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Indian Monsooned Malabar, something different and unique

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 4. 13:36

Greetings, this is CATCH MIND. Today we are going to discuss about a very unique coffee. That is the Indian Monsooned Malabar. To discuss about Monsooned Malabar, we have to go back a very long time. A ship carrying Arabica coffee was on its way to Europe. But, the ship was faced with heavy monsoon and its voyage could not continue, making it drifted on the sea about 4 to 6 months. * monsoon:A w..

아소부 콜드브루를 사용하여 맛있는 커피 쉽게 만들기

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 2. 09:40

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 에티오피아, 과테말라 블렌딩 커피를 사용하여 맛있는 콜드브루를 만들어보도록 하겠습니다. 아소부(ASOBU) 콜드브루 메이커를 사용했지만 장비가 없어도 충분히 만들 수 있습니다. 간단한 작동 원리 및 추출 방법 추출 원리는 매우 간단한데요, 2중 메탈 필터 안에 원하는 분량의 분쇄된 커피를 넣고 그 안에 물을 채워 일정 시간 동안 느리게 추출하는 방식입니다. 차가운 물이나 상온의 물을 사용하기 때문에 추출 시간은 일반적으로 가열된 물을 사용하는 방법보다 훨씬 오래 소요됩니다. 차가운 물에 우려내는 방식이기 때문에 간단한 작동 원리만 알면 매우 손쉽게 추출할 수 있습니다. 또한 더치커피와는 다르게 차가운 물에 긴 시간 동안 우려내는 방식이기 때문에..

커피전문점 , 생과일 주스 전문점 위생점검 적발 결과

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 9. 29. 10:33

안녕하세요. '커피와행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 좋지 못한 소식을 전해드려야 할 것 같은데요, 바로 커피전문점에 대한 식약처의 위생점검 결과입니다. 커피 전문점, 생과일주스 전문점은 어른뿐만 아니라 상황에 따라 아이들도 접할 수 있는 곳인데요, 그런 곳일수록 위생관리는 철저하게 해야 한다고 생각합니다. 저도 우리 아이에게 전문점에서 주스 등의 음료를 사서 먹였던 경험도 있었던 터라 결과에 관심이 갔었습니다. 식약처는 지난 8월 13일부터 17일 사이 전국의 커피 전문점, 생과일주스 전문점을 대상 중 4,071에 대해 위생점검을 실시하였다고 하는데요, 안타깝게도 그중 21곳이 위반을 하였고, 그중 5개의 매장은 음료에 사용하는 식용 얼음의 세균수를 초과하였다는 발표를 하였습니다. 작은 커피 전문..

How to choose and brew good Brazilian Cerrado coffee

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 9. 28. 10:23

Greetings, this is CATCH MIND. Today the weather was amazing so, I had a short break sitting outside the café with a cup of coffee. The coffee I had was a blend of Brazilian and Ethiopian. Today I will share more about the Brazilian Cerrado coffee. The Less Known Cerrado coffee Coffee in Brazil region is the most produced coffee in the world. Plantation in the region perfectly automated, thus su..

Tips for buying good coffee beans

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 9. 26. 01:59

Greetings, this is CATCH MIND. Recently there are many people learning about roasting as well as studying to become a barista and brew the coffee on their own. I believe that's why people like to buy roasted beans and making their own cup of cold brew or drip coffee at home. So, today I'm going to talk about the useful for tips in buying coffee beans for your home café. Things that happen to the..

코스타리카 커피 , 코스타리카 따라주 이야기

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 9. 20. 18:35

안녕하세요. "커피와행복해지자"의 캐치마인드입니다. 코스타리카! 무엇이 가장 먼저 떠오르시나요? 많은 것들이 있겠지만, 저는 깔끔한 커피가 가장 먼저 떠오르네요. 오늘은 조금은 낯선 코스타리카 따라주 커피에 대해 ( COSTA RICA TARRAZU ) 이야기해 볼게요. 또한 테이스팅 노트, 등급 분류, 아무도 궁금해하지 않는 커피산업의 역사 및 관광산업(호텔)과 연계된 COSTA RICA Coffee Plantation Tour 몇 가지도 함께 이야기해 보도록 하겠습니다. 코스타리카 커피는 다른 나라에 비해 잘 알려져 있지 않습니다. 스스로를 알리기 위한 마케팅 노력 부족과 관련된 조익이 없었기 때문이죠. 하지만 그들의 마케팅 노력과는 별개로, 커피를 사랑하는 사람들 사이에서는 꾀나 유명해지게 됩니다...

케냐 오타야 칭가퀸 , 특징과 로스팅 팁 (Kenya Othaya Chinga Queen)

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 9. 16. 02:04

안녕하세요. "커피와행복해지자"의 캐치마인드입니다. 오늘은 케냐 커피 오타야 칭가퀸 (Kenya Othaya Chinga Queen) 을 사용하여 브루잉(Brewing), (핸드드립)으로 추출해보고 맛 보록 하겠습니다. 또한 케냐 커피의 로스팅 팁도 함께 이야기해 보도록 할게요. 케냐 커피의 주요 특징 일반적으로 시트러스 계열의 산미가 좋고 단맛과 바디가 좋은 커피인데요, 주로 고산지대에서 재배되어 밀도가 높고, 사이즈가 크기 때문에 바디감이 좋습니다. 품종은 SL-28, SL-34가 주를 이루고 있는데요, 이는 실험 품종이며 품질이 좋습니다. 비록 커피녹병에는 취약하지만 이 종류의 품종은 최근 스페셜티 관련 협회 등으로부터 주목을 받고 있습니다. 우리나라에는 니에리(NYERI), 키암부(KIAMBU)가..

