행복한 커피 CATCH MIND 2018. 12. 18. 15:41
안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은, 많은 분들이 잘 아시겠지만, 커피 추출, 과소추출, 과다추출 그리고 추출 설계 시 고려해야 할 것들을 소소하게 이야기해보도록 할게요. 커피가 어떻게 뽑아지냐면요, 커피 안에는 발음하기에도 어려운 수많은 성분들이 있는데요, 그들 중 30% 조금 못 되는 성분들은 잠재적으로 물에 녹을 수 있는 것들입니다. 아래의 그림에서처럼 커피라는 박스 안에 100개의 공이 있다고 가정하면, 그중 30개는 직접 꺼낼 수 있는 공(성분)인 셈이죠. 박스에서 공이라는 성분을 꺼낼 때, 물이라는 액체를 이용해서 꺼낼 수 있는데요, 이 때문에 흔히 "추출"이라고 부르고 있습니다. 커피 성분은 많이 뽑을수록 좋은 것일까요? 유럽과 미국에서는 커피 성분 중 약 18~2..
