'행복한 커피' 카테고리의 글 목록 (2 Page)

행복한 커피 (94)

생두 인증 종류와 내용을 간단하게 정리해볼게요.

행복한 커피 CATCH MIND 2019. 2. 15. 17:23

안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은 생두 인증에 대한 내용을 공유할 예정인데요, 주요 인증 내용을 하나씩 구분해서 이야기해보도록 하겠습니다. 이전에도 생두 인증에 대한 내용들은 몇 번 읽어 보긴 했었는데요, 사실 큰 관심은 없었습니다. 하지만 최근 들어 RFA, FTO 등의 인증 마크를 자주 보게 되어 한 번쯤 정리해보고 싶었습니다. 생두 인증을 왜 하냐면요, 인증된 커피를 소비자가 구매함으로써 환경, 재배자 및 지역 사회에 의미 있게 도움을 줄 수 있기 때문입니다. 더 나아가 소비자는 이러한 인증 마크를 획득한 커피를 구매함으로써 판매자에게 이익을 제공하는 것을 넘어 구매자 스스로도 사회적 책임의 역할을 할 수 있다는 점입니다. 이제부터 8가지 생두 인증에 대한 내용을 하나씩..

미국의 스페셜티 커피 소비 트렌드와 2019년 커피 트렌드

행복한 커피 CATCH MIND 2019. 2. 8. 16:03

안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은 SCA 홈페이지에 공개되어 있는 미국의 스페셜티 커피 소비 트렌드에 대한 통계를 공유해볼까 합니다. 또한 2019년 커피 트렌드에 대한 키워드도 함께 공유해 보도록 할게요. 스페셜티 커피를 마시는 주기 통계를 공유해야겠다고 결심하게 된 결과인데요, 2017년 미국 기준으로 스페셜티 커피를 마시는 "주기"에 대한 내용입니다. 스페셜티 커피를 가끔 마시는 비율은, 2001년과 2017년을 비교해보면 약 5%의 증가를 보인 반면, 매일 스페셜티 커피를 마시는 사람의 비율은 2017년 기준 41%입니다. 2001년에 겨우 14%의 사람만이 매일 마셨던 스페셜티 커피를 이제는 40% 넘는 사람들이 매일 마시는 커피가 되어버렸군요. 생각했던 것보다 고급..

Courage I gained from children’s story book.

행복한 커피 CATCH MIND 2019. 1. 30. 10:34

Greetings, this is Catch Mind. Today I would like to give ‘courage’ to those who would like to start their own business as well as to those who lost their confidence through the children’s story book. To those future business owners running out of the confidence. Preparation would be all different but I am sure every one of you are trying your best to get ready. Although you started off with hig..

정상 추출된 커피인지 무엇으로 판단하시나요?

행복한 커피 CATCH MIND 2019. 1. 23. 13:31

안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은 커피의 정상 추출에 대한 이야기를 해볼까 합니다. 지난 몇 번의 이야기를 통해 과소, 과다 추출 등 잘못된 추출에 대한 이야기만 했었는데요 오늘은 정상 추출에 대한 이야기를 조금 해볼까 합니다. 늘 그렇듯이 가볍게 읽어주시면 감사하겠습니다. 과소 추출과 과다 추출에 대해 몇 가지 내용을 먼저 언급해볼게요, 저는 커피의 맛을 판단할 때 강도 이외에 맛과 촉감으로 판단하곤 하는데요, 맛보다는 촉감에 더 의지하는 편입니다. 그렇다고 제가 촉감이 발달한 것도 아닙니다. 잘못 추출된 커피의 나쁜 촉감은 누구라도 쉽게 알 수 있습니다. 과소 추출이 된다면 단맛이 거의 없거나, 있다고 해도 나쁜 촉감과 짧은 애프터로 인해 금세 사라지기도 하죠. 또한 신맛..

탬퍼(Tamper)때문에 불 균일하게 추출될 수도 있어요

행복한 커피 CATCH MIND 2019. 1. 15. 13:29

안녕하세요. "커피와 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은 채널링에 관련된 것 중 하나인 탬퍼(Tamper)에 대해 가볍게 이야기를 해볼까 합니다. 시간이 된다면, 지난번에 포스팅한 태핑(Tapping)에 대한 글도 함께 읽어보시면 좋을 것 같습니다. 글 마지막에 링크해 두도록 할게요. 탬핑(Tamping)을 하는 이유는요, 다들 잘 아시겠지만, 포터 필터 안에 담긴 커피 사이의 공기를 제거해주고, 담긴 커피를 평평하게 만들어 주기 위한 것인데요, 효율성 그리고 일관성의 측면에서 다양한 종류의 탬퍼가 지속적으로 출시되고 있습니다. 하지만, 다양한 상황 아래에서 일관된 품질의 커피를 추출하기 위한 것이지만, 맞지 않는 탬퍼의 선택은 좋지 않은 변수를 하나 더 추가시키는 상황을 만들어버릴 수도 있습니다. 맞..

How to extract a perfect cup of coffee with your child.

행복한 커피 CATCH MIND 2019. 1. 9. 00:30

Today I would like to talk about the way to extract the happy cup of hand drip coffee with your child. It is one of the way to create lovely memory with your child. I will tell you why I’d thought of this. The story I would like to share with you now is quite personal. I use to make my coffee between 11pm night to 2am dawn when my child is asleep. But it was utterly inefficient. It’s close to 12..

아직도 태핑(Tapping) 하세요? 멈추세요 !

