CATCH MIND

행복한 커피 (94)

가열취 와 카페라떼의 적정 온도

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 9. 18:20

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 아침부터 비가 내리기 시작하더군요. 오후에 일터로 돌아오는 길에 따뜻한 카페라떼 한잔 마셨는데요, Staff 분이 우유를 너무 뜨겁게 스티밍 해 주셔서 조금 난감했었습니다. 오늘은 우유 가열취 와 카페라떼의 적정온도에 대해 이야기해 보도록 할게요. 그리고 우유 스티밍의 중요한 팁 한 가지도 이야기해 볼게요. 우유의 적정 온도는요, 맛있는 카페라떼의 온도는 몇 도 일까요? 계절마다 다르고 연령별 온도 선호도에 따라 다르기에 어쩌면 어리석은 질문 같습니다만, 그래도 기준은 있습니다. SCA 에서는 커피와 우유가 만났을 때의 가장 맛있는 온도를 추천해 주었는데요, 바로 55℃입니다. 하지만 많은 커피 전문점에서는 55℃로는 서빙되지 하지 않습니다. ..

SCA바리스타 실습 및 이론내용 자세히 알려드릴게요

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 8. 02:02

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 지난 글에서 SCA자격증에 대해 이야기해 보았는데요, 이후 많은 분들이 SCA바리스타 에 대해 궁금해하시는 것 같습니다. 오늘은 바리스타 커리큘럼 및 Foundation, Intermediate, Professional 레벨에서의 교육 콘텐츠를 공유해 보도록 하겠습니다. 이야기를 하기 전에 아래의 포스팅 내용은 광고 또는 유사 홍보 글이 아닙니다. 선택하는데 어려워 하는 분들을 위해 도움을 드리고자 작성한 것입니다. 커리큘럼에 대한 기준을 공유함으로써 실패의 확률을 낮추는데 도움이 되기를 바랍니다. SCA바리스타 단계의 이해 SCA의 모든 과정은 3단계 나눠져 있는데요, 각 단계에서는 이전 단계를 포함한 내용을 반복적으로 배우고 실습합니다. 예를 들어..

커피 로스팅 테크닉 팁 시리즈 1. 수분함량

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 6. 09:04

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 이번 시간부터 로스팅 테크닉 및 로스팅 팁에 대해 몇 편의 시리즈로 나누어 이야기해 보려고 합니다. 로스팅 전, 그린 빈의 상태에 따라 프로파일 설계를 해야 하는데요 수분함량, 밀도, 사이즈, 가공방법 등에 따라 다르게 적용해야 합니다. 오늘은 로스팅에 프로파일 설계 시 가장 중요한 그린빈의 수분함량에 대해 이야기해 보도록 하겠습니다. 또한 수분 함량이 적은 패스트 크랍이나 올드 크랍의 경우 어떻게 프로파일을 설계해야 하는지 이야기해 보도록 할게요. 그린 빈의 수분함량 수확 후 보관기간에 따라 New, Past, Old Crop 구분되는데요 이 중 재배 후 1~2년이 지난 Past Crop만 되어도 수분함량은 10% 또는 10% 이하로 떨어지게 됩니다..

에스프레소 음료 종류와 세계의 커피

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 5. 02:03

안녕하세요. '커피와 행복해지자' 캐치마인드입니다. 에스프레소로 만들 수 있는 가장 잘 알려진 음료는 아메리카노, 라떼, 카페모카 등일 것입니다. 하지만 이 외에도 에스프레소로 만들 수 있는 다양한 종류의 음료가 있는데요 이번에는 다양한 에스프레소 음료의 종류와 조리법 (레시피)을 알아보도록 하겠습니다. 일반적으로 쉽게 접할 수 있는 에스프레소 라떼 등의 기본적인 것들은 제외했는데요, 샷의 수와 크림 및 우유의 양이 달라질 경우에는 추가했습니다. BLACK EYE BLACK EYE COFFEE를 만들기 위해, 유리잔에 에스프레소 2 샷을 넣은 후 브루잉 (BREWING)으로 추출한 커피 한 잔을 추가하여 제공합니다. BLACK RUSSIAN BLACK RUSSIAN은 알코올이 포함된 커피 음료입니다. 컵..

르완다커피 이것은 반드시 알아야 합니다. 생두 가격도 알려줄게요

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 7. 4. 18:01

안녕하세요. '커피와 행복해지자' 캐치마인드입니다. 오늘은 대중적으로 덜 알려져 있지만, 특색 있는 커피에 대해 알아보도록 할게요. 바로 르완다커피 인데요, 역사와 특징뿐 아니라 통관 및 관세에 대해서도 알아보도록 하겠습니다. 르완다 대학살과 커피의 역할 1994년 르완다 대통령은 항공기 격추 사고로 숨지게 되는데요, 이 사건을 계기로 다수를 차지하고 있는 부족이 3달간 무려 80만 명 이상을 학살한, 비극적인 사건이 발생했습니다. 이러한 절망을 겪은 후 르완다는 해외의 지원을 받으며 커피산업에 집중하게 됩니다. 이후 커피의 워싱스테이션이 세워지게 되는데요, 이를 통해 커피는 르완다 재건의 희망이 됩니다. 더 나아가 르완다 여성의 인권 신장에 큰 역할을 하게 됩니다. 르완다 커피의 특징 스페셜티 등급 기..

