계에 근거) 약 660명 당 1개의 카페가 있는 셈입니다. 커피를 마시지 않는 최소한의 연령대인, 14세 이하 유소년 비율이, 11%라는 점을 고려하면 약 590명 당 1개의 카페가 있는 셈입니다.

심지어 서울 자치구 중 8개는 (은평구, 영등포구, 강북구, 금천구, 성북구, 서대문구, 구로구, 도봉구) 창업률보다 폐업률이 높은 지역입니다. 폐업에는 복합적인 이유가 있겠지만, 가장 큰 원인 중 하나는 '과포화 상태' 때문이라고 추정해봅니다. 폐업마저도 치열한 경쟁을 하나 봅니다.

또한, 창업 후 1~2년을 넘겼다 하더라도 그 이상을 버티기도 쉽지는 않습니다. 소상공인 상권정보시스템에 따르면, 서울 자치구 중 강서구는 창업 후 5년 이상 된 카페가 약 11%만 있을 뿐입니다. 5년 이상 된 카페가 가장 많이 있는 구로구와 성동구도 약 15% 정도일 뿐입니다.

특히, 5년 미만인 업체의 비율이 80%나 된다는 점이 놀랍습니다. 경쟁이 심하기로 유명한 치킨집도 5년 미만의 업체가 63% 수준입니다. 63%도 결코 적은 비율은 아닌데요, 커피 전문점이 80%라니 놀랍기만 합니다.

창업하는 10개의 업체 중 8개는 5년 내에 폐업을 한다는 의미인데요, 철저한 준비 없이 창업을 계획하는 것은 리스크가 큰 부분이라고 생각합니다. 더 이상 폐업은 남의 이야기가 아닙니다.

미래의 사장님들은 어떤 마음으로 창업을 준비하시나요?

주위에서 가끔 이런 소리를 듣곤 하는데요,

- 일하기 너무 힘들다. 회사 그만두고 카페나 차려볼까?

- 마땅히 할 게 없는데, 카페나 차려볼까?

- 얼마 전 바리스타 자격증 땄는데, 카페나 차려볼까?

- 이제 편하게 일하고 싶어. 카페나 차려볼까?

공통적으로 듣는 소리가 있습니다. "카페나"라는 말인데요, 그만큼 쉽게만 생각하는 것 같습니다.

물론 몇 분은 퇴직 몇 년 전부터 철저하게 준비하시는 분도 계시고, 현재 운영하는 카페가 잘 되고 있음에도 뒤처지지 않기 위해 더 나은 방향으로 모색 중인 분들도 계십니다. 앞에서 언급했던 창업 5년 후 살아남는 20%는 이런 분들이 아닐까 조심스럽게 추측해봅니다.

얼마 전 숙대 입구역을 방문한 적이 있었습니다. 숙대 입구역에서 약 200m만 걸었음에도 상당히 많은 커피 전문점들이 보였는데요, 골목골목을 자세하게 확인하지 않았음에도 아래의 사진에서처럼 큰 길에 보이는 것만 10개 정도가 있었습니다. 물론 스타벅스, 앤제리너스 같은 대형 프랜차이즈 점도 있었고요.

미래의 사장님들께서는 그 사이에 하나의 매장을 창업하여 경쟁에 뛰어들어야 할 텐데요, 기존의 매장들과 경쟁하여 살아남을 수 있는 무기는 있어야 하지 않을까요?

그렇다면, 어떤 것을 준비해야 할까요? 창업 전 고려해야 할 7가지는요,

1. 커피 추출에 관한 기술적인 것은 준비해야 합니다.

에스프레소 머신의 유지, 관리뿐 아니라 각종 변수 및 추출 환경에 따라 세팅할 수 있어야 합니다. 사용 원두의 조건, 머신의 상태, 날씨 등에 따라 시시각각 변하는 것에 맞춰 자유 자재로 변경할 수 있어야 하는데요, 사업의 가장 중요한 부분을 다른 누군가에게 맡기기에는 리스크가 너무 큰 것 같습니다.

2. 맛을 보고 조정할 수 있는 센서리가 필요합니다.

추출된 커피의 맛을 보고 판단할 수 있어야 합니다. 맛과 촉감으로 어떤 방향으로 조절해야 하는지를 아는 것은 꾀나 중요하다고 생각합니다. 방문하는 고객들은 늘 일관된 커피를 마시기를 원하거든요.