행복한 커피 CATCH MIND 2019. 1. 4. 16:13

안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은 말도 많고 탈도 많은 태핑(Tapping)과 채널링(Channelling)에 대한 이야기를 해볼까 합니다. 얼마 전에 Na*** 블로그를 보다가 어느 분께서 포스팅하신 태핑에 대한 글을 본 적이 있었는데요, 며칠 동안 많은 분들이 갑론을박하며 시끌벅적했었습니다. 그 글을 계기로, "왜 태핑(Tapping)을 하지 말아야 하는가"에 대한 개인적인 생각과 함께 채널링(Channelling)에 대한 것도 함께 이야기해보도록 하겠습니다. 태핑(Tapping)이란 무엇이냐면요, 탬핑(Tamping) 후에 포터 필터의 단단한 부분(보통 옆면)을 손바닥으로든 탬퍼(tamper)의 뒷부분으로든 치거나 두드리는 행동을 말하는데요, 보통은 태핑 후 한 번 내지..

미국과 캐나다의 커피 소비에 관한 Coffee Report(SCA 통계)

행복한 커피 CATCH MIND 2019. 1. 1. 00:03

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 얼마 전 궁금한 것을 해결하고자 SCA 홈페이지에서 몇 가지를 검색하고 있었는데요, 우연하게 2018년 미국과 캐나다의 COFFEE REPORT를 발견하였습니다. 오늘은 SCA에서 링크한 미국과 캐나다의 커피 소비 리포트를 참조, 인용하여 해당 내용을 공유해볼까 합니다. 2018년 미국의 Coffee Report 2018년에 미국에서 선호하는 Non-dairy Milk를 가장 먼저 이야기해 볼게요. 우유를 대신해서 가장 많이 선택된 것은 아몬드 우유 (Almond milk)였습니다. 다음으로 두유(Soy milk), 오트밀 우유(OAT Milk), 코코넛 우유 (Coconut Milk)와 헴프 시드 우유 (Hemp Milk)가 선택되었습니다. 하지만 주목해야 할 것은 오트밀..

과다추출, 과소추출 그리고 정상추출된 커피의 맛은요?

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 12. 27. 13:43

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 과소추출, 과다추출 그리고 정상추출된 커피의 맛을 이야기해보도록 할게요. 한 번의 포스팅을 통해 모든 것을 다 이야기할 수는 없겠지만, 가벼운 마음으로 시작해 보도록 하겠습니다. 물은 커피에서 갈색의 성분을 빼앗아 오는데요, 한 잔의 커피를 마시기 위해, 물을 이용한 "추출"이라는 과정을 생략한다면 갈색의 커피는 한 방울도 만들어지지 않을 것입니다. 그만큼 물의 종류와 얼마만큼을 물이 성분을 빼앗아 오는지는 중요합니다. "어떤 방법으로 얼만큼 추출하는가"라는 이야기로 들어서면, 개개인의 경험과 지식 등이 섞여 비슷한 이야기 또는 전혀 다른 이야기들로 논쟁이 오가곤 합니다. 하지만 변하지 않는 것은, 커피의 성분 중 약 28%는 물에 녹을 수 있는 물질이라는 점과, 물..

카페 창업 전 반드시 확인해야 할 디저트 통계 자료

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 12. 21. 16:53

오늘의 포스팅은, 카페 창업 전 미래의 사장님들께서 반드시 확인해야 할, 카페 디저트에 관련된 통계 결과의 이야기입니다. 안녕하세요. "커피와 함께 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 디저트에 대한 통계자료는 금년 5월에 트렌드모니터에서 작성하고 발표한 통계자료를 기초로 이야기해 보겠습니다. **(보기 쉽도록 그래프 등의 구성만 재작성 했습니다. (전국 만 19세~59세 성인남녀 1,000명을 대상으로 한 설문조사 결과입니다) 사람들에게 디저트는 어떤 의미일까요? 디저트는 "소확행" (작지만 확실한 행복)의 의미와 그 문화의 한 부분으로 자리 잡고 있는 것 같은데요, 사회의 환경이 어려워질수록 이러한 현상은 더 두드러지는 것 같습니다. 디저트는 단순히 "맛있는 간식이다"라는 의미 이상을 부여하고 있는 것 같습..

커피의 과소추출, 과다추출과 추출 설계에 대한 소소한 이야기

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 12. 18. 15:41

안녕하세요. "커피와 늘 놀고 싶은" 캐치마인드입니다. 오늘은, 많은 분들이 잘 아시겠지만, 커피 추출, 과소추출, 과다추출 그리고 추출 설계 시 고려해야 할 것들을 소소하게 이야기해보도록 할게요. 커피가 어떻게 뽑아지냐면요, 커피 안에는 발음하기에도 어려운 수많은 성분들이 있는데요, 그들 중 30% 조금 못 되는 성분들은 잠재적으로 물에 녹을 수 있는 것들입니다. 아래의 그림에서처럼 커피라는 박스 안에 100개의 공이 있다고 가정하면, 그중 30개는 직접 꺼낼 수 있는 공(성분)인 셈이죠. 박스에서 공이라는 성분을 꺼낼 때, 물이라는 액체를 이용해서 꺼낼 수 있는데요, 이 때문에 흔히 "추출"이라고 부르고 있습니다. 커피 성분은 많이 뽑을수록 좋은 것일까요? 유럽과 미국에서는 커피 성분 중 약 18~2..

To make a cup of cold brew, Things you must never do!

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 12. 11. 00:20

Greetings, This is CATCH MIND. To cut to the chase, this is my story of how I failed to make the cold brew and Dutch coffee at home. To show you the “Things you must never do” in making the great cold brew, I am going to share with you all the wrong examples that you would not want to follow. Although it is passed the season for the cold brew and Dutch coffee, I occasionally make them at home re..

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