'행복한 커피' 카테고리의 글 목록 (4 Page)

행복한 커피 (94)

과테말라 SHB 커피 이야기

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 11. 2. 00:30

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 이중적인 면을 지니고 있는 과테말라 커피에 대한 이야기를 해보도록 하겠습니다. 특징과 커피 등급 분류도 함께 알아보도록 할게요. 아무도 궁금해하지 않는 그들의 커피 역사 커피 산업의 발전은 정부 주도로 시작되었는데요, 그들은 발전의 모델로 커피를 선택했습니다. 자국의 정치 실패에도 불구하고, 그들은 1800년대 후반에 전체 수출량의 90%를 커피 산업이 차지하게 되는 성과를 거두게 됩니다. 하지만 산업에 정치가 깊숙이 그리고 잘못된 방향으로 개입함으로써 그들은 또 한 번의 큰 시련을 겪게 되는데요, 바로 미국이라는 나라에 너무 큰 이권을 넘겨주는 실수를 범하게 됩니다. 때문에 더 큰 어려움을 오늘날까지 안고 가게 되는데요, 현재 진행형인 문제들..

커피 카페인 함량 간단하게 계산하는 방법

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 31. 11:45

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 커피 카페인에 대한 이야기를 할 생각인데요, 측정장비가 없어도 간단하게 카페인 함량을 계산할 수 있는 방법과, 카페인이 커피에 미치는 영향 등을 공유해보도록 할게요. 해충의 예방과 다크 로스팅 시 카페인 함량의 오해, 아라비카 품종에서는 약 1.2%, 로부스타 품종에서는 약 2.2%가 포함되어 있는데요, 이들은 재배 시 외부로부터의 병충을 막아주는 역할을 합니다. 때문에 로부스타 품종이 상대적으로 병충에 더 강하지만, 상대적으로 더 쓴맛을 내포하고 있습니다. 카페인은 쓴맛을 내는 성분 중 하나이기 때문입니다. 다크 로스팅으로 진행하게 되면 함량이 높아진다는 이야기가 있는데요, 쓴맛이 더 많아져서 그렇게 생각하는 것 같습니다. 반은 맞고 반은 틀린 이야기입니다. 라이트..

커피 매장 창업 시 반드시 준비해야 할 것 7가지

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 26. 18:15

안녕하세요. 커피와 행복해지고 싶은 캐치마인드입니다. 오늘은 평소에 개인적으로 생각해오던 카페 창업 시 반드시 준비해야 할 7가지를 이야기해볼까 합니다. 그리고 카페 창업에 관련된 통계도 같이 언급해 보도록 할게요. 치열한 폐업 경쟁 우리나라에는 커피를 파는 장소가 몇 개나 있을까요? 작년 하반기 기준으로 서울에만 약 1만 5천여 개의 카페가 있는데요, 서울의 인구수를 약 1,000만 명이라 추정했을 경우(통계에 근거) 약 660명 당 1개의 카페가 있는 셈입니다. 커피를 마시지 않는 최소한의 연령대인, 14세 이하 유소년 비율이, 11%라는 점을 고려하면 약 590명 당 1개의 카페가 있는 셈입니다. 심지어 서울 자치구 중 8개는 (은평구, 영등포구, 강북구, 금천구, 성북구, 서대문구, 구로구, 도봉..

Ethiopian Sidamo and OCFCU

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 25. 14:34

Greethings, this is CATCH MIND. Today, We are going to talk about the Ethiopian Sidamo coffee, the coffee often less talked about than Yirgacheffe coffee. Cultivation Environment The variety is native kind (pure breed). The cultivation altitude is 1,500~2,200m that density of planting is quite high. Coffee growing on high altitude tend to grown slowly and have more time to absorb the nutrients f..

에티오피아 아리차 , 어떻게 맛있냐면요?

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 21. 01:30

안녕하세요. 커피와 행복해지고 싶은, 캐치마인드입니다. 지난 2주간 몸살감기로 항생제를 복용하고 있어서 커피는 전혀 마시지 못하고 있었습니다. 아침에 딸아이를 어린이집에 등원시키고 돌아오면서, 우리 동네 작은 커피집을 지나는 순간 내내 참아왔던 마음은 한순간 사라져 버리고 말았습니다. 발이 이끄는 대로 그곳으로 한치의 고민도 없이 들어가 버렸습니다. 오늘은 그곳에서 카페 사장님의 추천으로 마신, 에티오피아 아리차, Aricha, 커피에 대한 소소한 이야기를 해볼까 합니다. 어떤 특징이 있냐면요, 에티오피아 커피는 상대적으로 시다모(Sidamo)와 예가체프(Yirgachefe)가 많이 알려져 있는데요, 두 지역의 커피는 비슷하면서도 다른, 독특한 특징을 가지고 있습니다. 두 커피를 간략히 비교해 보면요, ..

4 Tips to store coffee beans and why we need to store them well

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 19. 01:07

Greetings, this is CATCH MIND. Today we will discuss about the method to store coffee beans and why we need to store them well. Coffee ages every day after roasting even though the CO2 escaped from beans during the roasting process. In order to maintain the coffee's characteristics for longer period even after roasting, you have to store them with extra care. As the storage period gets longer, t..

오래된 원두로 정상 추출하기, 같이 해볼까요?

