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원두커피보관법 ! 이렇게 보관하세요 ~

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 8. 3. 00:13

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 지난 포스팅에 이어 원두커피보관법 에 대해 이야기해 보도록 할게요. 왜 원두커피를 잘 보관해야만 하냐면요,,, 커피는 로스팅 후 하루하루 숙성되는데요, 로스팅 과정 중에 발생한 이산화탄소 가스가 전부 빠져나가난 후에도 숙성과 노화는 계속 진행됩니다. 로스팅 후 커피의 특징을 잘 유지하고, 그리고 그 기간도 최대한 길게 유지하기 위해서라도 잘 보관해야 합니다. 그런데말입니다! 보관 기간이 길어질수록 맛과 향을 잃어버리는 것도 문제지만, 산패가 더욱 문제가 됩니다. 커피에서 나오는 오일이 공기와의 접촉 시간이 길어지게 되면 산패하는데요, 맛은 차치하더라도 건강에 문제가 생길 수 있거든요. 로스팅 후 유통기한은요,,, 로스팅 후 원두의 유통기한은, ..

원두커피구입법 전부 알려드릴게요~

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 8. 2. 13:49

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 요즘은 바리스타와 브루잉 교육을 넘어 로스팅까지 배우는 분들이 많아졌는데요, 때문에 로스팅된 원두를 구입하여 집에서 콜드브루나 드립으로 많이 내려서 드시는 것 같습니다. 오늘은 작은 도움이나마 되기를 바라면서, 원두커피구입법 에 대해 이야기해 보도록 할게요. 로스팅 후 원두에서 일어나는 일들... 로스팅 후 원두에서 일어나는 것들을 먼저 이야기해 보도록 할게요. 로스팅 된 커피는 그 내부에 가스가 차 있는데요, 로스팅 과정 중에 화학반응이 일어나면서 이산화탄소 가스가 발생된 것입니다. 이러한 이산화탄소 가스 때문에 커피 추출이 원활히 되지 않는데요 추출 도구의 변경이나 추출 테크닉을 발휘(?)해도 추출에 한계가 있습니다. 따라서 일정한 시간을 보내야 ..

에스프레소 머신 추출세팅 ! 알려드려요 ~

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 31. 16:38

안녕하세요. "커피와 행복해지자"의 캐치마인드입니다. 바리스타 기초 교육 수료 후 바로 창업하신 분들 중에 커피 추출 세팅을 어려하워 하시는 분들이 많은것 같은데요, 주위에서 보면 원두 납품 업체나 머신 A/S업체를 통해 에스프레소 추출 세팅을 하시는 것 같습니다. 그래서 오늘은 에스프레소 머신의 추출세팅에 대해 이야기해 보도록할게요. 내 사업의 중요한 부분을 언제까지나 다른 사람에게 맡길 수는 없으니까요 - 추출 세팅 전 알아야 할 것들, 간단 요약,,, 다들 잘 아시겠지만, 세팅 전 한 번 더 읽어 보면 좋을 것 같습니다. 커피 추출 시간 - 딱!! 정해진 추출시간은 없는데요, 다만, 유럽에서는 20~30초 사이를 권장하고 있지만, 이것도 상황에 따라 달라집니다. 도징량 (담는 양) - 담은 양은 추..

CORTADO ( 꼬르따도 ) 커피 이야기

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 30. 12:56

안녕하세요. '커피와행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 우리나라에서는 생소한 스페인 커피 (스페인에서 대중적으로 소모되는 )인 CORTADO ( 꼬르따도 ) 커피 이야기를 해보도록 할게요. CORTADO ( 꼬르따도 ) 이 음료는 이탈리아에서 만들어지지 않은 커피 중 하나인데요, 스페인에서 유래되었습니다. 스페인어로 "cortar "는 "cut"을 의미합니다. 물론 포르투갈어에서도 동일한 의미이기도 합니다. 스페인의 전국 커피 음료입니다만, 포르투갈, 라틴 아메리카 등에서도 흔히 마시는 커피 메뉴이기도 합니다. 일반적인 라떼는 에스프레소와 우유의 비율이 1:5 ~1:7 사이에서 제공되는데요, CORTADO (꼬르따도) 의 경우 1:1 비율로 제공됩니다. 스페인 지역마다 또는 커피 매장마다 조금씩 변형..