3. 소비자를 매장으로 들어오게 할 수 있을까요? 그리고 다음에 또 오게 할 수 있을까요?

저희 동네에 "외계인 커피"라는 매장이 생겼는데요, 호기심이 생기더군요. 무엇인가 특별한 것이 있을 것 같다는 생각과, 그것이 무엇인지 확인해 보고 싶다는 생각이 들었습니다. 이런 호기심과 특이함으로 한두 번 손님을 이끌 수는 있겠지만, 차별되는 맛과 일관성이 없다면 충성고객으로 만들기는 매우 어려울 것 같습니다.

4. 지역(동네) 소비자는 파악이 되어 있을까요?

저희 동네는 어머니 연배 분들이 모임의 공간, 그리고 대화의 공간으로 동네 매장을 주로 방문합니다. 때문에 그분들이 원하는 커피는 쌉쌀하면서 달달하면 그만입니다. 그분들에게 산미가 있는 커피를 내어준다면 만족감이 떨어질 것이라 생각하는데요, 반대의 경우도 마찬가지일 겁니다. 매장이 위치한 동네에 따라 소비 패턴과 니즈는 달라지겠죠.

5. 오픈 후 안정화될 때까지 버틸만한 여유 자금이 있어야 합니다.

오픈하자마자 많은 손님들이 찾아주시고 또한 꾸준하다면, 더 이상은 바랄 것이 없을 것입니다. 하지만 그렇지 못할 경우도 대비해야 하는데요, 초반에 수익이 미비하거나 심지어 적자가 발생되더라도 버틸만한 여유 자금이 필요합니다.

6. 차별화된 메뉴가 있어야 합니다.

지인의 매장에서는 어디에서도 팔지 않는 청을 판매합니다. 저희 부부가 자주 가는 어린이집 앞에 위치한 작은 매장은 차가 너무도 맛있습니다. 외계인 커피집 앞에 있는 규모 있는 카페는 시간을 보내기에 적합하도록 매장의 구조가 잘 설계되어 있습니다. 어디에도 없는 유일한 것이 있으면 좋겠지만, 최소한 주위의 매장들보다 우위를 보이는 것 하나쯤은 있어야 합니다.

7. 임대료, 재료비 등 비용 지출의 증가를 대비해야 합니다.

장사가 잘 되기 시작하면 임대료가 많이 오를 수도 있습니다. 욕심이 많은 주인이라면 그런 것도 고려해야 합니다.

안정적이지 못한 납품업체, 납품 물건의 품질 문제 등에 따른 비용 상승과 기회비용을 추가로 고려해야 합니다. 생각보다 많은 납품 업체들이 사장님들을 속이려 들 것입니다.

7가지 중 몇 개를 준비해야 할까요?

숙대 입구역 인근의 한 건물에는 3개의 커피 전문점이 있습니다. 그중 두 개는 같은 층에서 복도를 사이에 두고 위치해있습니다. 또한 같은 건물, 같은 층에 위치한 편의점에서는 저렴한 커피를 공격적으로 판매하고 있습니다. 소비자 들은 4개의 선택지 중 하나를 고르게 되겠죠.

그렇다면 손님이 찾아올 25%의 확률 중에 우리 쪽으로 유도하고, 그리고 그분들을 충성고객으로 만들려면 7가지 중 대부분은 준비되어 있어야 한다고 생각합니다.

마치며,,,

한국이라는 나라에서는 사업을 하기에는 조금은 어려운 것 같습니다. 물론 리스크와 기회는 공존하지만, 한번 실패했을 경우 회복하기에는 쉽지 않은 환경임은 분명합니다. 젊었을 때의 실패는 두 걸음 나아가기 위한 한 걸음의 후퇴일 수 있지만, 가족도 있다면 단 한 번의 실패가 가족의 실패로 이어질 수 있기 때문입니다.

개인적인 생각으로는, 저와 제 가족의 앞날을 막연히 잘 될 것이라는 운에 맡기고 싶지는 않습니다.

서울에서 5년 이상 유지되는 매장이 20%뿐이라는 점만 보아도 그렇습니다.

미래의 사장님들께서는 폐업의 경쟁에 뛰어들고 계시지는 않으신가요?

2018/09/11 - [행복한 커피] - 스타벅스의 가격 전략과 커피 트렌드의 변화

2018/08/29 - [행복한 커피] - 작은카페창업 , 커피사업 에 필요한 구글 애드워즈 마케팅 - 2편

2018/07/31 - [행복한 커피] - 에스프레소 머신 추출세팅 ! 알려드려요 ~

긴 글 읽어주셔서 감사합니다. 행복하세요.