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 17. 09:12

안녕하세요. 커피와 행복해지고 싶은 캐치마인드입니다. 오늘은 호기심이 발동하여 엉뚱한 짓 좀 해보려고 합니다. 에스프레소 용으로 볶아진 5개월 된 원두를 사용하여 핸드드립(브루잉) 방법으로 정상 추출하여 맛보도록 하겠습니다. 스타벅스에 판매 중인 원두를 사용했습니다. 로스팅 후 5개월이 지난 오래된 스타벅스 원두입니다. 드립용으로 로스팅 된 것이 아니라 아래의 사진처럼 에스프레소 용, 다크 로스팅 된 것입니다. 브루잉(핸드드립) 방법으로 추출할 예정인데요, 드리퍼는 하리오를 사용하도록 하겠습니다. (이전에 조금 사용 후 남겨진 원두입니다.) (에스프레소 용으로 다크 로스팅 되었는데요, 사진보다 색도가 더 진합니다. 이미 개봉된 것이기 때문에 좋지 못한 냄새도 납니다.) 이 원두를 사용하여 커피 추출을 해..

코끼리똥커피, 블랙 아이보리 이야기

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 11. 18:16

안녕하세요. '커피와 행복해지자' 캐치마인드입니다. 오늘은 지난번 포스팅 내용 중 가장 비싼 커피 Top 10의 1위를 차지한 블랙 아이보리 커피 ( 코끼리똥 커피 )에 대해 이야기해 보겠습니다. 생산과정, 그리고 루왁 커피와 다른 점 세계에서 가장 비싼 커피는 코끼리에 의해 만들어집니다. 재미있게 표현해보면 가장 비싼 커피는 코끼리에 의해 배설되고 있는 셈이죠. 태국 북부의 치앙 센(Chiang Sean)에 위치한 Golden Triangle Foundation의 코끼리가, 잘 익은 커피콩을 자연으로부터 자연스럽게 먹는 것으로부터 시작합니다. 이렇게 먹은 후 소화기관을 거쳐 배설한 커피들은, 관리자에 의해 수작업으로 분류된 후, 자연적으로 건조됩니다. 비록 과정은 비슷하지만 이 커피는 루왁 커피와는 확..

가장 비싼 커피 Top 10. 몇 가지나 먹어보았나요?

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 10. 12:12

안녕하세요. 캐치마인드입니다. 오늘은 세계에서 가장 비싼 커피에 대해 이야기해볼까 합니다. 자료를 찾다가 우연히 가장 비싼 커피에 대한 내용을 보았는데요, 생각지도 못한 커피가 올라와 있는 것을 보고 포스팅해보고 싶었습니다. 상대 비교하기 쉽도록 단위를 바꾸었습니다. 파운드(lb) 당 달러(usd, $)의 단가를 kg당 한 잔 30g을 기준으로 바꾸었습니다. - 파운드 (lb) 당 달러($)를 kg당 원(won)으로 변경하여 표시했습니다. - 로스팅 후 약 20%의 무게 감소되는 부분을 반영시켰습니다. - 한 잔의 가격은 거래소에서의 경매 가격입니다. 따라서 인건비, 운송비, 로스팅 비용 등의 생산비 및 카페 판매 이익 등의 수익 부분은 가격에 반영되지 않았습니다. - 예로 코나 100%가 아래에서는 한..

Indian Monsooned Malabar, something different and unique

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 4. 13:36

Greetings, this is CATCH MIND. Today we are going to discuss about a very unique coffee. That is the Indian Monsooned Malabar. To discuss about Monsooned Malabar, we have to go back a very long time. A ship carrying Arabica coffee was on its way to Europe. But, the ship was faced with heavy monsoon and its voyage could not continue, making it drifted on the sea about 4 to 6 months. * monsoon:A w..

아소부 콜드브루를 사용하여 맛있는 커피 쉽게 만들기

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 10. 2. 09:40

안녕하세요. '커피와 행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 에티오피아, 과테말라 블렌딩 커피를 사용하여 맛있는 콜드브루를 만들어보도록 하겠습니다. 아소부(ASOBU) 콜드브루 메이커를 사용했지만 장비가 없어도 충분히 만들 수 있습니다. 간단한 작동 원리 및 추출 방법 추출 원리는 매우 간단한데요, 2중 메탈 필터 안에 원하는 분량의 분쇄된 커피를 넣고 그 안에 물을 채워 일정 시간 동안 느리게 추출하는 방식입니다. 차가운 물이나 상온의 물을 사용하기 때문에 추출 시간은 일반적으로 가열된 물을 사용하는 방법보다 훨씬 오래 소요됩니다. 차가운 물에 우려내는 방식이기 때문에 간단한 작동 원리만 알면 매우 손쉽게 추출할 수 있습니다. 또한 더치커피와는 다르게 차가운 물에 긴 시간 동안 우려내는 방식이기 때문에..

커피전문점 , 생과일 주스 전문점 위생점검 적발 결과

행복한 커피 CATCH MIND 2018. 9. 29. 10:33

안녕하세요. '커피와행복해지자'의 캐치마인드입니다. 오늘은 좋지 못한 소식을 전해드려야 할 것 같은데요, 바로 커피전문점에 대한 식약처의 위생점검 결과입니다. 커피 전문점, 생과일주스 전문점은 어른뿐만 아니라 상황에 따라 아이들도 접할 수 있는 곳인데요, 그런 곳일수록 위생관리는 철저하게 해야 한다고 생각합니다. 저도 우리 아이에게 전문점에서 주스 등의 음료를 사서 먹였던 경험도 있었던 터라 결과에 관심이 갔었습니다. 식약처는 지난 8월 13일부터 17일 사이 전국의 커피 전문점, 생과일주스 전문점을 대상 중 4,071에 대해 위생점검을 실시하였다고 하는데요, 안타깝게도 그중 21곳이 위반을 하였고, 그중 5개의 매장은 음료에 사용하는 식용 얼음의 세균수를 초과하였다는 발표를 하였습니다. 작은 커피 전문..

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