커피 카페인함량 과 카페인 부작용 !!

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 26. 16:43

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 커피 카페인함량 과 카페인의 부작용에 대해 포스팅해 보겠습니다. 커피와 음료에서의 카페인 함량도 함께 이야기해 볼게요. 카페인의 역할은요, 카페인은 뇌에서 중추신경계를 자극하는 흥분제인데요, 이 때문에 사람들은 일시적으로 잠을 쫓아내려 하거나 집중력을 회복하기 위해서 카페인을 섭취하게 되는 것이죠. 커피(식물)에서 카페인은 병충해를 예방하는 효과가 있는데요, 일반적으로 아라비카는 약 1.2%, 로부스타는 2.2%의 카페인이 함유되어 있습니다. 따라서 로부스타 종이 상대적으로 병충해에 강해 더 잘 자라게 되는 것이죠. 카페인은 어떤 맛인가? 카페인도 '맛'이 존재하는데요, 기본적으로 쓴맛과 약간의 비누 맛이 납니다. 커피에서는 쓴맛의 추출을 최소..

인도커피 몬순 말라바 Monsooned Malabar 이야기 -

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 25. 18:34

안녕하세요. "커피와 행복해지자" 캐치마인드입니다. 오늘은 조금 생소한 커피 이야기를 해볼까 하는데요, 바로 인도 커피 , 몬순 말라바 ( Monsooned Malabar ) 입니다. 몬순 이야기 몬순 말라바 를 이야기하기 위해서는 꾀 오래전으로 거슬러 올라가야 합니다. 배에 실려져 유럽으로 향하던 아라비카 커피는 몬순에 의해 더 이상 항해를 하지 못하게 되는데요, 이 때문에 바다에서 4~6개월을 보내게 됩니다. ** 몬순 : 아라비카 해에서 약 6개월 주기로 부는 바람이며, 인도나 동남아에서는 rainy season으로 정의 된다. 이 과정에서 습도와 해풍의 영향을 받아 녹색의 콩은 색 바랜 금색이 되어 버렸고, 크기도 커졌습니다. 맛도 아라비카 품종과는 전혀 다른 뉘앙스를 가지게 되었습니다. 현재에는..

베트남 에그커피 만들기 ( feat. 베트남 요구르트커피 )

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 24. 18:50

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 호기심이 발동(?)하여 베트남 커피를 만들어 먹어보았는데요, 생각보다 맛있어서 레시피를 공유해보려 합니다. 포스팅 제목은 "베트남 에그커피 만들기" 라고 할까요? 메뉴는 베트남 에그커피 와 요구르트커피 입니다. 이전에 마셔보았던 연유커피는 너무 달아서 제 취향에는 맞지 않았는데요, 때문에 이번에는 만들지 않았습니다. 핀 (Phin)을 사용한 커피 추출 Brewing (브루잉, 핸드드립)이나 에스프레소 스틱커피를 사용해도 되는데요, 이번에는 최대한 비슷한 맛을 내려고 핀(Phin)이라는 베트남 추출도구를 사용했습니다. 핀은 포털 등에서 쉽게 구입할 수 있는데요 가격도 몇 천원 정도이니 구입을 추천드립니다. 핀은 이렇게 생겼습니다. 매우 간단한 추출도구입니다. 핀을 이용..

커피 생두구입 하는 곳 공유해 볼게요!!

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 20. 18:30

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 질문 하나 해볼게요. 커피 생두구입 은 어디서 하나요? 크고 작은 업체들은 많은데요, 어디서 구매하고, 어떤 것이 좋은지 그리고 가격은 어느 수준인지 궁금해 하는것 같습니다. 이렇게 고민 중인가요? (오픈된 공간이라 답은 드릴 수는 없지만), 잘 판단해서 잘 선택할 수 있도록 생두 판매처에 대한 정보를 공유해볼까 합니다. (업체는 3개씩 묶어서 가나다순으로 정렬했어요, 표는 사진으로 올려서 바로 가기로 링크해 둘게요) 동진교역 , 레햄코리아 , 브라운하우스 동진교역 (Coffee Para) , 레햄코리아 , 브라운하우스 각각의 키워드는 COE, 예가체프와 콜롬비아 그리고 코스타리카 COE 입니다. 일부 업체는 좋은 등급 위주의 생두를 판매하고 ..