Ethiopian Sidamo and OCFCU

CATCH MIND — Thu, 25 Oct 2018 14:34:04 +0900

Greethings, this is CATCH MIND.

Today, We are going to talk about the Ethiopian Sidamo coffee, the coffee often less talked about than Yirgacheffe coffee.

Cultivation Environment

The variety is native kind (pure breed). The cultivation altitude is 1,500~2,200m that density of planting is quite high. Coffee growing on high altitude tend to grown slowly and have more time to absorb the nutrients from the ground. That's why the green bean coffees cultivated in high altitude areas give various characteristics due to the influence of region's weather and earth, and Sidamo coffee is one of them.

The most significant difference between the two coffees

is their taste and fragrance. Ethiopia Sidamo is focused on "taste" and it is described as 'fruity'. While, Yirgacheffe focuses more on "fragrance" and it is described as 'floral'. The former is comparably heavy while the latter is light in taste.

If it is pain to choose one between the two,

Consider the citrusy and floral fragrance for Yirgacheffe, and fruity fragrance and taste for Sidamo. It always help making decision if you think of their fragrance and taste, whether you want them light or heavy.

Tasting Note and Roasting Note

Ethiopian coffee has more various taste than the other coffees from the region. it is not as strong as Kenyan coffee but has citrusy taste.

When you are considering Ethiopian coffee, you chose the coffee with fancy taste and fragrance. This would mean you have to pay a closer attention to the roasting process.

You must get lid of the unpleasant bitter feeling that disturb the taste. For this, you need to privide sufficient heat in the beginning of roasting and thoroughly remove the silver skin.

Tasting note: Tropical fruit, berry, tangerine, balanced sweet taste and normal body. The overall balance gets better when you mix it with milk. So, you can use it as espresso after dark roasting.

OCFCU (Oromia Coffee Farmers Cooperative Union)

Ethiopian coffee that we purchase and consume are cultivated at the small sized plantation in Oromia region. And all of them are part of the cooperative union called OCFCU.

The cooperative union was established in 1990 with the purpose of increasing regional plantationers' income, preventing the quality deterioration of each plantation's coffee, advancing the coffee industry and providing the regulation and related services to support such advancement.

The cooperative union is representing about 240 plantations, cultivating Arabica variety exclusively and returning the 70% of its profit to the union. Union then, returns the 70% of revenue to the farmers, creating the win-win circle.

The cultivation area belongs to the cooperative union is about 65%. And OCFCU's operation is not limited to the certain area but gaining its national recognition by operating the producer supporting program.

Recently, efforts are made to find various ways to advance the sustainable quality assurance process. I believe we would all benefit the most when the result comes out.

So, a loud applause to OCFCU.

Lastly,,,

This article discussed about Ethiopian coffee and Oromia Coffee Farmers Cooperative Union.

I hope it helped people who is still deciding between Sidamo and Yirgacheffe.

Moreover, I discussed about OCFCU because the cooperative union does not just represent the producers' benefits but assure the good quality product to final customers as well.

Thank you for your time.

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서울 어린이대공원 놀이동산에서의 행복했던 하루

CATCH MIND — Tue, 23 Oct 2018 01:22:29 +0900

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 아이와 함께 나들이하기 좋은 장소를 소개해드릴까 합니다. 바로 서울 어린이대공원 놀이동산인데요, 아이의 눈높이에서 최적의 장소인 것 같아 그 정보를 공유하려고 합니다.

아이의 눈높이 vs 부모의 눈높이 중 어떤 것을 먼저 고려하시나요?

저희 부부는 주말에 아이와 함께 여러 곳을 다닙니다. 이 글을 읽고 있는 분들도 마찬가지겠지요. 하지만 외출 계획 단계에서부터 딜레마에 빠지곤 합니다. 아이를 위해 외출하는 것인데, 결국 결정되는 곳은 부모의 눈높이에 의해 선택하게 돼곤합니다. 아이는 그저 따라가기만 하는 상황이 되어 버리는 것이죠.

"오늘 갔던데는 좋았어?"라는 질문에, "응. 좋았어"라는 아이의 대답만 믿고 나의 기준으로 데리고 다닌 건 아닌지 생각해보게 되더군요.

