행복한 커피 CATCH MIND 2018. 8. 15. 00:30
안녕하세요. '커피와행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 로스팅 테크닉 팁 시리즈 3편, 생두 사이즈를 이야기해보려 합니다. 로스팅 프로파일을 결정하기 전에 고려해야 할 사항들은 생각보다 많은데요, 심지어 변수들은 서로 연관되어 있습니다. 따라서 복합적으로 판단해야 더 좋습니다. 로스팅 변수들 그린빈부터 로스터, 로스팅 환경까지 정말 다양하고 많은 변수들이 있는데요, 모든 변수를 로스팅 작업자에 의해 전부(되도록) 제어 해야만 결과의 편차를 최소화 할 수 있을 것 같습니다. 우선, 콩에 대한 변수만 고려해 본다면 아래와 같은데요, 수분함량 밀도 스크린 사이즈 가공방식 표면의 균일성 촉감 생두 끝의 벌어짐 정도 기타 등등 위의 변수만으로도 상당히 많은은 경우의 수가 나오겠네요. 알면 알수록 참 어려운것이..
행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 6. 09:04
안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 이번 시간부터 로스팅 테크닉 및 로스팅 팁에 대해 몇 편의 시리즈로 나누어 이야기해 보려고 합니다. 로스팅 전, 그린 빈의 상태에 따라 프로파일 설계를 해야 하는데요 수분함량, 밀도, 사이즈, 가공방법 등에 따라 다르게 적용해야 합니다. 오늘은 로스팅에 프로파일 설계 시 가장 중요한 그린빈의 수분함량에 대해 이야기해 보도록 하겠습니다. 또한 수분 함량이 적은 패스트 크랍이나 올드 크랍의 경우 어떻게 프로파일을 설계해야 하는지 이야기해 보도록 할게요. 그린 빈의 수분함량 수확 후 보관기간에 따라 New, Past, Old Crop 구분되는데요 이 중 재배 후 1~2년이 지난 Past Crop만 되어도 수분함량은 10% 또는 10% 이하로 떨어지게 됩니다..