커피로스팅 테크닉 팁 시리즈 2. 밀도

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 19. 14:54

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 커피로스팅 테크닉 팁 시리즈 2. 밀도에 대해 이야기해 보도록 할게요. '커피의 밀도'는 무엇인가요? 물리 공식은 모르는데요... 로스팅 전 커피의 밀도는 그린빈의 "단단하기"를 말하는데요, 숫자로 표현하면 약 720~900 범위입니다. 밀도가 높다고 소문이 자자한 케냐 생두의 밀도는 약 860 이상입니다. 밀도를 구하기 위해 물리 공식은 몰라도 됩니다. 보통 강, 중, 약으로 넓게 구분하거나 또는 위에서 언급한 숫자로 구분하기도 합니다. 생두를 직접 보거나 또는 재배 지역의 고도를 아는 것만으로 밀도의 강, 중, 약 정도는 판단할 수 있습니다. 그린 빈 재배 지역이 고지대에 위치할수록 밀도가 높아지는데요, 이러한 이유로 케냐는 밀도가 높고 브..

생두 가공방식에 따른 차이, 눈으로 비교해보자!

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 18. 11:38

안녕하세요. '커피와 행복하자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 "커피의 내츄럴(건식가공), 워시드(습식가공)에 따른 구별"을 사진으로 이야기해보려 합니다. 커피 체리의 가공 방식에 대한 설명은 너무도 많은 것 같은데요, 실제로 눈으로 구분할 수 있는 사진 등은 많지 않은 것 같습니다. 오늘은 몇 장의 사진을 통해 Washed 와 Natural 과정을 거친 그린빈을 눈으로 확인해 보도록 하겠습니다. 이를 통해 처음으로 마주한 생두를 판단하는데 도움이 되기를 바랍니다. 생두 가공방식 커피 체리는 수확 후 세척, 펄핑, 점액질 제거 등의 과정을 달리하는데요, 이를 통해 내츄럴(Natural), 펄프드 내츄럴(Pulped Natural), 허니프로세스 (Honey Precessing), 워시드 (Washed), 세..

스페셜티 케냐커피 와 KENYA KIRINYAGA GUAMA

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 13. 18:04

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 스페셜티 케냐 커피와, 이를 커피 매장에서 마셔본, 소소한 이야기를 해볼까 합니다. 개인적인 생각입니다만,,, 지금까지 스페셜티 매장에서 판매되는 커피는 맛이 없다는 '생각'이 있었습니다. 그리고 맛을 떠나 커피 한 잔이 1만 원이 넘는다는 것에 대한 반항심(?)도 있었습니다. 때문에 매장에서 판매되는 추출된 스페셜티 커피를 구매하여 마셔본 적은 없었습니다. 하지만 최근, 용산역을 거치는 출장 일정이 있어 큰 용기를 냈습니다. 용산 인근의 유명한 스페셜티 커피 매장을 방문하려고 마음먹었기 때문이었죠. 사전 검색으로는 바리스타 분께서 브루잉 대회 입상 경력도 있고, 매장에 추출용 기구도 다양하게 갖춰줘 있는 것처럼 보여 상황에 맞게 잘 추출해 주..

Typica 및 커피품종 , 정리해 드릴게요 !!

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 12. 00:35

2019.02.21 - [행복한 커피] - 카스카라 커피를 아시나요? (Cascara Coffee, Tea) 안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. '커피의 여정'으로 들어서기 전 가장 고급스러운 커피의 품종 로부스타인 줄 알았던 적이 있었습니다. 믹스커피와 달달한 베트남 커피가 로부스타 품종이라는 소리를 들은 적이 있기 때문이죠. 이후 잘못된 정보는 바로잡긴 했습니다만, 품종에 대한 무지에서 오는 해프닝이었죠. 그래서 오늘은 이를 예방하고자 커피 품종에 대해 이야기해보려 합니다. 커피의 주요 품종 커피를 마시는 미국 인구 중 60%는 아라비카 품종을 선호한다고 합니다. 전 세계에서 생산되는 커피도 Arabica 품종이 약 70%를 차지합니다. 아라비카의 하위 품종에는 티피카 ( Typic..

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