이 모든 것을 고려하여 얼마 전 아이가 활동하기에도, 추억을 만들기에도 좋은 곳은 어디일까 검색하다 발견한 곳이 서울 어린이대공원 놀이동산이었습니다. 어른들이 보기에는 조금은 작고 낡은 곳일 수 있겠지만, 최소한 우리 아이는 롯**드 놀이동산보다 더 좋아했고, 4살 평생에 그렇게 좋아했던 모습을 몇 번 본 적이 없었기에 여러분들과 꼭 공유해보고 싶었습니다.

어떤 점이 그렇게 좋았냐면요,

1. 아이가 너무 좋아했다.

이전에 롯**드에 처음에 데려갔었는데요, 저희 부부는 100% 만족했었습니다. 하지만 아이는 그렇게 많이 좋아하지는 않았습니다. 어린이들을 위한 놀이기구만 있는 장소임에도 불구하고, 너무 오래 기다려야 했고, 그리고 아이가 타기에는 생각보다 무서웠습니다. 이리저리 치이다 지쳐서 돌아오곤 했습니다.

하지만, 여기에서는, 어른의 눈에는 조금 협소하고 낡아 보였지만, 아이의 눈으로는 천국이었을 것입니다. 4살 평생에 그렇게 좋아하는 모습은 몇 번 본 적이 없었습니다. 다른 놀이동산을 방문했던 것을 포함해서도 말이죠.

<우리 아이가 특별히 좋아해 몇 번이고 타자고 졸랐던, "Truck Station" 과 하늘을 나는 기차>

2. 짧은 이동거리 그리고 적은 기다림

놀이기구 간 이동 거리가 짧은 편이었고, 대기가 많지 않아 아이에게 고생을 덜 시킬 수 있었습니다. 놀이기구마다 차이는 좀 있었지만, 2~3번 또는 5분 내외만 기다리면 다시 탈 수 있었습니다. 아이들은 재미있는 것 몇 개를 반복해서 타고 싶어 하더군요. (방문한 요일은 10월의 날씨 좋은 토요일 오후였어요.)

< 위쪽 사진이 매직스윙, 아래쪽 사진이 범퍼카를 타기 위해 대기하는 사람들입니다. 사진에서 보이는 분들이 전부입니다. >

3. 합리적인 가격 정책

탈것들에 대한 가격은 합리적으로 책정이 되어있었습니다. 다만, 현장 티켓 구입 시 할인은 바로 적용되지 않았지만, 인터파크를 통해 사전 구입할 경우 상대적으로 저렴한 가격에 자유이용권을 구입할 수 있습니다. 5회 이용권보다는 자유이용권을 구매하기를 추천합니다. 대기시간이 길지 않아 몇 번씩 반복적으로 타더라고요.

4. 어린이와 아이가 타기에 수준이 적절했다.

대부분의 놀이기구가 어린이와 아이가 타기에 적절한 수준이었습니다. 그리고 아이부터 어린이까지의 수준이 적절히 구분되어 있었습니다. 물론 어른과 청소년을 위한 것들도 있었는데요, 배치되어 있는 거리가 멀지 않아, 이동해야 하는 불편은 없었습니다.

<어른들에게는 한없이 유치하지만, 아이들이 너무 좋아하는 2층 구조의 회전목마. 회전목마 내의 마차와 그네를 우리아 이는 너무 좋아했어요>

5. 다른 시설과의 연계가 좋다.

개인적으로 날씨 좋은 날에는, 놀이동산에서만 시간을 보내기에는 다소 아쉬움이 있었습니다. 하지만 서울 어린이대공원 놀이동산은 다른 시설과 바로 연계가 가능합니다. 바로 "서울 어린이대공원"이라는 것으로 묶여 있기 때문이죠.

정문에 위치한 상상나라, 중간에 위치한 동물원 및 식물원, 돗자리를 펴고 피크닉을 할 수 있는 잔디공간, 그리고 공원처럼 산책할 수 있는 공간들이 옆에 있어서 좋았습니다.

<이 길을 따라가다 보면 나오는 놀이공원, 동물원 그리고 피크닉 장소>

저희는 놀이동산과 피크닉을 또는, 상상나라와 동물원을 묶어서 방문하곤 합니다. 활동적인 놀이동산, 관찰하기 좋은 동물원, 잔디에서의 피크닉 그리고 피곤에 지쳐 유모차에 태워 조용하게 산책할 수 있는 장점이 많습니다. (후문 입구에서 유모차를 대여할 수 있습니다.)

