행복한 커피 CATCH MIND 2018. 12. 27. 13:43
안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 과소추출, 과다추출 그리고 정상추출된 커피의 맛을 이야기해보도록 할게요. 한 번의 포스팅을 통해 모든 것을 다 이야기할 수는 없겠지만, 가벼운 마음으로 시작해 보도록 하겠습니다. 물은 커피에서 갈색의 성분을 빼앗아 오는데요, 한 잔의 커피를 마시기 위해, 물을 이용한 "추출"이라는 과정을 생략한다면 갈색의 커피는 한 방울도 만들어지지 않을 것입니다. 그만큼 물의 종류와 얼마만큼을 물이 성분을 빼앗아 오는지는 중요합니다. "어떤 방법으로 얼만큼 추출하는가"라는 이야기로 들어서면, 개개인의 경험과 지식 등이 섞여 비슷한 이야기 또는 전혀 다른 이야기들로 논쟁이 오가곤 합니다. 하지만 변하지 않는 것은, 커피의 성분 중 약 28%는 물에 녹을 수 있는 물질이라는 점과, 물..