빈플러스 마이더치 를 사용하여 집에서 더치커피 만들기

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 9. 13. 15:10

안녕하세요. "커피와 행복해지자"의 캐치마인드입니다. 오늘은 빈플러스 마이더치 를 사용하여 집에서 전문점 못지않은 더치커피를 만들어 보겠습니다. 더치 추출 기구를 선택한 특별한 이유는 없고요, 단지 집에 있기 때문에 사용했습니다. 더치 메이커 및 빈플러스 마이더치 원리 모든 더치 메이커의 원리는 간단하고 동일한데요, 차가운 물에서 천천히 추출하는 것이지요. 제가 가지고 있는 것을 기준으로 설명드리면, 바스켓에 담긴 분쇄된 원두 위에 일정하며 느린 속도로 차가운 물이 떨어지면서 추출됩니다. 아래 그림에서처럼 밸브를 조절해 물이 떨어지는 속도를 조절할 수 있습니다. 밸브 안에는 구입 시 포함되어 있는 필터를 장착하면 됩니다. 밸브에 흰색 필터 장착 후, 시계방향으로 잠근 닫습니다. 이후 반시계 방향으로 조금..

스타벅스의 가격 전략과 커피 트렌드의 변화

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 9. 11. 18:09

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 꾀 오래전 일입니다. 지인과 동네 한가한 커피숍에 앉아 쉬고 있었는데요, 그 당시엔 아무것도 모르는 제게 사장님은 본인의 커피 인생에 대해 이야기해주었지요. 고맙게도 참 많은 것을 이야기해 주셨고 그중 하나가 커피 가격이었습니다. 대뜸 아메리카노 커피 한 잔을 얼마에 팔면 좋겠냐고 물어보셨고, 망설이다가 근거도 없이 3,000원이면 좋겠다고 뜸을 들여 더듬더듬 대답했었습니다. 그러자 그 가격에 팔면 안 된다고 대답을 해주셨지요. 그 당시 3,000원 이면 작은 금액은 아니었던 터라 내심 당황했던 기억이 납니다. 스타벅스 가격 책정과 에스프레소 추출 역사 "스타벅스 감성 마케팅" 이란 책 내용 중에 가격 전략에 대한 부분이 있는데요, 제목만 나열해 보겠습니다. - 프리미엄 가..

가정용 에스프레소 머신 , 엘로치오 자르 이야기 ~

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 9. 7. 10:45

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 커피를 좋아하거나 바리스타 등의 커피에 대해 배우신 분들이라면 홈 카페가 로망일 텐데요, 저 또한 비슷한 생각이었습니다. 오늘은 저희 집에서 제게 큰 기쁨을 주고 있는 반자동 에스프레소 머신 엘로치오 자르 를 소개해 볼까 합니다. (광고는 아닙니다. 제 돈 주고 집에서 잘 사용하고 있는 머신 이야기입니다) 몇 해 전, 가정에서 사용할 수 있는 반자동 머신을 알아보고 있었는데요, 희망하는 기능은 듀얼 보일러, 빠른 스티밍이 가능할 것 그리고 압력 조절 등 일부의 기능이라도 수동으로 조절 할 수 있는 것을 찾고 있었습니다. 그러던 중에 눈에 들어온 것이 오늘의 주인공 엘로치오 자르 였습니다. 비록 브루잉을 배운 후에는 예전 만큼은 사용하지 않지만, 아직도..

디카페인 커피 원리 및 Decaf coffee 건강정보

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 9. 5. 15:22

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 얼마 전에 임신 중인 지인이 카페인이 없는 커피를 마시고 싶은데, 판매하는 데가 별로 없다고 투덜대더라고요. 그 후 카페를 갈 때마다 메뉴를 눈여겨보곤 했었는데, 실제로 파는 곳은 드물었습니다. 오늘은 디카페인 커피 원리, 커피 관련 건강정보, 카페인 함량 및 임산부도 마셔도 되는가라는 내용을 이야기해보도록 하겠습니다. 베일에 감춰진 Decaf Coffee 로스터, 판매자, 구매자 모두 낯선 커피 인것 같습니다. 개인적인 생각으로는 유해한 약품을 사용한다는 선입견, 공정이 추가되어 판매 가격이 올라간다는 점, 일부에서는 판매 단가를 맞추려고 등급이 낮은 생두를 사용하는 점, 로스팅이 다소 까다롭다는 점 등이 그 이유인 것 같습니다. 구매자의 입장에서는..

원두분쇄도 ( 더치커피분쇄도 및 원두굵기 ) 설탕으로 비교해보자!

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 8. 31. 16:09

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 요즈음에는 집에서 더치커피 등을 손쉽게 만들어 먹을 수 있도록 도와주는 기구들이 다양한데요, 하지만 상황에 따른 그라인더와 분쇄도 조절이 쉽지는 않습니다. 포털에 검색을 해보아도 입자를 표시한 단어나 몇 장의 사진만으로는 실제로 적용하기에는 쉽지 않은 것 또한 사실입니다. 오늘은 그 어려움을 조금이나마 덜어드리고자, 커피와 설탕 입자 사이즈의 상대비교를 통해 커피분쇄도에 대한 기준을 보여주는 이야기를 해보도록 할게요. 커피 분쇄도를 조절해야하는 이유 커피에 존재하는 성분을 녹여 물 안으로 이동시키는 과정을 커피 추출이라고 하는데요, 커피 성분의 18~22% 범위에서 추출시키는 것이 가장 좋습니다. 이 범위를 벗어나면 입안에서의 촉감 문제가 발생될 확률..

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