<생각보다 멀지 않고 그저 걷기에도 좋은 길입니다.>

물론 단점도 있습니다. 제가 생각하는 단점 두 가지 이야기해 볼게요.

야외에 위치해 있어서 한 여름, 한 겨울은 피하는 것이 좋습니다. 또한 눈, 비 등의 날씨의 영향도 받습니다. 한 여름이라면 야간개장을 하니 늦은 저녁에 방문하는 것도 좋을 것 같습니다.

나머지 단점은 주차시설인데요, 몇 군데에 주차공간이 있지만, 놀이동산을 방문하는 경우라면 후문에 주차하는 경우가 많습니다. 하지만 주차장까지 들어오는 시간이 상당히 소요되는 편입니다. 지하철에서도 멀지 않으니 지하철로 방문하시는 것이 좋습니다.

마지막으로 홈페이지에서 정보를 얻기에는 조금 부족해 보입니다. 2014년 놀이동산이 리뉴얼해서 재 개장되었던 것처럼 홈페이지도 개선되기를 희망해봅니다.

<우리 아이가 좋아했던 둥글 튜브와 보트, 하지만 이것은 별도 금액을 내고 타야 합니다.>

방문하기 위한 정보와 꿀팁을 정리해볼게요,

1. 위치 및 주차장 정보

5호선 아차산역 4번 출구, 7호선 어린이대공원역 1번 출구에서 가깝습니다.

주차금액과 할인정보는 아래에 사진으로 첨부하겠습니다. 할인 정보를 잘 확인하여 해당 시 반드시 요금 감면받으세요.

2. 연계시설 정보(시간 및 거리)

놀이동산, 동물원까지 도보로 10분 내외로 소요됩니다. 동물원, 산책코스, 상상나라 등과 연계해서 방문하는 것을 추천드려요. (상상나라는 홈페이지에서 미리 시간을 예약해야 합니다)

* 다음 포스팅으로 공원 내에 있는 "서울 상상나라"에 대한 정보를 공유하도록 할게요.

3. 인터파크로 미리 자유이용권을 구매하자.

인터파크로 예약하고 오는 것이 훨씬 유리하고 유용합니다. 또한 5회 이용권보다는 자유이용권을 구매하는 것이 더 실용적입니다. 대기시간이 짧아 몇 번이고 탈 수 있어요.

4. 아이의 안전을 위한 탑승 제한이 있어요.

안전을 위해 연령과 키에 따라 탑승이 구분되어 있는데요, 보호자와 동승하면 되는 경우와 보호자가 동승해도 탑승할 수 없는 경우가 있으니 아래의 첨부된 그림으로 미리 확인하시길 바랍니다.

5. 먹는 정보

추억의 파파이스 그리고 푸드코트가 있습니다. 간식을 파는 스탠드도 여럿 있습니다. 정문 입구와 후문 입구에서 길만 건너면 아이에게 먹일만한 식당이 여럿 있으니 편하게 선택하시길 바랍니다.

6. 우리 가족의 선택 코스

- 놀이동산 방문, 이후 공원 내에서 산책 후 정문에서 식사.

- 정문에 위치한 상상나라 놀이, 이후 동물원 방문 후 후문에서 식사

- 동물원 방문, 이후 산책 및 피크닉 중 도시락으로 식사

7. 어른들을 위한 놀이기구도 있어요.

어른들을 위한 탈것은 많지 않습니다. 약 4개 정도 되는 것 같은데요, 대신 대기시간이 길지 않기 때문에 조금 더 탈 수 있었습니다.

마치며,,,

얼마 전 다른 놀이동산을 가본 적이 있었는데요, 기다리면서 지쳐 잠든 아이들이 많이 보였습니다. 물론 우리 아이도 마찬가지였습니다. 놀이기구 하나 타려면 10분에서 30분은 기다려야 하니 5개만 타기에도 벅차더군요.

어른의 눈으로 보는 다양하고 좋은 시설은, 아이를 위한 최선의 선택 기준은 되지 못하는 것 같습니다. 아이는 그저 본인이 재미있어하는 몇 가지만 있어도 행복해하는 것 같습니다.

이번에 서울 어린이대공원 놀이동산을 방문하고서는 생각이 조금 부드러워졌는데요, 계획을 세울 때부터 아이가 지치지 않고 행복해하는 것이 기준이 되었습니다. 디지털이던 아날로그든 간에 아이만 행복해한다면, 그것을 마다할 부모가 어디 있을까요?