토닉 에스프레소 간단하게 만들어 볼까요?

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 6. 29. 15:30

안녕하세요. '커피와 행복해지자' 캐치마인드입니다. 오늘은 미국에서 많은 사랑을 받고 있는 에스프레소 메뉴를 소개해 드릴까 합니다. 어제 저녁에도 만들어 먹었는데요, 시중에서 파는 것보다 더 맛있었습니다. 토닉 오렌지 에스프레소 음료 이름이 좀 길죠? 실제 이름은 Citron Espresso Tonic 인데요, 오렌지 플레이버가 들어가 시중에서 판매되고 있는 것보다 더 독특하면서도 맛있습니다. 미국의 레시피를 그대로 따라 하셔도 되는데요, "오렌지 플레이버"를 넣는 것만 잊지 않는다면 집에서도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다. "부드러운 에스프레소와 달콤한 도시적 탄산이 균형을 이룬다"라고 미국에서는 표현하고 있는데요, 직접 만들어서 먹어보니 정말 100% 맞는 표현입니다. Citron Tonic Esp..

콜드브루메이커 , 홈 콜드브루 레시피 간단하지만 정답니다!!

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 6. 28. 01:15

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘부터 날씨가 무척 더워졌는데요, 이제 곧 무더운 여름이 시작될 것 같습니다. 이런 날은 아이스 아메리카노나 콜드브루 한 잔 하면서 피로를 풀면 정말 좋을 것 같네요. 오늘은 집에서 콜드브루 커피를 카페에서보다 더 맛있게 만들어 먹을 수 있는 방법과 콜드브루 노하우를 전부 알려드리도록 할게요. 모두가 시원하고 맛있는 커피를 마셨으면 좋겠습니다. 콜드브루와 더치커피의 차이 많은 분들이 콜드브루 커피와 더치커피의 차이에 대해 궁금해하시는데요, 두 가지 커피의 차이에 대해 먼저 이야기해 보도록 하겠습니다. 우선, 더치커피는 분쇄한 커피에 물을 한 방울씩 떨어뜨려 추출하는 방식입니다. 유럽에서는 워터 드립이라고도 합니다. 장시간 젖은 커피가 외부에 노출된 ..

SCA자격증 자세히 알려드릴게요 -2편-

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 6. 27. 00:18

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 SCA자격증 에 대해 못다 한 이야기를 해보도록 하겠습니다. 2편에 앞서 포털에 몇 가지를 검색을 해보았는데요, 이것들과 평소에 자주 받았던 질문들을 모아서 Q&A 시간도 가져보도록 하겠습니다. SCA 교육 순서 SCA에서는 효과적인 학습을 위해 분야 별, 단계 별로 학습 순서를 권고(추천) 하고 있는데요, 각 단계에서의 콘텐츠와 교육 목표에 따른 성취도에 대한 데이터가 누적되었기 때문입니다. 반드시 지켜야 할 필요는 없지만, "어디까지 배워야 하는가" 라는 것이 결정되었다면 SCA 추천 순서 대로 학습하는 것이 좋습니다. 이 방법이 가장 빠르고 정확하게 받아들일 수 있기 때문이죠. 어디까지 학습해야 하는..

SCA자격증 자세히 알려드릴게요 -1편-

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 6. 26. 10:52

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 최근에는 좋아하는 것을 직업으로 하려는 분들이 많은 것 같은데요, 이 때문인지 커피를 배우시는 분들이 많이 는 것 같습니다. 커피의 긴 여정에 들어오시는 분들에게 도움이 되고자 SCA자격증 에 대해 1, 2편으로 나누어 이야기해 보도록 할게요. 커피를 어디서부터 어떻게 배워야 하는가? 우선, 개인적인 이야기를 하자면, 커피를 배우고 공부하면서 다양한 문제점에 직면해야만 했습니다. 그것들 중 가장 어려운 질문은 "어디서부터 그리고 어디에서 배워야 하는가?" 라는 질문에 대한 답을 듣는 것이었습니다. 커피의 여정으로 들어설 무렵 '커피 학원'에 대한 사전조사를 해보니 사설 학원을 포함한 교육기관의 수는 약 4만여 개가 난립하고 있었습니다. 로스팅 교육 까..

브라질세하도 커피, 잘 골라 맛있게 추출하는 방법

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 6. 22. 12:32

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드 입니다. 오늘은 날씨가 너무 좋아 야외 카페에 앉아 커피와 함게 잠시 여유 시간을 가졌습니다. 오늘 카페에서 마셨던 커피는 브라질과 에티오피아의 블렌딩 이더군요. 브라질 커피 를 마신 김에 브라질세하도 에 대해 이야기해 볼게요. 덜 알려져 있는 브라질세하도 브라질 지역의 커피는 전 세계에서 가장 많이 생산되고 있습니다. 농장의 기계화가 잘 갖춰져 있어 대량생산의 환경은 잘 조성되어 있는 편입니다. 아프리카 지역의 소규모 농장과는 대조적으로 브라질은 노예를 부리는 대형 농장으로 시작하였기 때문이었죠. 하지만 개인 소비자들은 아프리카, 중남미는 잘 알아도 브라질 커피 는 잘 모르는 편입니다. 아이러니하게 특징이 없는 것이 특징이기 때문이죠. 브라질에서 유명한 커..

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