CATCH MIND

로스팅 (3)

Coffee Roasting Technique Tip 2. Density of green beans

행복한 커피 CATCH MIND 2019. 4. 8. 15:53

Greetings, ‘Always be happy with Coffee’ Catch Mind. Today I am going to talk about one of the coffee roasting tip, the density. What is “Coffee’s density”? Density of the coffee before roasting process is the ‘hardness’ of the beans. It is usually indicated as number between the range of 720 to 900. The Kenyan green bean, which is known for its high density has the density greater than 860. You..

케냐 오타야 칭가퀸 , 특징과 로스팅 팁 (Kenya Othaya Chinga Queen)

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 9. 16. 02:04

안녕하세요. "커피와행복해지자"의 캐치마인드입니다. 오늘은 케냐 커피 오타야 칭가퀸 (Kenya Othaya Chinga Queen) 을 사용하여 브루잉(Brewing), (핸드드립)으로 추출해보고 맛 보록 하겠습니다. 또한 케냐 커피의 로스팅 팁도 함께 이야기해 보도록 할게요. 케냐 커피의 주요 특징 일반적으로 시트러스 계열의 산미가 좋고 단맛과 바디가 좋은 커피인데요, 주로 고산지대에서 재배되어 밀도가 높고, 사이즈가 크기 때문에 바디감이 좋습니다. 품종은 SL-28, SL-34가 주를 이루고 있는데요, 이는 실험 품종이며 품질이 좋습니다. 비록 커피녹병에는 취약하지만 이 종류의 품종은 최근 스페셜티 관련 협회 등으로부터 주목을 받고 있습니다. 우리나라에는 니에리(NYERI), 키암부(KIAMBU)가..

로스팅 테크닉 팁 시리즈 3. 생두 사이즈에 따른 로스팅 프로파일 조절

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 8. 15. 00:30

안녕하세요. '커피와행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 로스팅 테크닉 팁 시리즈 3편, 생두 사이즈를 이야기해보려 합니다. 로스팅 프로파일을 결정하기 전에 고려해야 할 사항들은 생각보다 많은데요, 심지어 변수들은 서로 연관되어 있습니다. 따라서 복합적으로 판단해야 더 좋습니다. 로스팅 변수들 그린빈부터 로스터, 로스팅 환경까지 정말 다양하고 많은 변수들이 있는데요, 모든 변수를 로스팅 작업자에 의해 전부(되도록) 제어 해야만 결과의 편차를 최소화 할 수 있을 것 같습니다. 우선, 콩에 대한 변수만 고려해 본다면 아래와 같은데요, 수분함량 밀도 스크린 사이즈 가공방식 표면의 균일성 촉감 생두 끝의 벌어짐 정도 기타 등등 위의 변수만으로도 상당히 많은은 경우의 수가 나오겠네요. 알면 알수록 참 어려운것이..

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