이번 주말에 무슨 계획 있으신가요? 아이에게 좋은 추억의 장소를 선물해 보는 것은 어떨까요?

에티오피아 아리차 , 어떻게 맛있냐면요?

CATCH MIND — Sun, 21 Oct 2018 01:30:00 +0900

안녕하세요. 커피와 행복해지고 싶은, 캐치마인드입니다. 지난 2주간 몸살감기로 항생제를 복용하고 있어서 커피는 전혀 마시지 못하고 있었습니다. 아침에 딸아이를 어린이집에 등원시키고 돌아오면서, 우리 동네 작은 커피집을 지나는 순간 내내 참아왔던 마음은 한순간 사라져 버리고 말았습니다. 발이 이끄는 대로 그곳으로 한치의 고민도 없이 들어가 버렸습니다.

오늘은 그곳에서 카페 사장님의 추천으로 마신, 에티오피아 아리차, Aricha, 커피에 대한 소소한 이야기를 해볼까 합니다.

어떤 특징이 있냐면요,

에티오피아 커피는 상대적으로 시다모(Sidamo)와 예가체프(Yirgachefe)가 많이 알려져 있는데요, 두 지역의 커피는 비슷하면서도 다른, 독특한 특징을 가지고 있습니다.

두 커피를 간략히 비교해 보면요,

전자는 상대적으로 묵직한 뉘앙스를 풍기며 과일의 향과, 과일의 맛으로 대변됩니다. 후자는 상대적으로 가볍지만, 맛보다는 꽃 향으로 설명될 수 있습니다. 이러한 개성은 점점 흐려져 그 경계가 모호해 지기는 하나 그 특징은 구분되는 편입니다. 두 종류 모두 재래품종인데요 1,800~2,000m의 고지대에서 재배되고 있습니다.

오늘 한치의 망설임도 없이 항생제와 같이 마셨던 아리차는 에티오피아 예가체프 지역 인근의 워싱 스테이션 이름입니다. Aricha Washing Station의 약 300명 농민들의 수고로 커피를 사랑하는 많은 사람들이 혜택을 보고 있는 것 같습니다. 워싱 스테이션은 지역의 중심지에서 멀지 않은 곳에 위치해 있는데요, 이 지역은 좋은 커피를 재배하기 위한 훌륭한 환경이 잘 조성되어 있습니다.

시트러스 향, 그리고 시트러스 맛

이 커피는 시트러스(citrus) 맛이 장점으로 부각될 만큼 뛰어나지는 않습니다. (물론, 상대적인 이야기입니다. ) 이는 에티오피아 커피의 특징이기도 한데요, 시트러스 맛보다는 시트러스 향이 더 특징적입니다. 강한 산미와 단맛으로 대변되는 케냐 커피가 시트러스 맛의 특징을 보여줍니다.

우연히 마신 그 커피,

오늘 마신 커피는 내추럴로 가공한 것인데요, 워시드로 가공된 것을 마시지 않은 이유는, 없습니다. 그저 카페 사장님께서 그렇게 내어주셨기 때문이지요.

주관적인 맛을 표현해 보면요, (그림으로 그려보았습니다.)

촉감이 좋지 않았던 이유는, 내추럴 가공에 의한 것일 수 있습니다. 가공방법 때문에 단맛은 좋아지지만 로스팅과 추출과정에 의해 촉감 나빠질 수 있는 부분이었던 것 같습니다.

비록 전문가는 아니지만 신맛, 단맛, 쓴맛 그리고 맛들의 밸런스와 촉감을 강도 위주로 표현해 보았습니다. 조금 식혀서 마셨는데요, 자극적이지 않은 신맛 후에 강한 단맛이 느껴졌는데요, "새콤-달콤 달콤한" 커피라는 생각이 들었습니다.

다만 한 가지 아쉬운 점은요, 촉감이 조금은 좋지 못해서 "새콤-달콤 달콤한" 맛이 입안에서 금세 사라져 버렸다는 점입니다. 하지만 맛은 있었습니다.

마치며,,,

누구나 좋아하는 음식이 다른 것처럼, 커피도 사람들마다 선호하는 맛이 다르다고 생각하는데요,

개인적으로 신맛은 좋아하지 않고, 깔끔하고 부드러운 커피를 선호하는 편입니다.

그런 점에서 오늘 마신 에티오피아 커피 아리차는 제게는 매우 훌륭했던 것 같습니다.

여러분들은 어떤 커피를 좋아하시나요?